屈利民
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江西农业大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广东省工业攻关项目广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 食品生物腐败及新型防腐技术研究进展被引量：3
- 2011年
- 概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。
- 杨韦杰肖更生唐道邦徐玉娟吴继军屈利民
- 关键词：防腐非热杀菌食源性致病菌
- 3种不同发酵方式对荔枝果醋挥发性风味成分的影响被引量：6
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液体深层发酵、静置发酵和摇床发酵3种发酵方式所得的荔枝果醋的挥发性风味成分进行了分析比较,根据Nist数据库检索和参照相关文献的保留指数等方法,分别鉴定出34、32、22种挥发性风味成分,占各自总挥发性成分的91.16%、89.14%和94.34%。酸类、酯类和醇类是3种发酵方式发酵果醋主要的挥发性风味成分,含量较高的分别为乙酸、丁二酸二乙酯和苯乙醇等。3种发酵方式果醋中有13种相同的挥发性风味成分。酯类在Lsu果醋挥发性风味成分中含量最高(38.41%),而酸类在Lsh果醋挥发性风味成分中含量最高(73.34%)
- 屈利民肖更生吴继军徐玉娟唐道邦杨韦杰
- 关键词：发酵方式挥发性风味成分固相微萃取气质联用
- 荔枝果醋摇瓶和静止发酵工艺条件的优化被引量：2
- 2012年
- 以荔枝酒为原料,研究初始酒度、接种量、温度、装液量对摇瓶发酵(Liquid Flask fermentation,Lfl)和静止发酵(Liquid Static fermentation,Lst)2种液态醋酸发酵方式的影响。以总酸产量为优化指标,首先根据单因素实验确定影响总酸产量的因素和水平,然后通过正交试验分别获得了摇瓶和静止发酵生产荔枝果醋的较优工艺条件。荔枝果醋摇瓶发酵工艺条件为:初始酒度7%(v/v)、接种量5%、温度27℃、装液量100 mL/500 mL,在此条件下,荔枝果醋总酸含量为69.72 g/L,酒精转酸率为95.48%。静止醋酸发酵工艺条件为:初始酒度9%(v/v)、接种量5%、温度27℃、装液量100 mL,在此条件下,荔枝果醋总酸含量为73.66 g/L,酒精转酸率为78.46%。
- 屈利民吴继军徐玉娟唐道邦余元善肖更生
- 关键词：荔枝果醋摇瓶发酵
- 荔枝果醋加工工艺研究
- 荔枝(Litchi chinensis Soon)是热带和亚热带代表性水果。利用荔枝为原料开发荔枝果醋,不仅是荔枝产业增值的一条重要途径,还可以丰富果醋产品的种类。本实验以荔枝酒为原料,采用不同的发酵方式酿造荔枝果醋,优...
- 屈利民
- 关键词：发酵方式营养因子陈酿过程
- 文献传递
