熊青
- 作品数：12 被引量：160H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响被引量：18
- 2014年
- 南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期。结果表明:4℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上抑制黑变反应,处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。
- 熊青谢晶钱韵芳杨胜平
- 关键词：南美白对虾贮藏品质茶多酚L-半胱氨酸
- 一种鲜切芹菜的保鲜方法
- 本发明提供了一种臭氧水清洗结合气调包装保鲜鲜切芹菜的方法。其中臭氧水中臭氧浓度为0.9~1毫克/升。先对采摘的新鲜芹菜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气等方面进行筛选分组，每组选择七成熟、长短大小均匀的芹菜，经去叶、去筋...
- 谢晶朱军伟王金锋何蓉施建兵熊青
- 文献传递
- 全程低温陈列柜销售对带鱼品质变化的影响被引量：4
- 2013年
- 针对目前我国市场上带鱼销售过程中出现的货架期短暂、操作困难等问题，提出了全程低温陈列柜的销售方式，并与模拟的农贸市场销售和超市销售条件下带鱼的品质变化进行比较。通过对这三种不同销售过程中带鱼的感官、微生物指标、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、三甲胺（TMA—N）、硫代巴比妥酸（TBA）和K值等指标进行测定，结果表明：农贸市场销售和超市销售的带鱼货架期分别为3d和4d，而全程低温陈列柜销售能更好地延长带鱼的货架期，可保藏带鱼到第6d。与农贸市场和超市销售的带鱼相比，全程低温陈列柜销售的带鱼的货架期延长了2～3d，值得推广。
- 高志立谢晶杨胜平施建兵熊青
- 关键词：陈列柜农贸市场超市货架期
- 复合生物保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响
- 南美白对虾是中国养殖对虾的主要品种，由于营养丰富，易滋生微生物，产生黑色素，导致其失去食用价值。生物保鲜剂因其对人体无害或危害小而受到消费者日益青睐。为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质，本研究对多种保鲜剂进行筛选，通过响应面...
- 熊青
- 关键词：南美白对虾生物保鲜剂贮藏品质挥发性成分
- 贮藏温度对草莓理化性质的影响被引量：17
- 2013年
- 以青浦农场的草莓为对象,研究其冰点和部分理化性质。经测定,草莓的冰点为-0.8℃,因此实验设计草莓贮藏温度为(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃,并分别在不同贮藏时间测定3个温度条件下草莓的质构、VC含量、可滴定酸含量、颜色变化,并进行感官评价。结果表明:在20℃条件下贮藏的草莓约3d后已经不能为消费者所接受,另外2个温度条件下的草莓货架期约为15d,且感官评分、质构参数、颜色变化、质量损失率均没有显著差异(P>0.05)。鉴于普通家用冰箱有一定的温度波动,推荐4℃为青浦农场草莓的适宜贮藏温度。
- 谢晶张利平王金锋熊青
- 关键词：草莓保鲜
- 一种南美白对虾保鲜自动涂膜机
- 本实用新型涉及水产品保鲜加工设备技术领域，尤其涉及一种南美白对虾保鲜自动涂膜机，包括支撑框架、传送装置、保鲜液输送装置、涂膜装置、风干装置、保鲜液回收装置和控制系统。所述传送装置包括进样传送带和出样传送带，保鲜液输送装置...
- 谢晶钱韻芳杨胜平王金锋缪晨赵丽珺熊青
- 文献传递
- 气味指纹技术在水产品质量检测中的应用被引量：5
- 2012年
- 气味指纹技术是对样品挥发性成分进行检测,分析样品中具有特征性气味物质相关信息的检测技术,为水产品质量检测提供快速、无损、精确的检测方法。文章介绍气味指纹技术所包含的样品处理、检测和数据处理三大技术,以及气味指纹技术在水产品新鲜度、货架期预测、风味和安全检测中的应用,并对气味指纹分析技术的发展及其在水产品中的应用进行展望。
- 熊青谢晶
- 关键词：水产品气相色谱电子鼻
- 不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果被引量：21
- 2014年
- 为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05%溶菌酶、0.1%植酸、0.5%柠檬酸、0.15%抗坏血酸、0.5%L-半胱氨酸和1.5%壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表明,1.5%壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降,并抑制微生物生长,0.5%柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好,并有较强的抑制多酚氧化酶作用,0.5%L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变,而0.05%溶菌酶、0.1%植酸和0.15%抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显。
- 熊青谢晶高志立施建兵张利平钱韻芳
- 关键词：南美白对虾生物保鲜剂贮藏品质
- 中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的营养成分比较研究被引量：13
- 2013年
- 通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比较,结果表明:4种鳖肉的灰分含量比较低(约1%)且没有显著差异,脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量。同性别的鳖,仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖(P<0.05),同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显著高于雄鳖(P<0.05)。4种鳖的氨基酸种类一样,但各氨基酸的含量略有差异,同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖;同性别的鳖中,仿生态鳖的DAA及DAA/TAA都显著高于温室鳖,其余EAA、PAA、EAA/TAA、PAA/TAA在不同养殖条件没有明显规律性的差异。油脂脂肪酸除了C15:0、C17:0、C20:2、C20:3在温室鳖中没有检测到外,其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样,同种养殖条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)+二十二碳五烯酸(DPA)含量都显著高于雌鳖(P<0.05),雌鳖的单不饱和脂肪酸含量(∑MUFA)都显著高于雄鳖;多不饱和脂肪酸(∑PUFA)含量在温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖,仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖;在同种性别的鳖中,仿生态鳖的∑SFA、∑PUFA、EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖。
- 何蓉谢晶黄硕琳施建兵高志立熊青
- 关键词：中华鳖营养成分氨基酸脂肪酸
- 气调包装凡纳滨对虾特定腐败菌致腐败能力研究被引量：10
- 2015年
- 将气调包装凡纳滨对虾货架终点时筛选、分离、纯化得到的肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌3种腐败菌,分别接种到杀菌后的新鲜凡纳滨对虾上,研究接菌对虾上的3种腐败菌在4℃气调包装(80%CO2/10%O2/10%N2)贮藏条件下的生长动力学参数及其对凡纳滨对虾的致腐败能力。结果表明,在4℃气调包装条件下,肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌生长动力学参数延滞时间分别为20.64,128.8 h和106.1 h,最大比生长速率μmax分别为0.02302,0.03002 h-1和0.02198 h-1,最大菌落数分别为7.49,6.87 lg(CFU/g)和6.91 lg(CFU/g)。接种肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌的凡纳滨对虾感官品质货架期较空白对照组短,分别为176,164 h和167 h。凡纳滨对虾腐败菌致腐败能力的研究结果显示,肉杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌的挥发性盐基氮产量因子(YTVB-N/CFU)分别为5.40×10-9,1.03×10-7mg/CFU和4.34×10-8 mg/CFU,三甲胺氮产量因子(YTMA-N/CFU)分别为2.37×10-10,3.95×10-9mg/CFU和1.52×10-9 mg/CFU,表明在冷藏气调包装凡纳滨对虾腐败过程中希瓦氏菌的作用最为明显,其次为气单胞菌,肉杆菌的致腐败能力稍弱。
- 钱韻芳杨胜平谢晶吴文惠熊青高志立
- 关键词：凡纳滨对虾气调包装优势腐败菌
