涂雅俊
- 作品数：9 被引量：79H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 低取代度木薯淀粉醋酸酯的制备及理化性质的研究被引量：21
- 2008年
- 本文以木薯淀粉为原料,研究反应温度、反应pH值、醋酸酐用量和反应时间对淀粉酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的黏度性质、冻融稳定性、透明度等主要性质进行了研究。通过正交试验确定了低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为:温度30℃、pH为8.5、醋酸酐用量6%、反应时间为2h。
- 高静罗志刚董华壮涂雅俊王敏妮
- 关键词：木薯淀粉醋酸酐酯化
- 超声波处理对蜡质玉米淀粉糊流变性质的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了超声波处理前后蜡质玉米淀粉的流变性质变化。采用超声波对含水量70%的蜡质玉米淀粉进行处理,运用旋转黏度计对处理前后的淀粉糊特性进行研究。结果表明,不同超声功率处理的蜡质玉米淀粉糊均为假塑性流体;超声处理的蜡质玉米淀粉糊表观黏度随剪切速率的升高而降低,随着体系浓度增高,剪切稀化增强;超声处理的淀粉糊其触变性随超声功率的增大而减小。
- 罗志刚扶雄何小维罗发兴涂雅俊
- 关键词：超声波蜡质玉米淀粉流变特性
- 超声处理对玉米淀粉颗粒性质的影响被引量：10
- 2010年
- 研究超声处理前后玉米淀粉颗粒性质的变化。采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理。结果表明超声处理后淀粉颗粒的偏光结构、形状和大小没有变化,但颗粒表面出现小孔。超声处理也没有改变淀粉的X-射线衍射曲线。
- 王敏妮罗志刚涂雅俊董姗姗裴植仁
- 关键词：超声波玉米淀粉
- 发酵葡萄干对面包烘焙特性及风味的影响被引量：14
- 2013年
- 研究发酵葡萄干添加量为3.33%、6.67%、10%对面包烘焙特性的影响。并应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究分别添加3.33%葡萄干或发酵葡萄干的面包和普通面包之间挥发性风味物质的差异。结果表明:发酵葡萄干的添加可以抑制面包芯水分的迁移,添加量越大,面包水分迁移速率越小;添加量为3.33%时,对面包比容和硬度的影响最小,与普通面包之间无显著性差异(p<0.05)。葡萄干发酵液面包含有甲乙酐、癸醛、2-甲基丁酸等12种独有的风味物质。2,3-丁二醇、糠醛、异戊酸、丙位庚内酯、反式-2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮和丙位癸内酯共同存在于葡萄干面包与葡萄干发酵液面包中,而普通面包中未检出。
- 涂雅俊黄田苗赵宝杨哪徐学明
- 关键词：葡萄干发酵面包烘焙特性挥发性风味物质
- 双酶协同酶解木薯淀粉的研究被引量：9
- 2009年
- 本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000U/g,最适pH5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000U/g,最适pH4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件。结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12h,反应温度55℃,反应pH5.0。
- 董华壮扶雄罗志刚涂雅俊王敏妮杨景峰
- 关键词：Α-淀粉酶糖化酶木薯淀粉水解
- 超声处理下水相介质中高链玉米淀粉糊的性质被引量：15
- 2008年
- 采用超声波对高链玉米淀粉固含量为30%的淀粉乳进行处理,运用Brabender黏度仪及旋转黏度计对处理前后的淀粉糊性质进行研究,以探讨超声处理前后高链玉米淀粉的糊特性变化.结果表明:随超声功率的增大,起糊温度没有变化,峰值黏度降低,C型Brabender黏度曲线没有改变;超声处理使淀粉糊的冷稳定性增强,凝沉性减弱;不同超声功率处理的高链玉米淀粉糊均为假塑性流体;超声处理后高链玉米淀粉糊的表观黏度随剪切速率的升高而降低,剪切稀化随体系浓度提高而增强;超声处理后淀粉糊的触变性随超声功率的增大而减小.
- 罗志刚扶雄罗发兴何小维涂雅俊
- 关键词：超声高链玉米淀粉流变特性
- 酶解淀粉载体固定化脲酶的研究被引量：1
- 2009年
- 脲酶是一种来源广泛的植物蛋白酶,能高效、专一的催化尿素分解。本文采用酶解木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化,研究了温度、时间、pH、醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响,得出酶解淀粉载体固定化脲酶的最佳条件为:反应温度25℃,反应时间6h,反应pH值7.0,载体与酶的配比为1:1(mL/g)。
- 涂雅俊罗志刚
- 关键词：脲酶固定化酶解淀粉
- 颗粒态抗性淀粉结晶性质的研究被引量：5
- 2008年
- 采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究。结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉米淀粉。对于相同处理工序(由酶和湿热处理)的粗抗性淀粉,随着高级微晶含量的增加,抗性淀粉RS含量增加。酶和湿热处理使高链玉米淀粉的晶型从B型转为A型。纯抗性淀粉随抗性淀粉含量的增加,结晶度增加。处理工艺相同的的纯抗性淀粉,随RS含量的增加,高级微晶含量和初级微晶含量都增加。在纯抗性淀粉中主要以A型结晶体为主。
- 罗志刚高群玉涂雅俊杨连生
- 关键词：颗粒态抗性淀粉X-射线衍射结晶度
- 木薯淀粉/离子液体溶液流变性质的研究被引量：2
- 2011年
- 采用哈克流变仪研究了木薯淀粉/离子液体溶液的流变学性质,所用的质量比浓度依次为1%、5%、9%和11%,温度分别为70、80、90、100℃。结果表明:不同浓度的淀粉/离子液体溶液均为假塑性流体;淀粉/离子液体溶液随着温度的升高,粘度逐渐下降,溶液温度和粘度之间符合Arrhenius方程;粘度与淀粉浓度符合指数模型,溶液随着浓度的升高,粘度逐渐下降。
- 罗志刚李富丽涂雅俊
- 关键词：木薯淀粉离子液体流变特性粘度
