薛松
- 作品数：3 被引量：13H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰温贮藏对鸡肉鲜度和游离氨基酸变化的影响被引量：12
- 2010年
- 比较分析了冰温贮藏[(-0.8±0.2)℃]和4℃冷藏对鸡肉鲜度和品质的影响,得出鸡肉货架期;在鸡肉货架期内,定量分析2种不同贮藏方式的风味成分。结果表明,冰温贮藏能显著延长鸡肉的货架期,一级鲜度期限为25 d,而冷藏只有11 d。在一级鲜度期限内,冰温贮藏产生更多的游离氨基酸(冰温下增加了61%,冷藏增加了11%);必需氨基酸增加了61%,明显优于冷藏的33%;谷氨酸在冰温下增加了51%,冷藏增加了11%,冰温贮藏明显增加了鸡肉的鲜味和适口性。
- 薛松万金庆张丹丹谢晶
- 关键词：冰温贮藏鲜度游离氨基酸必需氨基酸谷氨酸
- 多点温控的冰温库
- 本实用新型属于食品贮藏保鲜装置技术领域，具体涉及一种多点温控的冰温库，主要由库体、冷凝压缩机组、两台变频冷风机、多点温度测控系统和风道构成。其特征是：在库体内部均匀分布安装多个温度传感器。当冷凝压缩机组制冷时，一台变频冷...
- 万金庆薛松
- 文献传递
- 鸡肉和鱼片冰温后熟技术的研究
- 冰温保鲜技术贮藏农产品、水产品等,可以使其保持新鲜度,冰温技术不仅能延长食品保鲜期,还能加速生物质成熟、增加美味,其应用范围非常广泛,但目前普遍研究的只是冰温在食品贮藏中的应用,冰温对食品呈味成分的定量分析的研究少有报道...
- 薛松
- 关键词：鸡肉鱼片鲜度游离氨基酸核苷酸
- 文献传递
