上官丽娟
- 作品数：6 被引量：35H指数：4
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划河南省科技攻关计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学医药卫生更多>>
- 超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响被引量：9
- 2008年
- 本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础。胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然后用C30柱加之二极管阵列检测器的HPLC分离检测样品中类胡萝卜素几何异构体。根据类胡萝卜素组分的色谱行为、光谱特征及Q值对其异构体进行定性,确定主要的类胡萝卜素有全反式β-胡萝卜素、15-顺-、13-顺-、9,15-顺-、9-顺-β-胡萝卜素和全反式α-胡萝卜素等。结果表明,超高压处理可使能垒较低的9、13、15位等全反式类胡萝卜素发生部分顺式异构化或降解生成小分子片段。
- 马永昆徐丽娜张佳上官丽娟李祥波
- 关键词：HPLC
- 高压处理对辣根过氧化物酶活性及构象的影响被引量：5
- 2011年
- 高压处理对果蔬过氧化物酶活性的钝化程度会影响果蔬的感官品质和贮藏期,有必要研究高压条件下过氧化物酶的结构变化与其活性的关系。采用圆二色谱法和荧光光谱法,研究了室温下,100、300、500MPa压力分别处理15min对辣根过氧化物酶二级、三级结构及活性的影响。结果表明:高压处理对辣根过氧化物酶(HRP)有钝化作用,随着处理压力的增加,HRP的活性依次下降2.36%、5.69%、10.36%,HRP较耐压;HRP的α-螺旋、β-折叠和无规卷曲含量的升幅均小于4%,β-转角含量显著下降,且下降程度均达到11%;高压处理后的HRP在234nm激发光谱和308nm发射光谱特征峰的荧光强度下降,下降程度依次为18.28%、5.46%和4.04%,且100MPa压力下处理的HRP荧光强度下降的程度最大。说明高压处理对HRP有钝化作用,且与其二级和三级结构的变化有关。
- 上官丽娟马永昆崔凤杰范晓波
- 关键词：辣根过氧化物酶构象圆二色谱荧光光谱
- 超高压加工胡萝卜汁的小鼠体内安全性评价被引量：2
- 2011年
- 目的:评价超高压处理胡萝卜汁对小鼠的安全性。方法:利用小鼠急性毒性试验和小鼠30d喂养试验,对各胡萝卜汁样品进行毒理学研究。考察200、400和600MPa处理10min的胡萝卜汁对小鼠生长发育及血液理化指标的影响。结果:急性毒性试验表明:超高压处理胡萝卜汁对雌、雄小鼠急性经口最大耐受量(MTD)均大于21500.00mg/kg bw,其半数致死量(LD50)也大于21500.00mg/kg bw,说明受试物属无毒级物质。30d喂养试验结果表明:各组小鼠的体重、组织生长发育及血液理化指标等与对照组相比无显著差异,胡萝卜汁对小鼠无明显不良影响。结论:采用超高压技术加工的胡萝卜汁是安全的。
- 范晓波马永昆崔凤杰上官丽娟张志才
- 关键词：超高压胡萝卜汁血清指标
- 糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究被引量：11
- 2007年
- 采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中，测定一系列面粉指标和馒头指标，研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响．结果表明：随着糯小麦粉比例的增加，支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加；直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降；面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低，而糊化温度变化不显著；添加5％-10％的糯性小麦粉，可使馒头的色泽和香味得分提高，弹韧性和外观形状也有适度改善，综合得分增加．糯小麦的加入可以增加馒头的保水性和降低馒头的硬度，使馒头的抗老化性能显著增强．
- 张剑李梦琴上官丽娟
- 关键词：糯小麦配粉馒头
- 酶法制备云芝菌丝体肽的研究被引量：2
- 2008年
- 通过分析三种蛋白酶对云芝菌丝体的酶解情况,确定以中性蛋白酶作为水解酶用酶,用单因素实验考察了其相应的酶解条件,正交实验得出最佳水解条件为:pH8.0,温度50℃,底物浓度10%,酶浓度0.6mg/g,水解时间2h,在此条件下的水解度为33.28%。将酶解液通过10、5、3kDa截流分子量的超滤膜,测定不同分子量段肽溶液的肽得率和清除羟基自由基的IC50值,结果表明:分子量在3kDa以下的肽得率最高,清除羟基自由基的能力最强。
- 宋万杰张红印马永昆赵云霞上官丽娟赵伟民
- 关键词：云芝水解度酶解
- 葡萄糖氧化酶对面团及面条品质影响的研究被引量：6
- 2008年
- 在面条专用粉中加入不同量的葡萄糖氧化酶,通过测定面团的粉质、拉伸特性、糊化特性及面条的质构、蒸煮损失等指标,研究了葡萄糖氧化酶对面团品质与面条品质的影响。结果表明,葡萄糖氧化酶可以有效地增加面团的稳定时间、抗拉强度、最高黏度,减小弱化度,使面团强度增强;葡萄糖氧化酶可以增加面条的硬度、弹性、咀嚼性与综合得分,减小面条的黏附性与蒸煮损失,有效地改善面条的品质;葡萄糖氧化酶在面条中的用量应为20～40mg/kg,用量过多会使面团与面条的品质减弱。
- 张剑胡道宏上官丽娟杨振良
- 关键词：葡萄糖氧化酶面团特性面条
