邱爽
- 作品数：13 被引量：37H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 漆酶诱导大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建被引量：3
- 2016年
- 大豆分离蛋白是食品工业中常用的凝胶材料,但其对环境较为敏感,所成凝胶具有机械性能单一,成形性较差等缺点,而多糖对蛋白质的修饰可以改善蛋白质的凝胶性质。本研究通过向大豆分离蛋白中添加适量甜菜果胶,调节大豆分离蛋白和甜菜果胶浓度来构建双网络凝胶,以达到改善蛋白质单一网络凝胶的机械和质构特性的目的。实验中通过酶促和加热两步处理,得到大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶。随着大豆分离蛋白浓度的提高,双网络凝胶的弹性也随之提高。而甜菜果胶浓度越高,双网络凝胶的硬度和咀嚼性越大。当大豆分离蛋白浓度为11%,甜菜果胶浓度为1.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,所获的凝胶具有最高的持水率(95.28%)。当大豆分离蛋白浓度为8%,甜菜果胶浓度为2.5%,加酶量为100 nkat/g底物时,双网络凝胶的硬度和咀嚼性分别为4.25/g和4.06/J。大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建,改善了凝胶的机械性能及持水能力,形成了更加有序的三维网状结构。
- 陈浩卓婷烨邱爽刘妍朱巧梅殷丽君
- 关键词：大豆分离蛋白漆酶
- 甜菜果胶理化性质及加工适用性质研究被引量：2
- 2016年
- 本文对甜菜果胶(SBP)的各项理化性质进行了研究,并与商品柑橘果胶(CP)进行对比。研究了果胶中半乳糖醛酸、总糖、蛋白质含量,酯化度,乙酰度等基本理化性质。然后通过傅里叶红外光谱扫描、果胶分子量等指标,研究了甜菜果胶分子结构的基本特性。通过乳液粒径,乳化活性,ζ-电位和显微观察的手段,对其乳化性质进行评价。最后从流体力学性质出发,考察了果胶浓度和温度对其表观黏度的影响。发现甜菜果胶中蛋白质和阿魏酸含量较高,分子量和表观黏度较柑橘果胶更小。且甜菜果胶的乳化性质优于牛血清白蛋白和阿拉伯胶。通过该研究明确了甜菜果胶的加工适应性,同时为进一步研究甜菜果胶的乳化及凝胶特性提供了理论依据。
- 陈浩张凯华邱爽殷丽君
- 关键词：乳化性质流变性质
- 不同产区‘红灯’樱桃香气成分与产地生态因子相关性分析被引量：8
- 2021年
- 为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种(‘红灯’)樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对5个樱桃样品进行香气特征分析,揭示不同产区‘红灯’樱桃香气差异,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)、Pearson相关性分析和冗余分析(Redundancy analysis,RDA)对GC-MS结果与产地生态因子进行关联性分析,明确影响不同产区樱桃香气成分差异的具体环境因素。结果表明,不同产地‘红灯’樱桃香气物质在种类和含量上都有一定的差异,山西‘红灯’樱桃香气总量最高,特别是醛类香气占其香气总量的95%以上。陕西‘红灯’樱桃香气总量最低,仅为23493.07μg/L。而山东‘红灯’樱桃香气种类最为丰富,有8种特有香气物质。产地生态因子,特别是年积温、年日照时数和年降水量可以对樱桃香气产生显著性影响,其中年日照时数与75%的香气物质呈现正相关关系,与酮类香气(R^(2)=0.890)呈显著正相关(P<0.05),年积温与84.4%的香气呈现正相关,但与酯类香气(R^(2)=-0.979)呈极显著负相关(P<0.01),而年降水量与84.4%的香气物质呈现负相关关系。研究结果有助于更好地理解香气物质代谢和生态因素的内在关系,对揭示环境对水果香气的影响具有重要的意义。
- 邱爽刘畅谢美林杨丽丽魏阳吉李景明
- 关键词：香气物质
- 一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂，该复合乳化剂包括甜菜果胶和蛋白质，其组成成分按质量百分比为：甜菜果胶:蛋白质为1:4?4:1，所述甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂采用在静电结合基础上共价交联...
- 殷丽君陈浩刘妍邱爽
- 文献传递
- 一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米纤维胶-蛋白质乳化剂及其制备方法，该乳化剂包括玉米纤维胶和蛋白质，其组成成分：玉米纤维胶与蛋白质之比为0.25～10(按质量比)；通过如下方法制备：配制缓冲液→制备玉米纤维胶溶...
