张宁
- 作品数：18 被引量：83H指数：6
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金吉林省科技发展计划基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术农业科学更多>>
- 穿山甲鳞片成分与结构及其减粘脱土分析被引量：18
- 1990年
- 观察和分析表明,穿山甲鳞片利于减粘脱土。本文采用XPS、SEM技术分析了穿山甲鳞片的化学成分,用氨基酸分析仪测定了鳞片的各种氨基酸含量,用XRD方法测定了鳞片的X射线衍射谱。利用衍射强度线形精炼方法确定了穿山甲鳞片的结构,并对鳞片的成分和结构与减粘脱土的关系进行了初步分析。
- 崔相旭张宁王煜明任露泉徐晓波陈秉聪李安琪
- 关键词：穿山甲鳞片土壤减粘
- 果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
- 本文欲研制开发的营养均衡、风味独特的果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维(苹果皮)、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)粘合重...
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：牛肉鸡肉
- Mo离子注入Al_2O_3的表面改性被引量：2
- 1995年
- 研究Ｍｏ离子注入Ａｌ＿２Ｏ＿３表面机械性能的变化及产生变化的原因，结果表明，Ｍｏ离子的注入，在Ａｌ＿２Ｏ＿３表面产生辐射损伤，使表面残余应力、表面硬度及断裂韧性提高；注入剂量Ｄ＞１×１０￣１７ｃｍ￣－２时，随着离子注入剂量增加，表层开始非晶化，导致表面残余应力及硬度下降，而断裂韧性仍继续得到改善。
- 柴志刚崔相旭张宁刘玉梅史维东宫泽祥
- 关键词：离子注入表面改性非晶化三氧化二铝钼
- 果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化
- 本文欲研制开发的营养均衡、风味独特的果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维（苹果皮）、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶（TG-B）粘合重...
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：牛肉鸡肉
- 绿豆皮纳米纤维素对浓缩乳清蛋白可食膜性能的影响被引量：10
- 2016年
- 以绿豆皮纤维素为原料,采用硫酸水解法制备绿豆皮纳米纤维素并将其应用到浓缩乳清蛋白可食膜中,研究了绿豆皮纳米纤维素的微观形貌、结晶结构以及绿豆皮纳米纤维素添加量对浓缩乳清蛋白膜抗拉强度、断裂伸长率、氧气透过率、水蒸气透过系数、透光率及微观结构的影响。结果表明：绿豆皮纳米纤维素为棒状结构,长度约为100~200 nm,直径约为10~20 nm,且保持典型的纤维素Ⅰ型结构,结晶度较高;绿豆皮纳米纤维素与浓缩乳清蛋白有很好的相容性;当绿豆皮纳米纤维素添加量为1%时,膜的水蒸气透过系数达到最小值,为2.67×10-13 g/（cm·s·Pa）;膜的透光率达到最大值,为39.31%;此时膜表面较为平整均匀。当绿豆皮纳米纤维素添加量为2%时,膜的抗拉强度最大为1.41 MPa,此时断裂伸长率为139.8%;膜的氧气透过率达到最小值,为1.8×10-5cm3/（m2·d·Pa）。绿豆皮纳米纤维素的添加能够有效的提高浓缩乳清蛋白膜的性能。
- 马中苏王亚静陈珊珊张宁隋思瑶张丽萍
- 关键词：浓缩乳清蛋白可食膜
- 果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化被引量：1
- 2011年
- 以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制品。通过产品质构特性单因素试验,得出TG浓度、反应温度、大豆蛋白和胡萝卜加量对果蔬复合牛肉制品的品质与质构特性影响显著。借助Box-Behnken设计、因子分析与方差分析优化出最佳重组工艺参数为:TG质量分数为0.82%,大豆蛋白质量分数为2.2%,反应温度45.5℃,胡萝卜质量分数为15.8%;得出产品综合评价指标与其主要影响因子关系的回归数学模型及其因子间交互作用。
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：食品工程牛肉鸡肉质构特性
- 果蔬复合重组牛肉制品加工特性与工艺优化被引量：5
- 2011年
- 本文欲研制的营养均衡、风味独特果蔬复合重组牛肉制品,是以不同营养、风味、价格和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加胡萝卜、低聚异麦芽糖、膳食纤维(苹果皮)、鸡蛋、大豆蛋白、芝麻等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)粘合重组、蒸煮定型、速冻加工精制而成。通过肉制品弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性、硬度等质构特性单因素试验,得胡萝卜、大豆蛋白、卡拉胶、TG-B用量、反应温度对产品特性影响显著;借助模糊数学、因子分析法和二次回归正交旋转组合设计并结合感官评定及质构特性对产品综合评定,优化出最佳工艺参数为TG-B 0.75%,大豆蛋白3%,反应温度35℃,胡萝卜12.5%,卡拉胶0.3%。?
- 周亚军李芳苏丹张宁徐慧琴
- 关键词：牛肉鸡肉
- 大豆分离蛋白基硬脂酸油酸可食膜的热力学性能
- 本文制备了大豆分离蛋白基硬脂酸油酸可食膜。具体配比如下:大豆分离蛋白4g/100g,油酸0-2 g/100g,硬脂酸0-2 g/100g.。本文主要研究了油酸与硬脂酸比例关系对大豆分离蛋白基硬脂酸油酸可食膜热力学性能的影...
- 张宁隋思瑶王喆马中苏
- 关键词：大豆分离蛋白油酸硬脂酸热性能
- 文献传递
- 超声波微波协同改性乳清蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化被引量：13
- 2014年
- 为研究新型高性能可食膜及制备方法采用浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)和壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,制备出可食膜,利用超声波微波协同作用对可食膜进行改性,试验结果表明超声波微波协同改性后的可食膜具有较低透气性;并研究成膜材料配比、山梨醇质量浓度、pH值和超声波微波协同作用时间对可食膜水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、氧气透过率(oxygen permeability,OP)抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation,E)和透光率(transmittance,T)的影响。试验结果表明成膜材料配比WPC∶CS=5.8∶6.2、山梨醇质量浓度0.021 g/mL、pH值5.13、超声波微波协同作用5 min时,此时制备的可食膜透气性较低,且具有较好的物理性质,水蒸气透过系数为1.22×10-13 g/(cm·s·Pa),氧气透过率为1.29×10-5 cm3/(m2·d·Pa)。该文研究成果可为可食膜的研发提供新的参考。
- 隋思瑶张宁王亚静马中苏
- 关键词：超声波微波壳聚糖浓缩乳清蛋白
- Cu[*v73*]Sn[*v6*]Ni[*v6*]P[*v15*]非晶全径向分布函数，弛豫激活能和升温过程电阻变化测定
- 张宁孟昭富王文宇
- 关键词：驰豫X射线衍射分析径向分布函数
