林花
- 作品数：6 被引量：10H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学化学工程更多>>
- 一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法
- 本发明涉及一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，属食品加工技术领域。本发明采用脉冲电场强化还原糖或在碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖与蛋白质、多肽或氨基酸之间的美拉德反应，制备能够提高食品色泽的食品抗氧化剂，脉冲...
- 曾新安于淑娟韩忠管永光林花
- 文献传递
- 牛血清白蛋白—葡聚糖接枝改性及机理研究
- 本论文以牛血清白蛋白(BSA)和葡聚糖(Dextran)为主要原料,利用干热法(D-H)和湿热法(W-H)、水热法(H-T)、脉冲电场辅助法(PEF-H)分别制备了牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物(B-D)。对接枝产物的理化...
- 林花
- 关键词：牛血清白蛋白葡聚糖MAILLARD反应接枝
- 文献传递
- 牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ)被引量：5
- 2010年
- 分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard反应产物,并对其性质进行研究。产物褐变程度及SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中Maillard高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应向Maillard高级阶段进行,反应产物分子量分布较为集中。PAS染色结果证明,两种Maillard反应方法均生成不同接枝程度的糖基化产物,并采用分子排阻色谱分析两种反应体系中Maillard反应产物结构特征。
- 林花于淑娟
- 关键词：牛血清白蛋白葡聚糖MAILLARD反应接枝
- 一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法
- 本发明涉及一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，属食品加工技术领域。本发明采用脉冲电场强化还原糖或在碱性条件下分解为还原糖的低聚糖或多糖与蛋白质、多肽或氨基酸之间的美拉德反应，制备能够提高食品色泽的食品抗氧化剂，脉冲...
- 曾新安于淑娟韩忠管永光林花
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- 一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法
- 本发明公开了一种大豆蛋白的糖基化接枝改性方法。该方法包括以下步骤：(1)将质量比为1∶1～1∶5的大豆蛋白和糖加入水中，调节pH值至6～8，得到大豆蛋白与糖的质量百分比为0.1％～10％的混合溶液；(2)将混合溶液在压力...
- 杨晓泉许彩虹林花于淑娟齐军茹朱建华
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- 牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物的功能特性被引量：3
- 2011年
- 研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产物乳化性降低幅度较大,起泡性和亲水性都有显著提高。热稳定性和DPPH自由基清除能力研究表明,与BSA相比干热法和湿热法接枝产物的热稳定性都有所提高,但DPPH自由基清除能力均提高不明显。
- 林花于淑娟许彩虹杨晓泉
- 关键词：牛血清白蛋白葡聚糖接枝功能特性
