宗瑜
- 作品数：11 被引量：20H指数：2
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块及其制备方法
- 本发明提供一种以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块，属于禽肉深加工技术领域，本发明以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块：以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋...
- 汪少芸宗瑜欧阳艳华
- 文献传递
- 利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸被引量：14
- 2010年
- 目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质。方法:以硬度和感官为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化配方,并进行感官评定。结果:白羽鸡肉丸的最佳制作工艺是:大豆分离蛋白1.58%(体积分数,下同),转谷氨酰胺酶0.59%,复配亲水胶0.26%,复合磷酸盐0.26%。在降低脂肪的同时,产品感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉丸具有低脂、健康、风味佳的特点。
- 宗瑜汪少芸赵立娜江勇周红陈明
- 关键词：转谷氨酰胺酶复合磷酸盐鸡肉丸
- 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉丸及其方法
- 本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备低脂肪保健鸡肉丸的制作方法，属于禽肉深加工技术领域，本发明以鸡肉和混合脂为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋白，制备工序包括：腌制、酶液预处理...
- 汪少芸宗瑜欧阳艳华
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- 利用生物技术研制白羽鸡肉产品
- 本文充分利用本省的优质资源白羽鸡，同时降低脂肪含量，用鸡皮取代部分猪背脂，并使用转谷氨酰胺酶、亲水胶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白，利用数学统计优化配方，并将新配方与市场上现有配方进行性质比对，最终开发低脂、健康、风味好的白...
- 宗瑜
- 关键词：转谷氨酰胺酶鸡皮大豆分离蛋白
- 文献传递
- 系列白羽鸡肉产品的产业化关键技术与应用
- 汪少芸赵立娜周红陈明宗瑜欧阳艳华饶平凡
- 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目针对白羽鸡肉制品普遍存在鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，研究转谷氨酰胺酶、大豆蛋白和亲水胶体等复配技术对其品质影响的机理以及异源蛋白-蛋白和蛋白-多糖协同...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺肉制品
- 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法
- 本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法，属于禽肉深加工技术领域；本发明的利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰...
- 汪少芸宗瑜欧阳艳华
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- 复配亲水胶对低脂白羽鸡肉丸硬度和感官品质的影响被引量：4
- 2012年
- 利用魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等亲水胶体改善低脂鸡肉丸的硬度和感官品质,采用单因素筛选和正交试验设计,筛选复配亲水胶的最适添加量和复配比例.结果表明,魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶三种亲水胶复配能够有效改善低脂白羽鸡肉丸产品的硬度和感官品质,其中魔芋精粉、黄原胶、卡拉胶的添加量分别为0.3%、0.3%、0.3%,添加比例为1∶1∶1时效果最佳.
- 洪晶宗瑜汪少芸林月萍赵立娜周红陈明
- 关键词：魔芋精粉鸡肉丸
- 以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块及其制备方法
- 本发明提供一种以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块，属于禽肉深加工技术领域，本发明以亲水复配胶和大豆蛋白作为功能辅料的新型鸡肉块：以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰胺酶、复配亲水胶、复合磷酸盐、大豆分离蛋...
- 汪少芸宗瑜欧阳艳华
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- 酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块被引量：1
- 2018年
- 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定。结果:白羽鸡肉块的最佳配方:谷氨酰胺转氨酶1.07%(体积分数,下同)、大豆分离蛋白6%、复配亲水胶0.48%、复合磷酸盐0.31%。在此条件下,研制的白羽鸡肉块不仅脂肪含量低,而且感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉块具有低脂、健康、风味好的特点。
- 张馨元洪永祥宗瑜陈秋妹周红陈明汪少芸
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐
- 利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法
- 本发明提供一种利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠及其方法，属于禽肉深加工技术领域；本发明的利用复配亲水胶和鸡皮代替脂肪制备的低脂肪保健鸡肉肠，其特征在于：所述鸡肉肠以鸡肉和鸡皮为主要原料，辅料包括转谷氨酰...
- 汪少芸宗瑜欧阳艳华
- 文献传递
