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蒋晓雪

作品数：3 被引量：3H指数：1
供职机构：天津科技大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇凝乳
  • 3篇凝乳酶
  • 2篇酶学性质
  • 2篇米酒
  • 2篇江米酒
  • 1篇霉菌
  • 1篇酒醪
  • 1篇固态发酵
  • 1篇固态发酵生产
  • 1篇发酵生产
  • 1篇干酪
  • 1篇超滤
  • 1篇超滤技术

机构

  • 3篇天津科技大学

作者

  • 3篇蒋晓雪
  • 2篇王艳萍
  • 1篇曹少伟
  • 1篇程巧玲
  • 1篇程巧玲

传媒

  • 1篇天津科技大学...

年份

  • 3篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质及其应用的研究
本实验对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶酶学性质进行了研究,结果表明该凝乳酶反应的最适温度为35～40℃之间,60℃保持20分钟完全失活；pH1～7范围内稳定；Na+、K+对凝乳酶活力表现出微弱的抑制作用,Mg2+、Ca2+...
蒋晓雪
关键词：凝乳酶江米酒酶学性质干酪
文献传递
江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究被引量：1
2010年
对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40.℃,60℃保持20.min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.
蒋晓雪王艳萍程巧玲曹少伟
关键词：凝乳酶酶学性质
一种采用霉菌固态发酵生产凝乳酶的方法
一种采用霉菌固态发酵生产凝乳酶的方法，所用霉菌筛选自江米酒酒醪，利用麸皮和糯米作为基础培养基，通过接种霉菌发酵生产凝乳酶，采用NaCl溶液浸提得到凝乳酶粗液，使用中空纤维超滤技术进行浓缩，得到凝乳酶浓缩液，喷雾干燥得固态...
王艳萍程巧玲蒋晓雪
文献传递
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