孙建
- 作品数：8 被引量：13H指数：2
- 供职机构：江苏徐州甘薯研究中心更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项江苏省农业科学院科研基金江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 香脆薯饼的加工工艺研究被引量：4
- 2008年
- 甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。
- 徐飞张爱君朱红孙建钮福祥
- 关键词：薯饼烘烤
- 香脆洋葱片生产工艺研究被引量：1
- 2008年
- [目的]研究香脆洋葱片的生产工艺。[方法]采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对黄皮洋葱片进行处理,利用正交试验优化香脆洋葱片的生产工艺。[结果]各因素影响产品感官质量的主次顺序为:冷冻状态>糖衣品种>烘烤温度>真空油炸温度,即冷冻状态是最大的影响因素,真空油炸温度的影响最小。最佳生产工艺条件为:-18℃缓冻12 h、真空度-0.098^-0.100 MPa、真空油炸温度85℃、红糖作糖衣、烘烤温度90℃,生产出的香脆洋葱片色、香、味、形俱佳,具有非常好的市场开发前景。[结论]该研究为洋葱产品的深加工提供了一条新的途径。
- 徐飞张爱君朱红孙建
- 关键词：冷冻真空油炸糖衣烘烤
- 薯枣成形器
- 本实用新型公开了一种薯枣成形器，该成形器包括支架，设有料口的布袋位于支架的两端之间，布袋的一端通过一个紧固圈与一个轴的一端相连，轴的另一端与支架的一端固定连接；布袋的另一端通过另一个紧固圈与另一轴的一端相连，这个轴通过轴...
- 徐飞朱红孙建岳瑞雪
- 文献传递
- 香脆牛蒡条的加工工艺研究
- 2008年
- 采用高压软化、冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等工艺技术手段,研制出色、香、味、形俱佳的香脆牛蒡条。其最佳工艺条件为:0.15 MPa(126℃)高压软化20 m in;-18℃缓冻12 h;-0.098 MPa、100℃真空油炸;用红糖作糖衣进行包裹处理,并在110℃下烘烤。
- 徐飞张爱君朱红孙建
- 关键词：牛蒡冷冻真空油炸糖衣
- 商品化小甘薯栽培方法研究
- 2009年
- 在土壤肥料水平和行距相同条件下,选择品种、株距和生长期等3个因素进行商品化小甘薯栽培的正交试验,结果显示:选择品种浙1257、株距25 cm、生长期105 d的组合最佳,商品性综合评价最好;在该试验中,株距是最大的影响因素,生长期影响因素最小;光合作用分析表明,光合作用强度与地下部分产量没有明显关系。
- 徐飞唐忠厚李洪民张爱君史新敏朱红孙建
- 关键词：栽培方法商品化率光合作用
- 甘薯泥的开发及利用被引量：8
- 2010年
- 对甘薯泥与甘薯全粉进行比较,表明选择浓缩薯泥是比较经济实用的加工途径,确定了薯泥生产的适宜甘薯品种及其最佳工艺条件;选择搅拌与打浆2种工艺制作沙性薯泥和糯性薯泥,并根据各自的加工特点开发出不同的产品;介绍了几个常见甘薯产品的工艺流程和技术参数。
- 徐飞李洪民张爱君史新敏朱红唐忠厚孙建岳瑞雪
- 关键词：薯泥薯饼甘薯全粉
- 香脆薯片生产工艺研究被引量：2
- 2008年
- 采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对香脆薯片生产工艺进行研究。其最佳技术参数为:缓冻条件-18^-22℃、18~24 h;真空油炸条件-0.098^-0.1 MPa、油炸温度90℃;用红糖作糖衣进行包裹处理并在100℃温度下烘烤,可生产出色、香、味、形俱佳的香脆薯片。
- 徐飞李洪民张爱君史新敏朱红唐忠厚孙建
- 关键词：冷冻真空油炸糖衣烘烤
- 复合紫色甘薯条的生产工艺被引量：1
- 2015年
- 以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料,进行复合紫色甘薯条加工的预备试验,结果表明:加入1.2%果冻粉,可赋予产品足够的特性和韧性,便于成形。同时,对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究,通过正交试验确定最佳参数组合:糖的添加量15%、浓缩比1.5∶1、柠檬酸用量0.12%,烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮,条形饱满而完整,规格统一,富有一定的弹性和韧性,口感筋道,甘薯香味浓郁。
- 徐飞钮福祥朱红岳瑞雪孙建张毅
- 关键词：生产工艺正交试验
