蔡坤
- 作品数：48 被引量：112H指数：6
- 供职机构：海南大学更多>>
- 发文基金：海南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 果酒酿造工艺及香气成分研究进展被引量：18
- 2017年
- 具有丰富营养价值和独特风味的低度果酒越来越受消费者青睐。该文对果酒酿造工艺中酵母菌筛选、稳定性改善、脱苦处理、混合果酒开发以及果酒中香气成分的来源、提取和分析方法进行阐述,并简要概括了目前果酒酿造中存在的问题,为果酒酿造和果酒品质的深入研究提供参考。
- 蔡坤吴武阳林雪
- 关键词：果酒酿造工艺香气成分
- 不同产地诺丽发酵汁功效成分分析及评价被引量：2
- 2018年
- 为了解不同产地诺丽发酵汁品质差异,选取国内外6个不同产地的诺丽发酵汁为研究对象,对其营养成分和活性物质等指标进行分析与评价。结果表明:不同产地诺丽发酵汁的各项指标均存在不同程度的差异。泰国产地(TL)总酸含量最高。斐济产地(FJ)蛋白质含量较高,但与新西兰产地(NZ)和海南海口产地(HNH)并无显著差异(P>0.05)。NZ还原糖、总酚和总黄酮含量均高于其他地区。在抗氧化活性方面,NZ的自由基清除能力最强,FJ在还原能力上表现最优。各产地诺丽发酵汁有机酸组成中均以半乳糖醛酸含量最高,延胡索酸含量最低。在活性物质方面,NZ和FJ的东莨菪素和去乙酰车业草苷酸含量均高于其他产地。主成分分析表明,FJ的综合营养品质较为优良,综合评价得分最高。
- 周偏梁丛颖乌日娜蔡坤刘四新李从发
- 关键词：营养成分活性物质主成分分析
- 保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响被引量：8
- 2016年
- 以华南9号木薯为试验材料,采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60℃,5 min)后的木薯,通过测定其贮藏过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响。结果表明:与对照相比,保鲜剂C(1.5%壳聚糖+0.15%柠檬酸+0.25%氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降,抑制色泽(L*)值的上升,延缓淀粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加,维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,延缓过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的增加,降低了总酚含量,有效地延长了采后木薯块根的贮藏期,抑制了其品质的劣变。
- 蔡坤李开绵陈松笔
- 关键词：木薯复合保鲜贮藏品质
- 一种杯形木薯蛋糕及其制作方法
- 本发明公开了一种杯形木薯蛋糕及其制作方法，包括下述重量份的组分：食用木薯全粉510～570份，低筋面粉30～90份，黄油25～65份，优级白砂糖90～180份，鸡蛋清180～270份，鸡蛋黄90～135份，炼奶240～3...
- 谢彩锋李开绵古碧李凯张振文叶剑秋蔡坤韦桌文
- 文献传递
- 一种木薯抹茶饼干及其制作方法
- 本发明公开了一种木薯抹茶饼干，按照重量份由以下组分构成：食用级木薯全粉240～255份，低筋面粉45～60份，白砂糖60～90份，有盐黄油195～225份，抹茶粉30～60份，鸡蛋110份～180份。同时还公开了木薯抹茶...
- 谢彩锋李开绵古碧李凯张振文叶剑秋蔡坤韦桌文
- 文献传递
- 一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法
- 本发明提供一种木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜为主料，配以绿茶粉或可可粉。制成的月饼外形精美、色彩明亮，既赋予...
- 蔡坤李开绵叶剑秋张振文朱文丽
- 文献传递
- 一种即食型木薯全粉及其制作方法
- 本发明公开一种即食型木薯全粉的制作方法，包括以下步骤：a、将木薯块去皮后用薯条机切成长度为8cm-10cm、厚度为0.4cm-0.6cm的薯条；b、将所述薯条在65℃-75℃下预煮20分钟；c、将预煮后的所述薯条放置于1...
- 张振文李开绵陈松笔蔡坤简纯平林立铭
- 文献传递
- 产紫青霉HBZ003产纤维素酶发酵条件的优化
- 从海南红树林环境中获得了一株高产纤维素酶的产紫青霉HBZ003,对其发酵产酶的条件进行了优化。结果表明该菌株的最佳发酵培养基为:麸皮16g,CMC 4g,(NH)SO5g,KHPO3g,NaCl 6g,CaCl 0.5g...
- 王春燕蔡坤王化山周艳艳刘四新
- 关键词：纤维素酶发酵条件优化
- 文献传递
- 椰子食品低硫化生产技术
- 李从发刘四新陈文学张伟敏王国良刘红阳何金兰冯爱国钟秋平蔡坤胡月英熊海波龙映均李文辉
- 主要从热烫、护色、真空渗糖、干燥、被膜等工艺进行了研究，建立了椰子食品低硫化的生产技术体系，显著地降低了椰子食品的二氧化硫的残留量至50mg/kg以下。研究的低硫化椰子食品生产工艺简单、成本较低、利于国内推广。采用真空渗...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺
- 不同乳酸菌对椰子水饮料的发酵特性研究被引量：6
- 2020年
- 以椰子水为原料,利用6株乳酸菌:发酵乳杆菌L20、面包乳杆菌32-2-2、短乳杆菌64-1、植物乳杆菌A33、嗜热链球菌IFFI6038和德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水制备饮料,分析测定发酵椰子水主要成分、抑菌活性和感官评价的变化。试验结果表明,发酵48 h时,面包乳杆菌32-2-2发酵椰子水饮料总酸含量最高,达10.85 g/L;植物乳杆菌A33发酵椰子水饮料pH值最低为3.1;德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC6045发酵椰子水饮料还原糖含量最低为0.03 g/L;植物乳杆菌A33的抑菌谱最广;抑菌活性与pH值和乳酸含量呈显著相关性。植物乳杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵椰子水感官评分较高。
- 邵璐滢刘四新刘晓兰蔡坤李从发邓健
- 关键词：乳酸菌椰子水发酵抑菌活性
