刘莹莹
- 作品数：8 被引量：16H指数：2
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 沙葱腌制品罐头的制备方法
- 本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层...
- 杨波李亚蕾王生军张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 五香牛肉品质变化及安全贮藏期的界定研究被引量：1
- 2013年
- [目的]比较分析五香牛肉在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期。[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律。[结果]五香牛肉在常温条件下贮藏,物理性状态与微生物含量都会随时间的延长而变化;较低且恒定的环境温度下其变化速率较低。试验可划定,4℃时五香牛肉的优质期、保质期分别为8和14 d;7℃时五香牛肉的优质期、保质期和报废期分别为6、8和12 d;10℃时分别为4、6和8 d。[结论]研究可为界定五香牛肉安全贮藏期提供参考依据。
- 卢君逸罗瑞明刘莹莹胡聪
- 关键词：五香牛肉
- 苦苦菜泡菜的发酵制备方法
- 本发明涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦...
- 杨波罗瑞明张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 冷却羊肉品质变化的研究及微生物生长预测模型的建立
- 冷却羊肉以其优质的口感、丰富的营养安全、卫生等优势已经成为肉类的主流。但是由于整个冷链系统的不完善，冷却羊肉在加工、流通、销售的过程中会受到腐败微生物的污染，导致其腐败变质。为了有效控制冷却羊肉的腐败变质，了解在不同温度...
- 刘莹莹
- 关键词：冷却羊肉食品安全假单胞菌微生物检验
- 文献传递
- 市售五香牛肉货架期预测模型的建立被引量：4
- 2013年
- 以菌落总数为指标建立微生物生长模型及散装五香牛肉货架期预测模型。将市售散装五香牛肉分割贮藏,测定了4、7、10℃条件下,贮藏期内样品菌落总数的变化。对恒定温度下的五香牛肉建立微生物初级生长模型、平方根二级模型及货架期预测模型。建立菌落总数的一级模型(Gompertz方程),拟合度在95%以上;平方根二级模型的R2值为0.998,温度与生长速率的平方根呈良好的线性关系,并且残差值在0上下浮动。
- 卢君逸罗瑞明刘莹莹胡聪
- 关键词：菌落总数五香牛肉货架期预测模型建立食品安全
- 沙葱腌制品罐头的制备方法
- 本发明涉及一种沙葱腌制品罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的沙葱，去除有机械损伤、尾部枯干、老杆等部分以及菜身中夹杂的杂质，清洗沥干后称量；（2）前发酵：将沥干的沙葱放入容器中，加入调制好的盐水，最上层...
- 杨波李亚蕾王生军张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
- 冷却羊肉贮藏中品质变化及假单胞菌生长预测模型的建立被引量：11
- 2013年
- 为研究冷却羊肉中微生物与理化指标之间的关系及建立优势腐败菌生长预测模型,文中对冷却羊肉的多个理化指标和主要致腐微生物进行研究。实验测定了冷却羊肉在4℃条件贮藏下菌落总数、pH值、挥发性盐基氮和主要致腐微生物假单胞菌(Pseudomonas)的变化。结果表明:pH值为先下降后上升;挥发性盐基氮值(TVB-N)和失水率初期平稳上升,后期快速增大。在4、7、10、15、20℃条件下,利用Matlab7.0拟合实验数据,得到Gompertz一级模型和平方根二级模型,对预测模型在4℃和10℃条件下进行验证,准确度在20%以内,可以有效地预测冷却羊肉中假单胞菌的生长变化。
- 刘莹莹罗瑞明卢君逸胡聪张秀敏
- 关键词：冷却羊肉假单胞菌PH值挥发性盐基氮
- 苦苦菜泡菜的发酵制备方法
- 本发明涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦...
- 杨波罗瑞明张婷卢君逸张伟威胡聪刘洋姬琛王薇李伟刘莹莹
- 文献传递
