苗文娟
- 作品数：13 被引量：56H指数：4
- 供职机构：滁州学院生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省研究生培养创新工程项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 微波辐射对小麦胚芽糊化特性与微观结构的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究微波辐射对小麦胚芽(WG)品质的影响,采用连续式微波装备对WG进行稳定化处理,并用扫描电镜、粘度仪分析了微波辐射对其微观结构、淀粉糊化等特性的影响。结果表明,微波对WG有很好的稳定化效果,在有效钝酶的前提下经微波处理的WG仍可观察到完整的淀粉颗粒,并伴有清晰的轮廓,但随着微波辐射强度的提高,其中油脂、蛋白质及淀粉之间原有的空间结构发生了一定的改变。微波处理后WG的糊化温度由原来的58.5℃升至59.3～65.4℃,根据初始糊化程度的不同,出现具有一定意义的峰值粘度(349～466 BU)和破损值(69～87 BU)。微波处理后的WG中脂肪酸组成和α-维生素E含量无明显改变。研究表明,微波辐射在有效钝酶的同时,对WG的品质也产生了部分影响。但与传统热处理方法相比,微波辐射对WG品质影响程度较小,微波稳定化具有很好的工业化应用前景。
- 徐斌周世龙苗文娟董英
- 关键词：小麦胚芽微波扫描电镜微观结构糊化特性
- 农产(食)品的亚临界流体萃取新技术
- 祁鲲徐斌朱新亮董英蔡健荣王金顺蔡德水王林林苗文娟
- 所属学科领域：项目属农产(食)品精深加工技术及其装备制造领域。项目融合亚临界流体萃取、超声波提取和“PLC”自动控制等新技术，并依据不同极性溶剂的萃取特性，创造性开发出以亚临界丁烷、LPG、二甲醚和液氨等为溶媒，从农产品...
- 关键词：
- 关键词：农产品
- 中国小麦胚芽资源分布及深加工相关品质被引量：16
- 2012年
- 粮食加工副产物的深加工与综合利用是中国粮食工业发展的重要方向,为了准确获得中国小麦资源总量、分布以及品质状况,在调查中国小麦胚芽资源分布基础上,从中国小麦主产区的大型面粉企业采集小麦胚芽样品,分析商用小麦胚芽的主要营养组成以及微生物污染状况。结果表明,中国每年实际可利用小麦胚芽约20万t,资源主要集中在山东、河南、河北等省;商用小麦胚芽的平均酸价(以KOH计)22.8mg/g,夏季最高达60.4mg/g;其平均含水率为12.1%、蛋白质质量分数为33.70%(其中赖氨酸质量分数为2.10%)、油脂质量分数为11.12%(其中亚油酸质量分数为58.34%),α-生育酚质量分数为0.23%;其菌落总数平均为2.65×104cfu/g。小麦胚芽资源调查与品质评估结果,对中国粮食工业发展规划和粮食副产物深加工企业决策将具有重要的参考价值。
- 徐斌苗文娟董英李波徐山元
- 关键词：营养农产品小麦胚芽资源分布
- 微波与小麦胚芽脂肪酶相互作用过程中非热效应的研究
- 为探明微波钝酶过程中是否存在非热效应,以商品化小麦胚芽脂肪酶(WGL)为研究对象,采用具有同步冷却与精确控温功能的微波反应装置进行钝酶试验.研究不同温度条件下微波辐射对WGL酶活力与构象的影响；同时对比分析相同温度下微波...
- 刘艳霞徐斌苗文娟董英
- 关键词：微波
- 小麦胚芽的稳定化技术研究进展被引量：8
- 2012年
- 小麦胚芽不饱和脂肪酸丰富、内源酶活性高,极不耐储藏,因此,提高其贮藏稳定性、延长货架期是小麦胚芽开发利用的关键。近年来,国内外研究人员围绕小麦胚芽稳定化技术开展了大量的研究工作,本文综述了热风干燥法、蒸汽处理法以及微波处理法等小麦胚芽稳定化技术的国内外研究进展,从脂肪酶活力、酸价、过氧化值、水分含量、营养与感官品质变化等角度评价其稳定化效果,并对不同稳定化技术进行了对比分析,以期为小麦胚芽稳定化技术开发与应用提供更多的参考。
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽微波热风干燥蒸汽
- 食品中酶的微波钝化机制研究进展被引量：2
- 2015年
- 微波钝酶较传统热钝酶具有钝酶效率高、营养物质损失少等优势,近年来,国内外关于微波钝酶机制的研究报道很多,但研究结论具有很大的差异性。就近年来与食品中酶的微波钝化机制有关的研究,从酶分子结构和酶动力学性质两个角度进行了综述总结,并论述了微波钝酶研究中所使用的微波试验装备的发展过程,以期为食品中酶的微波钝化微观机制的深入研究提供参考。
- 苗文娟韦海阳徐斌
- 关键词：微波分子结构动力学
- 食品微波加工中的非热效应研究(综述)
- 微波的热效应众所周知，基于微波选择性加热特点，人类开发了微波炉、微波解冻、微波干燥与杀菌等设备，并广泛应用于食品加工领域。然而，关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来，国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及...
- 苗文娟徐斌李波董英
- 关键词：微波热效应微生物
- 小麦胚芽的连续式微波稳定化作用机制研究
- 近年来的研究表明,微波技术是一种可靠的小麦胚芽稳定化方法。但前期的微波稳定化研究多采用家用微波炉,进行分批间歇式的稳定化效果研究,未涉及微波钝酶机理的研究,并且其工艺很难为小麦胚芽的工业在线稳定化提供指导。为此,本文采用...
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽脂肪酶脂肪氧化酶
- 文献传递
- 小麦胚芽的连续式微波稳定化作用机制研究
- 近年来的研究表明，微波技术是一种可靠的小麦胚芽稳定化方法。但前期的微波稳定化研究多采用家用微波炉，进行分批间歇式的稳定化效果研究，未涉及微波钝酶机理的研究，并且其工艺很难为小麦胚芽的工业在线稳定化提供指导。为此，本文采用...
- 苗文娟徐斌周世龙董英
- 关键词：小麦胚芽脂肪酶脂肪氧化酶
- 小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理被引量：11
- 2011年
- 小麦胚芽含有丰富的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和VE等多种营养素,同时也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多种酶类。新鲜小麦胚芽贮藏两周左右,就会在各种酶和微生物的协同作用下酸败变质,从而极大限制了小麦胚芽的高效利用。本文系统阐述了小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的种类、酶学特性及其催化机制;并从小麦胚芽脂质的脂肪酶催化水解、自动氧化、脂肪氧化酶催化氧化以及微生物污染等多角度分析了小麦胚芽贮藏过程中的酸败变质机理。对小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的深入了解,有助于研发可靠的小麦胚芽稳定化技术与装备,为其进一步深加工创造条件。
- 徐斌李波苗文娟徐山元董英
- 关键词：小麦胚芽脂肪酶脂肪氧化酶酸败
