吕思伊
- 作品数：10 被引量：77H指数：5
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 米发糕的老化机理和抗老化研究
- 米发糕是由大米经浸泡、打浆、发酵并用蒸汽汽蒸而成的。成品具有蜂窝状网络结构、口感柔软,有发酵产生的令人愉悦的酒香风味,易于被人体消化吸收,集风味性、安全性和营养性于一体,是我国南方一带的特色食品,具有鲜明的地域性风味和民...
- 吕思伊
- 关键词：米发糕复合食品添加剂
- 文献传递
- 一种专用发糕粉及制作方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种专用发糕粉及制作方法与应用。本发明的特征是，研究设计了专用发糕粉的配方，它包括专用米粉、品质改良剂和微生物发酵菌剂。所述的专用米粉采用湿法生产或干法生产均可得到。所述的品质改良剂...
- 李秀娟吕思伊潘思轶吴鹏沈伊亮
- 文献传递
- 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化被引量：3
- 2009年
- 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数。实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要因素是吐温-80、磷酸氢二钾以及柠檬酸三胺,其最佳用量是吐温-800.5ml/L,磷酸氢二钾3.95g/L,柠檬酸三胺4.2g/L,在此条件下发酵的嗜酸乳杆菌胞外多糖产量达3.99g/L。
- 吕思伊刘齐黄行健卢琪周荧潘思轶
- 关键词：响应面法吐温-80磷酸氢二钾
- 一种专用发糕粉及制作方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种专用发糕粉及制作方法与应用。本发明的特征是，研究设计了专用发糕粉的配方，它包括专用米粉、品质改良剂和微生物发酵菌剂。所述的专用米粉采用湿法生产或干法生产均可得到。所述的品质改良剂...
- 李秀娟吕思伊潘思轶吴鹏沈伊亮
- 文献传递
- 腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组分的变化研究被引量：4
- 2010年
- 研究腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。研究结果表明:在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮的总含量逐渐减少;大豆异黄酮总含量的损失主要是由白坯的制作和盐制过程引起的。在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮组分也发生改变:随着大豆异黄酮糖苷(daidzin和genistin)含量的减少,其相应的苷元(daidzein和genistein)明显增加。盐制过程中较低盐含量下的大豆异黄酮的含量较高。
- 周荧卢琪吕思伊潘思轶
- 关键词：腐乳大豆异黄酮前发酵食盐
- 物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响被引量：11
- 2010年
- 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。
- 周荧黄行健吕思伊卢琪潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白静电相互作用疏水相互作用乳化性乳化稳定性
- 杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响被引量：34
- 2010年
- 以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种量和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响。结果表明,当杜仲茶粉添加量0.15g/100g、白砂糖添加量6g/100g、发酵剂接种量8g/100g、稳定剂添加量0.1g/100g时,酸奶色泽、香气、滋味及组织状态具佳。杜仲茶粉和杜仲绿原酸纯品均能影响酸奶的发酵品质,结果表明成分复杂的杜仲茶粉能够促进乳酸菌的发酵产酸,而纯品绿原酸则对其有抑制作用;杜仲茶粉的添加对酸奶品质及蛋白质体外消化率均无不良影响。
- 刘亮卢琪段加彩高丽周荧吕思伊潘思轶
- 关键词：酸奶
- 超声辅助提取核桃蛋白理化性质分析及其乳液体外消化研究
- 我国核桃的主要用途在于榨油,剩下的粕渣基本用于饲料。核桃粕渣是核桃油生产过程中的副产物,含有丰富的蛋白质。但是粕渣中核桃蛋白溶解性低,易聚集,功能性质差,有碍核桃蛋白资源的开发利用。而超声技术越来越多地用于食品加工,如超...
- 吕思伊
- 关键词：核桃蛋白超声辅助提取定量蛋白质组学乳液体外消化
- 绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究被引量：10
- 2010年
- 采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响。结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以6mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋率最大为18.9%。微胶囊红外光谱分析发现绿原酸的特征官能团的振动消失;荧光显微镜观察显示微胶囊呈球形,微胶囊内的绿原酸自发明亮的荧光;高效液相色谱定性分析显示,绿原酸包埋前后保留时间及紫外扫描图谱相一致。研究结果表明绿原酸成功的包埋到酵母细胞壁内,且在包埋过程中没有发生任何化学变化。
- 卢琪曹少谦吕思伊周荧高丽潘思轶
- 关键词：绿原酸细胞壁微胶囊正交试验高效液相色谱
- 复合乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质的影响被引量：9
- 2010年
- 研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用,而复合使用改善效果更为明显,最佳复配比例为8 g/kgSE、2 g/kgSSL、0.03 g/kgα-淀粉酶、0.05 g/kg木聚糖酶、2 g/kg黄原胶和0.2 g/kg海藻酸钠。经复配改良的米发糕内部组织结构改善,气孔小而均匀,口感细腻、轻柔,弹韧性更好。
- 吕思伊周荧黄行健李秀娟潘思轶
- 关键词：米发糕感官评分酶制剂亲水胶体
