倪芳妍
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：农业部农业结构调整重大技术研究专项项目陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 微量SRC及其在小麦品种品质分类中的应用研究
- 本试验在分析14个中强筋参试小麦品种(系)的面粉溶剂保持能力(SRC)，及其与蛋白质品质、流变学特性、淀粉酶活性及淀粉品质关系的基础上，确定了SRC在小麦品质评价中的可行性;通过研究用样量、溶剂加入量、离心力、溶涨时间和...
- 倪芳妍
- 关键词：小麦品种面团流变学特性淀粉品质破损淀粉面筋指数峰值粘度
- 文献传递
- 优质强筋小麦粉乳酸保持能力的影响因素分析被引量：8
- 2006年
- 以14个优质强筋小麦品种(品系)为材料,系统研究了小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、SDS沉淀值、流变学特性、谷蛋白溶涨指数及其与微量乳酸SRC值间的关系。通过微量乳酸SRC值与蛋白质品质评价指标的相关分析得出,微量小麦粉乳酸SRC值与SDS沉淀值、拉伸能量和SIG20呈极显著正相关;与蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、稳定时间、SIG0和SIG5呈显著正相关;与弱化度呈极显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间等因素对乳酸SRC值的影响,得到了乳酸SRC值的模型。
- 倪芳妍张国权李劲郑建梅魏益民
- 关键词：优质强筋小麦蛋白质品质
- 小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究被引量：13
- 2006年
- 以陕西省区域试验的14个小麦品种(系)为材料,系统研究了小麦面粉的总淀粉、直链淀粉、破损淀粉率、粘度特性、淀粉酶活性、面粉膨胀体积及其与微量碳酸氢钠SRC值间的关系。结果表明,参试小麦品种 (系)面粉的直链淀粉含量、直／支链淀粉比、破损淀粉率、破损值、回升值的变异系数较高,在小麦品种间变化较大。微量面粉碳酸氢钠SRC值与破损淀粉率呈极显著正相关,与直链淀粉含量呈显著正相关,与峰值粘度、降落数值和面粉膨胀体积呈显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力(X1)、溶剂量(X2)、溶涨温度(X2)和溶涨时间(X4)等因素对碳酸氢钠SRC值的影响,建立了微量面粉碳酸氢钠SRS值的回归方程,结果表明离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间均对微量面粉碳酸氢钠SRS值有影响,但不是简单的线性关系。
- 倪芳妍张国权李劲魏益民郑建梅
- 关键词：小麦面粉淀粉品质
- 微量SRC值与小麦品质的关系被引量：21
- 2006年
- 以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种（系）为材料，系统分析了小麦面粉微量SRC值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系，并根据微量乳酸SRC值分布初步拟定了品质分类界限值。结果表明，作为反映谷蛋白特性的快速检测指标，微量乳酸SRC值主要与GMP、面筋指数、SDS沉淀值相关；作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标，微量碳酸氢钠SRC值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关；而作为面团流变学特性的预测指标，微量水SRC值主要反映了面团稳定时间的变化，微量乳酸SRC值主要反映了吸水率、面团形成时间和拉伸能量的变化，微量碳酸氢钠SRC值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化。强筋小麦品种微量乳酸SRC值应在120％以上，中筋小麦品种应在100％～120％，弱筋小麦应在100％以下。微量SRC法能够准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性，是一种简便的微量品质检测方法。
- 高梅张国权倪芳妍罗勤贵魏益民张继澍
- 关键词：小麦品质面团流变学
