潘文龙
- 作品数：10 被引量：78H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期被引量：17
- 2014年
- 为了研究臭氧冰与电解水冰对东海白鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰（p H：2.49±0.01、ORP=（1115.0±0.5）mv、ACC=（28±1）mg/kg）处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通冰处理作为对照。通过感官评定、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、p H、三甲胺氮（TMA-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）、K值等指标对鲳鱼进行品质评价。实验结果表明：在贮藏前6d,臭氧冰和电解水冰对TMA-N影响并不显著（p〉0.05）;贮藏后期,普通冰组、臭氧冰组的TVB-N值、p H、TMA-N值急剧上升,感官质量显著下降（p〈0.05）。综合菌落总数、K值、感官指标、TVB-N、TMA-N等指标得出普通冰对鲳鱼的保鲜期为10d,相比于普通冰,浓度为0.89mg/kg的臭氧冰能够延长东海白鲳货架期1~2d,而电解水冰能够延长东海白鲳货架期至19d。且电解水冰能够显著抑制菌落总数、延缓TVB-N值、K值等的增长,但对脂肪氧化有不利影响。臭氧冰和电解水冰能够有效抑制微生物的生长繁殖,显著保持鲳鱼品质,延长鲳鱼货架期。研究结果为鲳鱼品质保鲜提供理论参考。
- 黎柳谢晶苏辉潘文龙马琦杰
- 关键词：冰鲜臭氧冰鲳鱼水产品保鲜
- 一种用TBA建立河鲫鱼货架期预测模型的方法
- 一种用TBA建立河鲫鱼货架期预测模型的方法，通过对河鲫鱼在不同温度下的感官评定和TBA随着贮藏时间的延长而变化进行研究，利用Arrhenius方程根据TBA建立河鲫鱼的货架期预测模型。本发明方法新颖、操作简单、可以通过简...
- 谢晶潘文龙王金锋叶藻苏辉
- 文献传递
- 臭氧冰与电解水冰处理延长鲳鱼的冷藏货架期
- 为了探讨臭氧冰与电解水冰对东海自鲳的保鲜效果,本文采用浓度为0.89mg/kg的臭氧冰与电解水冰(pH:2.49±0.01、ORP=1115.0±0.5mv、ACC=28±1mg/kg)处理鲳鱼后贮藏于1℃环境中,以普通...
- 黎柳谢晶苏辉潘文龙马琦杰
- 关键词：冰鲜臭氧冰鲳鱼水产品保鲜
- 文献传递
- 金枪鱼在不同浓度CaCl_2载冷剂冻结下的渗盐量及品质变化研究被引量：5
- 2015年
- 盐水冻结金枪鱼的品质受盐水温度和质量浓度的影响,提高冻结速度和降低冻结中的渗盐量是提高盐水冻结金枪鱼肉品质的关键。为研究不同浓度Ca Cl2载冷剂冻结对金枪鱼渗盐量、感官指标和理化指标(解冻汁液流失率、质构、TBA值、高铁肌红蛋白含量等)的影响,以-25℃空气冻结作对照,将新鲜金枪鱼块分别在-25、-30、-35、-40℃的Ca Cl2盐水冻结至中心温度-18℃后进行品质测定。结果表明:冻结至-18℃时,金枪鱼-40℃的Ca Cl2盐水冻结时间较-25℃Ca Cl2盐水减少5680s;-40℃Ca Cl2盐水冻结后鱼块的各品质指标较-25、-30、-35℃均好,其感官值、咀嚼性、TBA值分别为9.48、237.48和0.58mg/100g。与低浓度Ca Cl2盐水长时间冻结相比,高浓度的Ca Cl2盐水提高了金枪鱼的冻结速率,降低了渗盐量;Ca Cl2盐水温度越低,越利于维持鱼肉的口感和理化品质。
- 徐慧文谢晶汤元睿黎柳潘文龙陈宇洲
- 关键词：CACL2载冷剂金枪鱼
- 食品物流过程中时间-温度指示器(TTI)研究进展被引量：6
- 2013年
- 食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间-温度指示器(TTI)是一种监测温度变化历程的有效手段,可以快速有效地实时掌握食品的新鲜度和预测食品的货架寿命。本文主要介绍了TTI的工作原理、类型,以及国内外TTI的研究进展,提出了未来TTI研发的重点及其发展前景。
- 潘文龙谢晶
- 关键词：食品安全物流过程货架寿命水产品
- 金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究
- 为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制518℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌...
