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李得旺

作品数：4 被引量：5H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇薏米
  • 2篇低糖
  • 2篇低糖低脂
  • 2篇色泽
  • 2篇顽疾
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵饼干
  • 2篇饼干
  • 1篇凋亡
  • 1篇畜禽
  • 1篇畜禽屠宰
  • 1篇宰后
  • 1篇屠宰
  • 1篇曲化
  • 1篇薏米粉
  • 1篇米粉
  • 1篇坏死
  • 1篇肌肉细胞

机构

  • 4篇天津科技大学

作者

  • 4篇李得旺
  • 3篇李文钊
  • 3篇付辞
  • 2篇阮美娟
  • 2篇陈煌
  • 2篇满金浩
  • 1篇王稳航
  • 1篇刘安军
  • 1篇滕安国
  • 1篇肜祺

传媒

  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
畜禽屠宰后肌肉细胞死亡机制研究进展被引量：3
2013年
畜禽宰后肌肉变化为食肉是一个极为复杂的的过程。宰前应激、击晕方式(电击、CO2致晕等)以及宰后放血都会使畜禽肌肉细胞处于极端生存环境(缺氧、ATP消耗、H+积累等)中,不可避免地对细胞代谢产生重大影响,最终导致其死亡。凋亡、坏死、自噬性死亡以及最近提出的凋亡性坏死都是已经阐明的细胞死亡方式。对caspase活性的深入研究结果表明畜禽宰后肌肉细胞死亡可能涉及了凋亡过程。坏死作为一种突发性的非程序化死亡过程,由于具有胞浆中Ca2+升高、ATP快速消耗、线粒体膜通透性增加等特征,可能更适于解释宰后肌肉细胞变化过程。最近凋亡性坏死学说的提出又增加了宰后肌肉细胞死亡机制的复杂性。对畜禽宰后肌肉细胞死亡机制的研究任重而道远。
王稳航肜祺李得旺滕安国刘安军
关键词：宰后肌肉细胞凋亡坏死
薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法
本发明涉及一种薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法，首先制备薏米粉，将薏米洗净烘干打粉，蒸熟后掺种曲混匀在小室中曲化，烘干打粉过筛制备获取。然后利用半发酵饼干制作工艺，在第二次调制面粉时按比例掺入薏米粉，其中采用酶制剂...
李文钊阮美娟付辞满金浩李得旺陈煌
文献传递
薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法
本发明涉及一种薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法，首先制备薏米粉，将薏米洗净烘干打粉，蒸熟后掺种曲混匀在小室中曲化，烘干打粉过筛制备获取。然后利用半发酵饼干制作工艺，在第二次调制面粉时按比例掺入薏米粉，其中采用酶制剂...
李文钊阮美娟付辞满金浩李得旺陈煌
文献传递
薏米饼干中薏米曲化条件的优化被引量：2
2009年
对传统薏米饼干的薏米曲化条件进行优化,选取种曲用量、曲化时间、曲化温度3个因素,设计L(93)3正交试验,响应因子为薏米粉的总还原糖含量与总酸,分别用还原糖测定标准GB5009.7-1985中直接滴定法和总酸的滴定测定法检测。试验结果表明:获得最高糖度的最佳条件为0.2%种曲用量、40℃下曲化48h;获得最低总酸的最佳条件为0.2%种曲用量、24℃下曲化24h;综合考虑宜采用低种曲用量、高温长时间曲化方法以获取薏米粉的最佳风味与品质。
付辞李文钊李得旺
关键词：薏米粉曲化
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