- 殷丽君刘妍邱爽庞晓晗
- 文献传递
- 精炼对燕麦油抗氧化能力的影响被引量：2
- 2013年
- 为进一步增加燕麦油作为食用油的开发价值,对石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇五种溶剂提取的燕麦油进行精炼,对精炼油的DPPH·清除及还原力进行研究,并同大豆油进行比较。研究结果发现,精炼后的油脂,其还原力与DPPH·清除率都低于毛油,且随提取溶剂极性的增强而增强,精炼后的不同溶剂提取的燕麦油和大豆油DPPH·清除率分别为:石油醚75.94%、正己烷74.98%、异丙醇75.38%、乙酸乙酯79.37%、乙醇82.81%、大豆油69.53%;还原力分别为:石油醚0.45、正己烷0.44、异丙醇0.48、乙酸乙酯0.46、乙醇0.52、大豆油0.32。此外,各种燕麦油的还原力与DPPH·清除率显著高于大豆油。
- 陈浩李再贵程永强郦金龙邱爽殷丽君
- 关键词：燕麦油精炼还原力
- 通电加热对抗性淀粉制备的影响被引量：2
- 2012年
- 以不同支直链淀粉含量的原淀粉为原料,采取通电加热和水浴加热2种方式处理淀粉,用自制淀粉糊化电导率测定仪采集数据,讨论通电加热对抗性淀粉(RS)形成的影响以及抗性淀粉含量变化及其影响因素。试验发现,采用不同电压通电加热糊化马铃薯淀粉的结果显示,150 V电压糊化马铃薯淀粉,产生的RS最多(8.64%);110 V电压,最终产生的RS最少(6.65%)。对于所采用的全部三种淀粉而言,通电加热后的淀粉中抗性淀粉含量均少于水浴加热处理的样品。在红薯淀粉中,抗性淀粉的减少量达到22.78%。结果表明,通电加热相比于其他加热方法,更加快速均匀。利用通电加热制备抗性淀粉能有效地改变最终抗性淀粉的含量。
- 邱爽程永强刘肖南祝剑波殷丽君陈静李里特
- 关键词：抗性淀粉糊化
- 气相色谱-质谱联机结合感官分析共建樱桃香气关联网络被引量：6
- 2021年
- 为探究食品香气的仪器分析结果与感官分析结果相结合的策略,挖掘仪器分析在一定程度上替代感官品评的潜力,以9个不同品种的樱桃样品为试材,分别对其香气进行感官品评及气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)联用分析,对香气感官品评结果和GC-MS结果计算Pearson相关系数,用以建立二者间的关联网络。根据香气感官品评与GC-MS结果间Pearson相关性得分结果进行偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)分析,进一步验证由Pearson相关系数建立关联网络的可靠性。Pearson相关性分析结果及关联网络图均表明樱桃香气感官属性与GC-MS分析结果中多种香气物质显著相关,PLSR分析结果同样表明樱桃香气感官属性中的甜橙味、柠檬味、杏仁味、玫瑰味和酒味均可被GC-MS分析结果解释,证实了根据Pearson相关性分析建立关联网络将香气感官结果与GC-MS结果相结合的可行性。研究认为GC-MS分析作为一种客观、易于标准化的香气评价手段,在水果香气研究中具有一定替代感官分析的潜力。
- 邱爽唐飞刘畅谢美林魏阳吉李景明
- 关键词：樱桃香气物质感官品评关联网络偏最小二乘回归
- 高压均质后小麦淀粉损伤程度和电物性关联研究被引量：1
- 2013年
- 利用高压均质机将软质小麦淀粉悬浊液(质量分数5%)在20~60 MPa压强下均质。均质后淀粉分别进行了显微镜图、粒径分布、DSC测量、损伤淀粉测定和通电加热实验。结果表明,小麦淀粉高压均质后糊化性质变化不大(60 MPa均质后糊化度为1.80%),一部分淀粉颗粒的显微镜图呈现胶体化结构,损伤淀粉的含量从6.56%升高到7.96%。通电加热过程中淀粉-KCl悬液电导率随温度升高线性增加。不同压强处理的淀粉电导率-温度曲线斜率与损伤淀粉含量之间有良好的线性相关性。
- 邱爽陈浩范云涛韩清华殷丽君
- 关键词：小麦淀粉损伤淀粉电导率高压均质
- 燕麦油抗氧化能力研究被引量：3
- 2015年
- 对燕麦油脂的抗氧化能力做了研究。以石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇5种溶剂分别提取燕麦油,粗油的酸价(6.90~9.22)和过氧化物(K_(232):2.61~2.72,K_(270):1.05~1.1)均很高。将0.2%和2%的油脂稀释液与0.02%的VC、特丁基对苯二酚(TBHQ)和水溶性VE(Trolox)进行抗氧化能力比较,发现燕麦油的DPPH·自由基清除能力低于几种典型抗氧化剂,但2%燕麦油的还原力(0.25~0.27)显著高于这几种抗氧化剂(0.036~0.061),对于ABTS^+·清除能力而言,2%的燕麦油的清除能力和3种抗氧化剂接近(约为90%)。以燕麦油为油相的乳液仍然保持着较高的DPPH·自由基清除能力(石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯、乙醇分别为73.21%、76.32%、75.42%、85.61%、89.24%)。燕麦中的极性物质有着较高的抗氧化能力(DPPH·自由基清除率:6.39%~83.22%;还原力:0.07~0.63;ABTS^+·清除率:79.31%~97.53%)。
- 陈浩邱爽郦金龙朱巧梅李再贵殷丽君
- 关键词：燕麦油抗氧化能力抗氧化剂乳液
