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刘荟萃

作品数：19 被引量：98H指数：7
供职机构：青海大学农牧学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金青海大学中青年科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 6篇文化科学
  • 1篇医药卫生

主题

  • 7篇食品
  • 6篇糖基化
  • 5篇晚期
  • 5篇教学
  • 4篇中晚期
  • 3篇实践教学
  • 3篇贮藏
  • 3篇美拉德
  • 3篇美拉德反应
  • 3篇课程
  • 2篇荧光
  • 2篇油炸
  • 2篇上线
  • 2篇食品工程
  • 2篇食品工程原理
  • 2篇实践教学体系
  • 2篇青藏
  • 2篇贮藏过程
  • 2篇枸杞
  • 2篇教学体系

机构

  • 12篇青海大学
  • 7篇西北农林科技...

作者

  • 19篇刘荟萃
  • 8篇叶英
  • 7篇王树林
  • 6篇李巨秀
  • 5篇秦艳婷
  • 3篇房红娟
  • 3篇张双凤
  • 2篇曹效海
  • 2篇陈虎
  • 1篇胡徽祥
  • 1篇焦迎春
  • 1篇柏广玲
  • 1篇杭园园
  • 1篇李红姣
  • 1篇马文婷
  • 1篇王丽娟
  • 1篇刘成成

传媒

  • 3篇食品工业
  • 3篇中国食品学报
  • 3篇农产品加工
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇食品安全质量...
  • 1篇国家通用语言...

