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陈熙

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：江南大学更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇多酚
  • 1篇泡持性
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒泡沫
  • 1篇总蛋白
  • 1篇总多酚
  • 1篇总糖

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇王金晶
  • 1篇李崎
  • 1篇陈熙
  • 1篇杨晗

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3
2014年
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大。
陈熙王金晶杨晗李崎
关键词：啤酒泡沫泡持性总糖总蛋白总多酚
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