王迎新
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
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- 磷脂酶修饰提高蛋黄磷脂乳化性及稳定性的研究被引量：10
- 2009年
- 鸡蛋蛋黄在食品加工中经高温处理乳化性会显著下降,用磷脂酶修饰蛋黄磷脂,将其转变为溶血磷脂,使改性后的蛋黄在高温、低pH、高离子浓度环境下仍具有良好的乳化性及稳定性。本试验研究了磷脂酶修饰后蛋黄粉的乳化性和热稳定性。结果表明:改性蛋黄粉的乳化性、热稳定性都有显著提高。与普通蛋黄粉相比,改性蛋黄粉具有较强的抗酸、抗碱能力,乳化性提高了30%,且乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍。通过差示扫描量热仪(DSC)分析可知,改性蛋黄的变性温度高达95℃,显示出很强的耐热性。
- 王迎新迟玉杰
- 关键词：蛋黄磷脂乳化性稳定性磷脂酶
- 蛋黄磷脂酶解进程的测定被引量：4
- 2009年
- 食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性。为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并比较了改进的Dole法与高效液相色谱法(HPLC)在监控水解反应进程上的相关性。结果表明,用Dole法测定反应生成的FFA量与用HPLC法测定磷脂酰胆碱(PC)的减少量呈良好的线性关系,相关系数为0.999,验证了用Dole法来监控反应进程的可行性,为实际应用建立了一种快速、简便、准确的方法。
- 王迎新迟玉杰
- 关键词：蛋黄磷脂酶A2游离脂肪酸高效液相色谱磷脂酰胆碱
- 酶法提高蛋黄粉乳化性的研究
- 王迎新
- 关键词：乳化性磷脂
- 一种高乳化性蛋黄粉的制备方法
- 一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，它涉及一种蛋黄粉的制备方法。它解决了现有技术制备所得蛋黄粉的乳化性能低、热稳定性差及蛋黄化学改性中引入化学基团存在安全性的问题。方法：一、新鲜禽蛋清洗后分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl<...
- 迟玉杰孙波张华江王迎新
- 文献传递