年份

  • 3篇2024
  • 3篇2023
  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 2篇2016
  • 1篇2015
  • 4篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
基于响应面设计的藜麦红枣复合蛋白饮料工艺配方优化被引量：2
2021年
采用单因素结合响应面设计试验法,对藜麦红枣复合蛋白饮料工艺配方进行优化,并通过产品稳定性试验确定藜麦红枣复合蛋白饮料的稳定剂最佳添加量。研究发现,藜麦浆最佳制备条件:藜麦热水浸泡10 min,揉搓3~5遍,于120~150℃烘烤2 h,制浆料水比1∶13 (g/mL),糊化时间30 min;藜麦红枣复合蛋白饮料的最优调配:藜麦浆添加量45%,红枣汁添加量20%,复原乳添加量15%,绵白糖添加量2.0%,羧甲基纤维素钠最佳添加量0.04%。在此条件下制得的藜麦红枣复合蛋白饮料成品色泽呈均匀一致的浅咖色,甜味适中,口感香醇,具有藜麦和红枣复合的天然浓郁香气,感官评分达最大值,其蛋白质含量为1.6%。该研究可为青藏高原藜麦资源的进一步开发利用提供一定参考。
刘哲叶英梁欣悦张瑞刘荟萃
关键词：红枣蛋白饮料响应面试验
基于OBE理念的“食品工程原理”专业核心课程建设被引量：10
2023年
“食品工程原理”是食品科学与工程的专业核心课程,旨在培养学生的工程意识和分析、解决食品生产中实际问题的能力。传统教学过程枯燥、知识点繁杂、教学效果差,难以满足食品行业发展的需求。为提高学习效果,基于成果导向教育(Outcome-based education,OBE)理念,对标学生的毕业要求设定课程目标。借助“雨课堂”智慧教学平台开展线上线下混合式教学,分别在课前、课中、课后3个教学环节确定具体的线上和线下教学方案,优化教学内容和教学手段,提高课程的教学质量和学生的学习效果。
刘荟萃王树林叶英韩丽娟陈霞
关键词：食品工程原理
几种抑制剂抗晚期糖基化/脂质过氧化终产物(AGEs/ALEs)作用的比较被引量：6
2015年
晚期糖基化终产物(Advanced glycation endproducts,AGEs)和脂质过氧化终产物(Advanced lipoxidation endproducts,ALEs)与糖尿病及衰老有关疾病的发病机理密切相关。为比较维生素类(吡哆胺、硫胺素)、黄酮类(表儿茶素、槲皮素、芦丁)和酚酸类(阿魏酸)对AGEs/ALEs的抑制特性,建立了牛血清蛋白-果糖(BSA-fructose)、牛血清蛋白-丙酮醛(BSA-MGO)、脂肪酸(油酸、亚油酸)-氨基酸(赖氨酸、精氨酸)模拟反应体系,同时比较了上述3类抑制剂对丙酮醛(MGO)的清除能力。结果表明,除硫胺素对BSA-fructose模拟反应体系中AGEs无抑制作用外,其他抑制剂对BSA-fructose、BSA-MGO、脂肪酸-氨基酸模拟体系中的AGEs和ALEs均有抑制作用,并有浓度-剂量依赖关系。吡哆胺对BSA-fructose、BSA-MGO模拟体系中的AGEs的抑制作用显著(P<0.05),强于其他参试抑制剂,对ALEs的抑制作用最差;3种黄酮对AGEs/ALEs的抑制作用都较强,其中表儿茶素对AGEs的抑制作用是黄酮类中最强的,槲皮素对ALEs的抑制作用是黄酮类中最强的。阿魏酸对ALEs的抑制效果优于对AGEs。3类抑制剂均可有效清除MGO,随着反应时间延长,对MGO清除率最低的硫胺素也可达到79.96%。
刘荟萃李巨秀
关键词：抑制剂晚期糖基化终产物
青海省循化辣椒调味油的加工工艺优化及品质分析
2024年
试验以青海省循化辣椒和菜籽油为主要原料,加入香料将菜籽油熬制到一定温度后放入粉碎后的辣椒进行油浸,从而制成循化辣椒调味油。利用单因素试验考察辣椒粉碎程度、油浸温度、油浸时间和料液比对循化辣椒调味油色泽和感官品质的影响,确定最佳加工工艺。为了更准确地研究单因素之间的交互效应对循化辣椒调味油品质的影响,设计四因素三水平L 9(34)正交试验优化循化辣椒调味油的加工工艺。为评价循化辣椒调味油的品质,选用4种常见辣椒并在最佳条件下制作辣椒调味油,与循化辣椒调味油品质进行对比分析,包括感官评定、色泽、电子鼻。结果表明,在辣椒粉碎程度40目、油浸温度165℃、油浸时间25 min、料液比1∶8.5的条件下制作的循化辣椒调味油具有良好的色泽和感官品质。与其他品种辣椒调味油相比,循化辣椒调味油的香味更浓郁,辣味更小,符合“香而不辣”的特点。
魏许召高一达程庆斌刘荟萃
加工条件对BSA-Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的影响被引量：20
2012年
