郑南
- 作品数：20 被引量：15H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学人文与传播学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目浙江省教育厅科研计划教育部人文社会科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理历史地理社会学更多>>
- 《厨房里的哲学家》与食学被引量：1
- 2015年
- 出版于1825年的法国萨瓦兰的名著《味觉生理学》(中译本《厨房里的哲学家》)被誉为"两百年不衰的美食圣经"。本书分为美食学冥想和杂篇两个部分。作者在后记"致两个世界的美食家们"向后辈学人殷殷寄语,时隔近两百年后的今天,本书中对于"美食学"的界定对"食学"学科的架构与发展仍有借鉴意义。
- 郑南
- 关键词：美食学
- 东盟桥头堡地域文化架构中的昆明餐饮业思考
- 云南自古以来就是中国与东南亚地区文化交流的通道,这一历史已经有两千年以上的文字记录。经济互补,文化互通,是中国与东盟生存与发展的内在需求。20世纪90年代以后,中国政府加大了与东盟交流合作的步伐,作为拥有桥头堡地缘优势的...
- 郑南
- 关键词：饮食文化
- 文献传递
- 文化交流视域下的面条与面条文化
- 2013年
- 中华民族有着以各种谷物淀粉为原料制作条形食品的悠久传统,考古发掘距今4000年之久的中国青海喇家索面是迄今为止发现最古老的面条实物,是用小米和黍两种谷物制成的。历史上,小麦和大麦最初是像稻米一样粒食的。小麦制粉在两汉时期有了长足进步,随之而来面食品种激增,后世的馒头、饼、面条、包子、饺子等的初期形态竞相出现,面粉的发酵技术也随之发明。如今小麦粉做的面条和稻米粉做的米线成为中国人习食的两大条形食品。稻米是东亚、东南亚各国共同的主食原料,稻米为主要原料的米线在未来有更为广阔的需求与生产发展空间。
- 郑南
- 关键词：面条米线饮食文化文化交流小麦
- 新冠肺炎疫情对杭州餐饮业的影响分析被引量：2
- 2021年
- 新冠肺炎疫情暴发以来,对社会生产及人民生活均产生了直接而深刻的影响,国民经济甚至一度停摆,其中餐饮业是受到冲击最明显的行业之一。本文以2020年疫情期间的杭州餐饮业为考察目标,着重分析了杭州餐饮业的经济损失、面临的困难、政府举措、企业自救措施等,并提出了发展建议。
- 郑南冷思雨
- 关键词：疫情餐饮业
- 老挝饮食文化略论被引量：2
- 2015年
- 老挝是东盟十国之一,东南亚地区唯一的内陆国,其饮食文化在形成的过程中主要受到中国、法国、泰国与越南的影响,中西交汇而具民族特点。中国与东南亚地区文化交流的历史已经有两千年以上的文字记录,古代中华文化深刻影响了东南亚地区的政治、经济、科技、文化、宗教、习俗等诸多领域。具有资源、文化、技术、地缘优势的中华饮食文化,在农业耕作技术、作物品种、食物原料、烹调方法、饮食器具、饮食习俗等方面曾长期而深入地影响过东南亚地区。近代以来作为中国的重要贸易地区,"一带一路"所涵盖的国家,对其饮食文化的构成及特点进行研究与讨论具有重要意义。
- 郑南
- 关键词：饮食文化
- 关于转基因问题的争论与思考被引量：2
- 2014年
- 现今,在世界范围的研究领域中有多于100种农作物已被进行转基因改造,与转基因有关的食品多达7000种,包括婴儿食品、巧克力、冷冻甜品等。转基因作物能更好地抗病虫害、抗干旱、抗寒冷、抗盐碱、抗除草剂、提高产量等。此外,利用转基因技术还可以有选择地培育有利于人体健康和抗病作用的动植物新品种,为人类提供大量功能保健食品。而随着人类社会的不断发展,人口数量飞速增长和自然资源严重减少和匮乏之间的矛盾如何解决?本文通过对转基因食品的发展、对转基因食品安全性的评价和管理,以及转基因食品所引发的争论进行探讨和思考,以期能更科学地认识转基因食品。
- 郑南
- 关键词：转基因食品安全性法律
- 美洲作物番薯的传入及在黑龙江地区的引种与栽培被引量：1
- 2013年
- 16世纪以来,美洲作物玉米、甘薯、马铃薯、辣椒、烟草等品种相继传入我国,其影响重大深远。笔者从中外食事交流史的视域展开,通过文献考订讨论了番薯与古甘薯、番薯传入中国的时间、途径及在黑龙江地区的引种栽培等问题。
- 郑南
- 关键词：番薯
- 试论鸦片战争前后西方人对中国箸文化的认识
- 2012年
- 箸文化是中华民族最重要的习俗文化之一。19世纪中叶鸦片战争以前和以后,西方人对中国箸文化的认识表现出积极热情、赞赏肯定与消极冷漠、嘲讽否定两种明显不同的认知。究其根本原因是西东文化对比态势的转折以及清国政治的黑暗腐朽、上层的愚昧昏庸、人民的贫困麻木使西方观察者的价值标准、文化心态发生了根本转变。
- 郑南
- 关键词：鸦片战争
- 浅析“满汉全席”的文化构成
- 2020年
- 满汉全席历来被看作是中华饮食文化的集大成,但满汉全席的发展并不是一蹴而就的。满汉全席简单说就是“满菜”与“汉菜”组合成的席面。现今大部分人将满汉全席认为是清宫御膳,实则不然,但其形成却也与清宫御膳密切相关。本文从“满菜”与“汉菜”两个大结构出发,分析其与清宫御膳的关系,探求其背后真正的文化构成。
- 郑南王倩倩
- 关键词：满汉全席
- 文化交流视域下的面条与面条文化
- 中华民族存在着以各种谷物淀粉为原料制作条形食品的悠久传统,以粟、黍、各种麦、稻、粱、薯等"五谷杂粮"制成的条形食品异彩纷呈,难以名数。今天,则小麦粉的面条和稻米粉的米线已成为十几亿中国人所喜爱习食的两大类条形食品。小麦作...
- 郑南
- 关键词：面条米线文化交流
- 文献传递
