付严萍
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：安徽高等学校省级自然科学研究项目苏北科技发展计划项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法
- 本发明公开了一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法。该膨化糯米紫甘薯脆片的生产方法包括将清洗、切片后的紫甘薯经预煮、蒸煮、果浆酶或超声波分散细胞得到单细胞化的紫甘薯泥，将水、土豆泥、紫甘薯泥、糯米粉、白砂糖、食盐及膨松剂物料...
- 韩永斌付严萍姜雯翔范德萍
- 文献传递
- 单细胞化紫甘薯泥加工工艺及其脆片研究与开发
- 本研究选用南紫薯65号紫甘薯品种为原料,优化了鲜紫甘薯切片护色工艺条件和低细胞破碎率单细胞化紫甘薯泥的加工工艺条件,研究了果浆酶酶解和超声细胞破碎仪处理对紫甘薯泥细胞分散性的影响,扫描电镜下观察细胞完整性和分散性,确定了...
- 付严萍
- 关键词：膨化
- 文献传递
- 一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法
- 本发明公开了一种膨化糯米紫甘薯脆片及其生产方法。该膨化糯米紫甘薯脆片的生产方法包括将清洗、切片后的紫甘薯经预煮、蒸煮、果浆酶或超声波分散细胞得到单细胞化的紫甘薯泥，将水、土豆泥、紫甘薯泥、糯米粉、白砂糖、食盐及膨松剂物料...
- 韩永斌付严萍姜雯翔范德萍
- 文献传递
- 紫甘薯色素理化性质及稳定性研究被引量：7
- 2012年
- 研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素在pH 1.0～3.0时保持稳定,色泽鲜红;随pH值升高,其解指数增大;温度超过60℃时,色素的稳定性迅速下降;连续光照8 d后色素的保存率为87%;色素的耐氧化和耐抗坏血酸较差;A13+和Zn2+有利于提高色素稳定性,且有一定程度的护色效果,而Fe3+对其有破坏作用。
- 彭常安付严萍刘永王庆南韩永斌
- 关键词：紫甘薯色素理化性质稳定性