建立牛血清白蛋白-葡萄糖(BSA-Glucose)热加工模拟体系,用荧光光谱法测定激发光谱/发射光谱(λex/λem)=370nm/440nm荧光值,研究加热温度、加热时间、初始pH值、蛋白质浓度、抗氧化剂对晚期糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响。结果表明:随着加热温度升高和加工时间延长,AGEs含量呈现先增加后减少的趋势,分别在100℃、60min时达到最大值;初始pH值对AGEs形成具有重要影响,pH7.0时产生AGEs最多,碱性条件次之,酸性条件最少;茶多酚、迷迭香酸、甘草黄酮对AGEs的生成具有显著的抑制作用;金属离子中Fe3+、Fe2+、Al3+、Zn2+和Ca2+对AGEs的形成无显著影响。因此,加工条件如加热时间、加工温度及初始pH值对BSA-Glucose模拟体系中AGEs的形成具有重要影响,且食品级天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香酸和甘草黄酮可抑制AGEs形成,金属离子对AGEs形成无影响。
房红娟李红姣张双凤刘荟萃李巨秀
关键词：美拉德反应荧光光谱法
青海省不同品种马铃薯全粉品质及结构分析被引量：6
2019年
以青海省六种马铃薯为原料制备马铃薯全粉,通过对其理化、功能性质和微观结构的测定与分析,明确不同品种马铃薯全粉的品质和结构特性。结果表明:六种马铃薯全粉灰分含量范围为3.33%～5.12%,闽薯灰分含量较高,青薯9号和乐薯的脂肪和蛋白质含量均较高,青薯2号的还原糖含量最高,为6.34%±0.29%;青薯9号的持油能力(1.69±0.12) mL/g和黏度(1440±10) cps高于其他品种,脱毒175的吸水指数较高,闽薯的溶解度最高,为14.9%±0.7%;不同品种马铃薯全粉所含官能团并无差异,整体均呈现不规则形状,可见范围内基本无完整颗粒存在,衍射峰形相似,青薯2号全粉颗粒的衍射强度较高,结晶区较大。不同马铃薯在品质和结构方面有一定的差异,可根据实际加工需要选取较适合的品种。
马翠芳邹鹏仁梁欣悦刘荟萃
关键词：马铃薯全粉
黑果枸杞花青素在水相体系中的稳定性研究被引量：10
2016年
以黑果枸杞水提液中花青素保存率为指标,研究黑果枸杞花青素氧化变化规律及几种抗氧化剂提高稳定性的方法。结果显示:黑果枸杞花青素的热降解符合一级反应动力学模型;维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇对水溶液中花青素具有一定保护作用,可防止水相体系中花青素的氧化,单一使用时有效的质量百分比分别为:0.1%、0.4%、0.3%、6%,保存率分别达到89.0%、87.8%、91.0%和56.0%;花青素在较低温度(20℃),酸性(p H3.0)条件下较稳定;采用微波杀菌时(850 W,5 min),花青素保存率为67.6%,高于其他杀菌方式,微波杀菌对黑枸杞水相体系中的花青素破坏程度最小。
陈虎叶英秦艳婷刘荟萃刘成成王树林
关键词：黑果枸杞花青素稳定性
高校专业课实践教学改革路径研究——以食品化学课程为例
2023年
科学技术是第一生产力,高技能人才是推动技术创新和实现科技成果转化的重要力量,高科技的发展离不开高技能人才的培养。新形势下如何使高等教育与实际社会需求无缝对接?深化高等教育改革,创新人才培养模式是必然选择,也是唯一的出路。各行各业莫不如此,食品行业亦不例外,作为青海地区唯一一所拥有食品相关专业的高校,青海大学承担着为当地输送食品人才的重任,如何提高食品专业高技能人才培养质量事关当地食品行业发展未来。对此,在研究食品化学教学中存在问题的基础上,探索食品化学实践教学改革路径,以期培养更多优质的食品专业高技能人才。
叶英院珍珍刘荟萃张建华
关键词：食品化学实践教学
西式肉制品主要加工技术研究被引量：5
2018年
为更好地推动西式肉制品加工技术在肉制品加工中的应用发展,介绍了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术6种常用的西式肉制品主要加工技术。主要论述了低温腌制技术、盐水注射技术、真空滚揉技术、嫩化技术、栅栏技术、烟熏技术这6种主要加工技术的特点和作用,同时阐述了在各类肉制品加工中的相关研究以及在肉制品加工生产与研究中的相关应用,并浅谈了6种加工技术的研究展望,以期为今后的肉制品加工研究提供一些方向。
高庆超常应九刘荟萃曹效海王树林
关键词：西式肉制品盐水注射嫩化烟熏
高蛋白食品加工模拟体系中晚期糖基化末端产物的形成被引量：9
2014年
热加工导致食品中晚期糖基化末端产物急剧增加。以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉为材料,建立高蛋白食品加工模拟体系。通过测定激发波长（Ex）370 nm、发射波长（Em）440 nm条件下的荧光强度,研究加工方式,如煮、炸、炒、烤对于食品中AGEs形成的影响。结果表明：加工方式对食品蛋白质中AGEs形成有明显的促进作用,其影响顺序依次为煮（100℃,3 min）〈烘（180,30 min）〈炸（180~200℃,90 s）〈煎（600 W,2 min）。烘烤0~50min时,随着加工时间的延长,AGEs逐渐增多。温度对AGEs的形成影响显著,当烘烤温度在25~100℃范围时,AGEs含量变化不大;当烘烤温度在100~200℃范围时,随着温度的升高,AGEs急剧增加。总之,干热加工方式比湿热加工方式能显著促进食品中AGEs的生成,且加热温度越高,加工时间越长,AGEs产生越多。
房红娟王丽娟张双凤刘荟萃李巨秀
关键词：美拉德反应高蛋白
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