郑萌
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌发酵尖椒 生姜蜜汁饮料的开发研究
- 2012年
- 以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8 d。生姜汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12 d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为:尖椒发酵液9.0 g,生姜发酵液8.0 g,蜂蜜5.0 g,白砂糖3.0 g,柠檬酸0.08 g,稳定剂(海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1)添加量0.15%。
- 郑萌双全吴小燕乌云
- 关键词：尖椒生姜蜂蜜发酵
- 乳品企业产品质量控制及发酵蔬菜乳饮料研发
- 本文以尖椒、生姜为主要原料对乳酸菌发酵蔬菜汁乳饮料进行开发研究。同时,为了保证原料乳品质安全,对原料乳的常规检验、掺假定性检验、有毒有害物质检验、理化指标检验、微生物等指标的检验方法进行了探讨。结果表明,通过5株供试菌株...
- 郑萌
- 关键词：发酵尖椒生姜
- 文献传递
