张清
- 作品数：5 被引量：38H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工重点开放实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 我国食用植物油中地沟油检测技术回顾被引量：23
- 2010年
- 近年来,把地沟油掺入合格食用油中以获取利益的行为屡禁不止,严重威胁着消费者的健康。根据地沟油的常规理化指标和特征成分,详细介绍了国内目前对地沟油的一些检测方法及其研究进展,旨在寻求一种快速可行的方法用于地沟油的检测。
- 张清沈群
- 关键词：食用植物油地沟油
- 不同铁磁层厚度的Fe20Ni80/SiO2/Cu的制备与磁性研究
- 结合自旋设备利用磁控溅射制备了NiFe/SiO/Cu复合结构丝,固定Cu丝直径为60微米,SiO厚度为3.75微米,通过控制溅射时间改变铁磁层厚度。研究了厚度对材料磁阻抗效应等磁性能的影响,结果表明当NiFe厚度为2.5...
- 石凌燕张清陈德禄张娟阮建中赵振杰
- 文献传递
- 冰温保鲜平谷大桃的实验研究被引量：2
- 2010年
- 冰温技术是继冷藏和气调贮藏之后的第3代保鲜技术。本项目以平谷大桃为研究对象,分别采用快速冷却和慢速冷却的方法进行预冷,在52 d的保鲜过程中,分别测定了2种预冷方法平谷大桃的总酸、还原糖、硬度、质量损失、腐烂率及冻伤情况。结果表明:快速冷却的平谷大桃总酸、硬度和质量分别从0.279 mmol/g、5679 g和9115 g下降到0.202 mmol/g、1205.7 g和5531 g;慢速冷却的平谷大桃总酸、硬度和质量分别从0.286 mmol/g、6015 g和10606.3 g下降到0.194 mmol/g、1266.1 g和6063.9 g。快速冷却的平谷大桃还原糖含量从3.52%上升到4.6%;慢速冷却的平谷大桃还原糖含量从3.52%上升到6.34%。快速冷却的大桃品质优于慢速冷却的大桃。但是在贮藏过程中要严格控制温度的变化,避免冻伤的发生。
- 张清沈群
- 关键词：冰温保鲜平谷大桃
- 即食小米粥的开发工艺及品质研究被引量：9
- 2011年
- 实验分析了浸泡温度、β-环状糊精添加量、热风干燥与真空冷冻干燥时间比对即食小米粥的复水率、感官评价、米粒质构的影响,确定最优条件为浸泡温度20℃、β-环状糊精添加量3%、烘干时间/冻干时间=40 min/16 h。在实验工艺和测定参数条件下,小米粥的米粒硬度、黏着性、弹性、咀嚼度、回复性分别在14.27～15.66 N、-0.26～-0.15 NS、0.46～0.53、2.79～-5.35N和0.16～0.19之间口感相对较好。复水率直接影响粥的口感,当复水率在6.3～7.6之间时,小米粥的感官品质相对较好。同时建立感官与复水率、物性测定的间的相关性。
- 白云霏张清沈群
- 关键词：复水率感官评分
- V_C对面条品质的影响被引量：4
- 2010年
- VC是面条生产中常用的品质改良剂。通过面团混合试验仪(Mixolab)分析、面条物性仪(TPA)试验和感官评价,研究VC对面条品质的影响。试验结果表明:Vc能明显影响到面团的流变学特性及面条的流变学性质和感官品质。随着VC添加量的增加,面团的形成时间和稳定时间均减小,面条的硬度、胶着性和咀嚼度也均呈减小趋势。感官分析结果显示,VC添加量在100 mg/L^200 mg/L为宜。
- 张清王鑫沈群
- 关键词：VC面条品质感官评价
