王武
- 作品数：92 被引量：492H指数：13
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划农产品生物化工教育部重点实验室开放基金安徽省教育厅重点科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 共轭亚油酸对小鼠的减肥作用被引量：8
- 2011年
- 建立小鼠营养肥胖模型法,以昆明小鼠为实验动物,建模成功后,连续给予小鼠灌胃共轭亚油酸(CLA)4周,观察CLA对小鼠质量、体脂、血脂、肝脏脂肪酸合成酶(FAS)的影响,并探讨肝脏脂肪酸合成酶与肥胖的相关性。结果表明:CLA各剂量组小鼠Lee’s指数、脂肪系数、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、肝脏脂肪酸合成酶(FAS)含量与肥胖模型对照组相比均有极显著差异(α=0.01),高密度脂蛋白(HDL-C)高剂量与肥胖模型对照组相比有极显著差异(α=0.01),FAS含量与Lee’s指数、脂肪系数、HDL-C、LDL-C均有一定的相关性,说明CLA具有减肥作用,进一步证实了FAS是导致肥胖的潜在靶点这一观点。
- 李琪玲王武章立新
- 关键词：共轭亚油酸小鼠减肥脂肪酸合成酶
- 中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响被引量：8
- 2003年
- 基于高压泵产生的高压脉冲压力 ,在压力 2 0～ 80MPa、温度 35～ 5 8℃、pH 3.0～ 6 .0、处理时间 0～ 8min的条件下 ,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响。结果表明 ,加工温度越高 ,Vc的损失越大 ;进料温度 35℃ ,工作压力 <4 0MPa或 >6 0MPa时 ,总Vc的损失均较为明显 ,而施加 4 0～ 6 0MPa的工作压力 ,总Vc的保存率可达 94 %以上 ;处理时间 6min以内 ,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势 ,而超过 6min时 ,总Vc的保存率迅速降低 ;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响 ,pH 6 .0时 。
- 陈从贵刘进杰王武张莉
- 关键词：瞬变高压冬瓜汁VC保存率
- 烤制鹌鹑蛋挥发性成分SPME条件优化被引量：2
- 2013年
- 以鹌鹑蛋为原材料,研究了烤制鹌鹑蛋挥发性成分的固相微萃取(SPME)条件。通过单因素和正交实验对萃取头种类、样品萃取量、萃取时间、萃取温度以及解吸时间进行优化。结果表明,较佳的萃取条件为:DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取时间为30min,萃取温度为65℃,样品萃取量为2g,解析时间为2min。在此条件下,检测到烤制鹌鹑蛋中的挥发性成分34种。
- 吴巧王武章立新董琪夏新武
- 关键词：挥发性成分固相微萃取
- 虚拟仪器技术及其在农业工程中的应用被引量：16
- 2000年
- 概述了虚拟仪器的定义、特点、硬件和软件基础以及在农业工程中的应用；阐明了虚拟仪器技术在农机产品的计算机检测、农产品等级分选、农场的自动化监控管理与数据采集以及种子、秧苗或细胞生物特性的研究等方面具有广阔的前景。
- 张宏康王武
- 关键词：虚拟仪器农业工程
- 微波催陈黄酒的研究被引量：12
- 2011年
- [目的]为人工催陈黄酒提供试验依据。[方法]以新酿制黄酒为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验对微波催陈黄酒的工艺进行研究。[结果]微波催陈黄酒的较佳工艺条件为:微波处理能量87.5 J/s、微波处理时间3 m in、柠檬酸添加量0.3%(M/M)、微波作用次数为1次。该条件下催陈黄酒中还原糖含量为24.07 g/L、总酸含量为5.12 g/L、总酯含量为3.89 g/L、pH为4.18,总酸、总酯和风味物质组成与三年自然陈酿相近。[结论]采用微波技术催陈黄酒,风味物质显著提高,达到了人工催陈的效果。
- 江京王武常鹏
- 关键词：黄酒催陈微波总酯
- 绿茶腌制液对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响
- 2023年
- 以鸭肉为原料,采用GC-MS考查了不同浓度的绿茶腌制液和不同腌制时间对鸭肉脱脂过程中挥发性风味物质的影响。研究表明,质量浓度为75 mg/mL的绿茶腌制液对鸭肉腌制90 min后再加热脱脂,既能防止过氧化,又能最大程度地优化挥发性风味物质。
- 白玉荣魏玲李婷婷张宏蕊王武
- 关键词：鸭肉挥发性风味物质
- 一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法
- 本发明涉及一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法，解决了不使用明矾作为食品添加剂生产粉条、粉丝的问题。本发明产品包括如下原料：薯粉85－95、葛粉5－15、复合多糖0.10～0.50、复合乳化剂0.15～0.40...
- 陈从贵方红美王武
- 文献传递
- 一种识别肉块中危险级碎骨的系统及方法
- 本发明公开了一种识别肉块中危险级碎骨的系统，属于涉及食品安全无损检测技术领域，包括数据无损采集装置、数据处理模块，用于优化处理所述的初始图像数据，具体包括图像筛选处理单元：选取出所述初始图像数据中的碎骨特异性单波段图像作...
- 马飞白玉荣查靖葛玲韩青莉郑磊王武
- 大豆分离蛋白及超高压对鸡肉凝胶色泽、保水和质构的影响被引量：24
- 2008年
- 添加大豆分离蛋白(SPI)与超高压处理可以改善肉制品保水性、质构等品质。本研究侧重调查0～3.0%大豆分离蛋白添加水平、300MPa压力对鸡肉糜凝胶色泽、保水和质构的影响。结果表明,对于非受压鸡肉凝胶,其亮度与持水性随SPI添加浓度的增大总体上分别呈下降与上升趋势,并在大于等于2.5%时这种下降或上升程度显著;添加高于1.5%的SPI还可显著提高凝胶的硬度、弹性、黏结性与咀嚼性。对于300MPa的受压鸡肉凝胶,在低于2.0%的SPI添加浓度下,加压处理可以显著提高受压鸡肉凝胶的硬度、弹性、黏结性和咀嚼性;且能够降低凝胶的蒸煮损失率,从而提高产品的出品率。但此超高压也会导致受压鸡肉凝胶亮度值的减小。
- 方红美陈从贵马力量王武
- 关键词：大豆分离蛋白超高压色泽保水性
- 茶叶籽饼粕中茶皂素提取工艺研究被引量：17
- 2008年
- 本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响。正交试验结果表明,茶皂素提取的较优工艺条件为浸提温度60℃、浸提时间2h、液料比13:1、粒度40目,此时茶皂素得率为8.85%,粗产品茶皂素纯度为54.2%。
- 王武方红美刘京生沈君臣谢慧明
- 关键词：茶皂素浸提工艺乙醇
