王芝梅
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院辽宁省发酵工程重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测被引量：1
- 2009年
- 采用氢火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测。实验结果表明,发芽过程中,国产大麦SMM含量较高,Cervoise大麦SMM含量较低,国产大麦的蛋白酶活力、可溶性氮和总氮的含量高于Cervoise大麦,而浸出率和α-氨基酸态氮的含量则低于Cervoise大麦。
- 王芝梅窦少华郭继强赵长新鄢荣歆
- 关键词：大麦发芽蛋白酶活力
- 小麦和酿酒大麦发芽过程中主要酶活的比较研究被引量：6
- 2008年
- 对小麦、大麦发芽过程主要酶(α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)活力的动态变化进行比较研究。结果表明,在发芽过程中,小麦和大麦中几种酶的酶活力变化具有较高的一致性,即发芽前4d酶活不断增加,随后出现下降趋势。
- 王芝梅窦少华郭继强赵长新
- 关键词：小麦大麦发芽酶活力
- 制麦过程中DMS的变化及影响因素
- 本文采用氢火焰离子化检测器（FID）、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的SMM进行跟踪测定，同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种大麦的蛋白酶活力及相关指标（浸出率、α-氨基氮、可溶性氮和总氮）进行跟踪检测。实验结...
- 王芝梅
- 关键词：大麦DMSSMM蛋白酶气相色谱
- 文献传递