- 徐慧文谢晶汤元睿陈宇洲张宁李念文潘文龙
- 关键词：金枪鱼
- 文献传递
- 不同冷链物流过程对金枪鱼品质及组织形态的影响被引量：34
- 2014年
- 为研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质及组织形态的影响,试验模拟5种不同物流过程,测定金枪鱼肉感官、色差、持水力、质构以及肌纤维间隙。结果表明,超低温冻藏大目金枪鱼肉的品质受物流过程中温度变化影响显著,储运、销售过程始终保持在-55℃的完整冷链下能够使金枪鱼肉保持良好品质;随着储运过程中温度变化次数增多、幅度增大,鱼肉劣化显著,其中,经2次-18℃运输的金枪鱼肉在冻藏末期组织松散、肌纤维间隙达17.20μm,在4℃家用冰箱中贮藏12 h后感官评分、红度值、持水力、硬度和咀嚼性分别为-0.81、5.2、53.08%、1.128 N和58.03,其质量甚至低于物流过程始终保持在-18℃而不产生温度变化的鱼肉。若运输过程不具备超低温冷藏车,仅靠超低温贮藏并不能减缓鱼肉品质劣变,此时应适当调节贮藏温度,尽量避免储运期间的温度变化;相较于2℃冷藏销售,-18℃冷冻柜销售能够使金枪鱼肉保持较好品质。研究结果可为金枪鱼储运和销售提供参考。
- 汤元睿谢晶李念文徐慧文苏辉黎柳潘文龙
- 关键词：冷藏物流冷链物流金枪鱼肌纤维
- 金枪鱼盐水浸渍过程中渗盐量及品质变化的研究被引量：10
- 2014年
- 为研究渔船中金枪鱼经盐水冻结到冻结点后不及时取出对鱼体口感和品质的影响,将金枪鱼块分别进行CaCl2盐水、NaCl盐水及空气冻结,绘制5^-18℃的冻结曲线,测定达到冻结点后鱼块继续浸渍在盐水中其渗盐量和品质指标(感官评价、菌落总数、持水力、TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白、组胺)随浸渍时间的变化。结果表明:CaCl2盐水冻结速度比NaCl盐水快28min;随浸渍时间的延长NaCl组渗盐量的增长量较CaCl2明显,0~20h内NaCl组渗盐量的变化为4.88%~9.66%;CaCl2、NaCl组的感官值分别在12、8h低于空气组,理化指标变化最小的CaCl2组0~20h TBA、TVB-N、高铁肌红蛋白的变化量分别为0.330、1.175mg/100g和3.58%,20h处CaCl2组的菌落总数、持水力、组胺含量分别为3.389lg CFU/g、49.88%、7.334mg/kg。鱼块在盐水中长时间浸渍不仅降低鱼肉的品质,而且影响鱼肉口感;CaCl2盐水不仅提高冻结速度,而且渗盐量低,对鱼肉口感影响小。研究结果为优化盐水冻结工艺提供了参考。
- 徐慧文谢晶汤元睿陈宇洲张宁李念文潘文龙
- 关键词：金枪鱼
- 河鲫鱼在不同贮藏温度下的货架期模型预测被引量：13
- 2014年
- 为了研究河鲫鱼在物流过程中的品质变化与货架期预测模型，将河鲫鱼分别贮藏在273、279、282、285、291K条件下，测定了河鲫鱼的感官指标、挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数（TVC）、脂肪氧化（TBA）和鲜度指标K值随贮藏时间的变化规律。通过相应的品质能级函数分析，确定零级化学反应动力学更适合表现河鲫鱼各指标品质变化规律。利用An＇henius方程对活化能Ea，A0和温度进行非线性拟合，得到TVB—N、TVC、TBA和K值的活化能（Ea）和指前因子（An）分别为：77．68kJ／mol和4．590×10^14×99．64kJ／mol和1．790×10^18、83．78kJ／mol和1．146×10^14、104．4kJ／mol和2．219×10^20。结果表明：河鲫鱼的感官品质指标随着贮藏时间的延长而不断下降，且随着贮藏温度的升高而下将迅速，TVB—N、TVC、TBAYLK值随着贮藏时间的延长而增加，温度越高各指标变化越快，且贮藏后期更快。用河鲫鱼贮藏在282K下的货架期实测值来验证建立的货架期预测模型，实验结果证明该模型所获得的货架期预测值相对误差达到±5％以内。因此可根据TVB—N、TVC、TBA和K值在273～291K范围内，对河鲫鱼的新鲜度和剩余货架期进行预测，同时也为其他水产品货架期的预测提供了一定的参考。
- 潘文龙谢晶黎柳汤元睿苏辉吴圣彬夏帆
- 关键词：感官评定货架期
- 一种预测河鲫鱼货架期的方法
- 一种预测河鲫鱼货架期的方法，通过对河鲫鱼在不同温度下的感官评定和K值随着贮藏时间的延长而发生的变化进行研究，利用Arrhenius方程根据K值建立河鲫鱼的货架期预测模型，本发明方法新颖、操作简单、可以通过简单的公式代入计...
- 谢晶潘文龙王金锋苏辉叶藻
- 文献传递
