邢明
- 作品数：6 被引量：27H指数：4
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 燕麦酶解淀粉的吸湿性及其动力学研究被引量：2
- 2011年
- 以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同水解度(DE值)样品,分析燕麦淀粉酶解前后各样品的吸湿性及其吸湿动力学。结果表明,酶解后的燕麦淀粉吸湿性较原淀粉有所增加,且DE值越大,吸湿性越强;用二级吸附动力学模型拟合样品在相对湿度(RH)为85%的环境中的吸湿动力学效果比较好,相关系数R2达0.999 8以上。
- 邢明刘英
- 关键词：燕麦淀粉DE值吸湿性动力学
- 燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的DE值选择被引量：5
- 2011年
- 以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同燕麦淀粉水解度(DE值)样品;通过分析样品表观黏度和凝胶强度确定其作为脂肪替代品使用时的上限质量分数和下限质量分数;测定样品的凝胶温度及持水性、持油性、冻融稳定性、乳化性、乳化稳定性等理化性质,选出较适合做脂肪替代品的样品。结果表明:样品的表观黏度随剪切速率、温度的增加而下降,凝胶强度随DE值的增大、样品质量分数的下降呈下降趋势。样品作为脂肪替代品使用时上限质量分数为30%,下限质量分数为25%。DE值为2.39%、2.93%、3.73%、4.11%的样品较适合做脂肪替代品。
- 邢明王展黄华刘英
- 关键词：燕麦淀粉表观黏度凝胶强度理化性质DE值脂肪替代品
- 燕麦淀粉为基质的脂肪替代品的研究
- 本文以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶为生物酶制剂,探讨酶解反应的最佳工艺条件,并通过控制酶的添加量,制备不同DE值的样品。研究以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(OSFS)的DE值范围的选择以及各种理化性质和并将其应用在...
- 邢明
- 关键词：燕麦淀粉脂肪替代品理化性质DE值
- 文献传递
- 原料组分对挤压膨化米果品质的影响被引量：7
- 2011年
- 以籼米为主要原料,采用单螺杆挤压膨化机生产挤压膨化米果,研究原料的不同粒度、水分含量、脂肪含量、粗纤维含量、直链淀粉含量和白砂糖的添加量对挤压膨化米果的膨化度、密度以及感官品质的影响及其相关性。结果表明,原料的粒度420μm,水分质量分数为16.7%,脂肪质量分数为1.83%,粗纤维质量分数为2.39%,直链淀粉质量分数为16.9%,添加白砂糖质量分数为3%时,挤压膨化米果的品质较好。相关性分析表明,影响挤压膨化米果品质的首要因素是原料中的直链淀粉含量,其次是水分含量和粗纤维含量。
- 凌彬邢明钟娟刘英
- 关键词：籼米膨化度感官品质
- 以淀粉为基质的脂肪替代品的研究被引量：8
- 2010年
- 综述了脂肪替代品的研究进展和应用,重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用。
- 邢明刘英
- 关键词：脂肪替代品淀粉凝胶麦芽糊精
- 燕麦淀粉为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用被引量：5
- 2012年
- 以燕麦淀粉为基质的脂肪替代品(oat starch-based fat substitutes,OSFS)添加于传统高脂重油蛋糕中,替代重油蛋糕中的部分脂肪,研究OSFS对重油蛋糕品质的影响。结果表明:OSFS在重油蛋糕体系内具备良好的模拟脂肪的功能,水解度(DE值)为2.39、2.93、3.73的质量分数为25%的OSFS都能够很好的替代蛋糕中脂肪,其中2.39为最佳脂肪替代品。DE值为2.39、质量分数为25%的OSFS能够成功替代重油蛋糕中40%以内的脂肪,其中20%脂肪替代量与传统高脂重油蛋糕的各指标最接近,为最佳脂肪替代量。
- 邢明王展舒腾飞胡中泽刘英
- 关键词：脂肪替代品DE值理化性质
