殷利娟
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦瓜渣酶解制备多肽的研究被引量：1
- 2011年
- 以苦瓜饮料加工所产生的苦瓜渣为原料酶解制备多肽,通过对比实验确定纤维素酶辅助酶解2h,在单因素实验的基础上,采用正交实验优化得出木瓜蛋白酶酶解条件为:[E/S]=3.0%、温度50℃、pH6.5、时间2.5h。葡聚糖凝胶G-25层析法测定结果显示,酶解液中多肽(<5000Da)主要含有三个组分,分子量分别为:1500、810、430Da。
- 钟维庚阮美娟殷利娟薛楠
- 关键词：纤维素酶木瓜蛋白酶多肽
- 真仙中茄调味酱腌制工艺的研究
- 2010年
- 文章介绍以腌制真仙中茄为主要原料进行新型调味酱的开发研究。结果表明调味酱最佳配方为:酱油10%、变性淀粉3%、麻辣油5%、食盐0.7%、卡拉胶0.5%、味精0.2%;经15MPa均质2次后,浓缩至可溶性固形物含量为20%,热灌装后121℃杀菌10min,然后在37℃下7天保温检验,经感官评定和微生物学检验产品合格。
- 王二利阮美娟杨瑞香殷利娟
- 关键词：调味酱
- 即食高能抗疲劳食品的研究
- 本文是以黄豆,燕麦等谷物和奶粉为即食高能食品的主要原料,以山楂为抗疲劳食品主要原料,分析了即食高能抗疲劳食品的基本成分,并根据主要功能成分加工特性,研究了即食高能抗疲劳食品的加工工艺及其质构学特性,建立了即食高能食品预测...
- 殷利娟
- 关键词：即食高能抗疲劳抗氧化
- 文献传递
- 高能食品配方设计与优化被引量：4
- 2012年
- 以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。
- 殷利娟阮美娟钟维庚彭喜洋崔寅刘杭奇
