刘晓辉
- 作品数：17 被引量：52H指数：6
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 干酪素中α_s-酪蛋白组分分离被引量：2
- 2010年
- 以干酪素为原料,以αs-酪蛋白的得率和纯度为指标,对传统Urea体系、Ca2+-低温体系分离αs-酪蛋白的方法进行比较分析,并综合两者的特点,建立Ca2+-Urea体系分离αs-酪蛋白的方法。Ca2+-Urea体系先采用pH值为7.0,Ca2+浓度0.05 mol/L条件处理去除原料中的κ-Cn;再用pH值为4.6,浓度为3.3 mol/L尿素溶液处理,去除β-和γ-Cn。结果表明,Ca2+-Urea提系优于Urea体系和Ca2+-低温体系,最终αs-酪蛋白的得率为38.3%,纯度为97.8%。
- 吴方旭刘晓辉李妍张列兵
- 关键词：尿素CA2+
- 降解乳蛋白菌株的分离筛选与鉴定被引量：6
- 2008年
- 从腐败食物中分离筛选到一株可降解牛乳蛋白的菌株,并通过菌落形态观察与测定、生理生化指标测定、核酸特征分析以及16S rRNA基因序列测定等方面对该菌株进行鉴定,经BLAST比对构建了该菌株的系统发育树。经上述几方面的鉴定后,判定该菌株属于枯草芽孢杆菌。
- 徐速刘晓辉张列兵徐香玲
- 关键词：菌种鉴定RRNA基因序列枯草芽孢杆菌
- 一种提高乳铁蛋白热稳定性的方法
- 本发明涉及一种提高乳铁蛋白热稳定性的方法，所述方法包括如下步骤：(1)以乳铁蛋白为原料，经过透析利用所述原料制备出无铁乳铁蛋白；(2)向所述无铁乳铁蛋白中加入铁氮基三乙酸来制备出高铁饱和度的乳铁蛋白。本发明方法利用乳铁蛋...
- 于景华王淑晨韩翼宇刘晓辉
- 文献传递
- 不同热分级脱脂奶粉中乳清蛋白热变性聚合物分析被引量：8
- 2015年
- 为了解不同受热程度脱脂乳粉中乳蛋白各组分以及各组分之间的变化规律,利用还原型和非还原型聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对乳清蛋白氮指数(WPNI)分别为7.08、4.24、1.45的不同受热程度脱脂乳粉进行蛋白组分分析。结果表明,不同受热程度乳粉形成的大分子聚合物组成和含量差异显著,低温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度最低,形成的大分子聚合物较少而高温加热脱脂乳粉中乳清蛋白变性程度较大,形成的大分子聚合物较多。利用还原型SDS-PAGE对不同受热程度脱脂乳粉的电泳胶片中大分子聚合物进行分析可知,不同受热程度脱脂乳粉形成的聚合物组成大致相同,但含量差异显著。β-Lg和κ-酪蛋白参与了几乎所有的聚合反应。形成的大分子聚合物分子量≥200 ku。
- 赵亭亭王媛媛李雪晴刘晓辉刘立鹏于景华
- 关键词：乳蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳脱脂乳粉
- 菌种添加方式对发酵乳中植物乳杆菌存活性的影响被引量：1
- 2012年
- 研究了菌种添加方式对植物乳杆菌存活性的影响,分别采用共同培养和单独培养再混合的方式制备发酵乳。结果表明:单独培养再混合的方式对益生菌的存活性有显著影响,活菌数从1.25×107cfu/mL上升到8.6×107cfu/mL(p<0.05);发酵乳的pH值也从4.09提高到4.30(p<0.05),缓解了后酸化程度;且发酵乳的风味物质乙醛含量没有显著降低。
- 李秋琴刘晓辉刘会平于景华
- 关键词：植物乳杆菌存活性乙醛含量
- 一种预测乳酸菌饮料货架期的方法(模型)
- 本发明介绍了一种预测乳酸菌饮料货架期的方法，以不同受热程度的乳粉为原料，采用不同工艺生产乳酸菌饮料，并利用稳定性分析仪对不同储藏期的乳酸菌饮料进行稳定性分析，从而预测其货架期，由此得到不同配方与不同稳定性相关分析数据、不...
- 于景华田慧青刘晓辉户航宇刘燕
- 文献传递
- 一种乳酸菌饮料专用乳粉的制备方法
- 本发明是一种乳酸菌饮料专用奶粉的制备方法。本发明的目的是提供一种专门用于乳酸菌饮料生产的奶粉，改善乳酸菌饮料品质，降低产品沉淀率，延长产品保质期。本方法通过降低灭菌温度，除脂后二次除菌，提到浓缩乳浓度，降低蛋白变性程度，...
- 于景华王媛媛刘晓辉刘立鹏韩雪兰王攀
- 文献传递
- 响应面法对干酪乳杆菌冻干保护剂的优化被引量：4
- 2012年
- 采用响应面方法,以存活率为指标优化了干酪乳杆菌冻干保护剂的配方。Plackett-Burman实验表明,脱脂乳、乳糖和谷氨酸钠对存活率具有显著的影响,通过中心复合实验进一步优化保护剂的比例,当脱脂乳、乳糖和谷氨酸钠的质量浓度分别为15.8 g/100 mL,5.73 g/100 mL和0.42 g/100 mL时细胞存活率为92.4%,明显高于不添加保护剂时细胞的存活率(5.25%)。
- 王琳刘晓辉赵征于景华
- 关键词：干酪乳杆菌冷冻干燥保护剂响应面
- 一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法
- 本发明提供了一种利用风味指纹图谱鉴定酸奶中的发酵剂的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：(1)制作饮用型酸奶作；(2)利用顶空固相微萃取进行前处理，将得到的萃取物利用气相色谱‑质谱联用测定饮用型酸奶样品的挥发性风味...
- 于景华麻志宁孙宗承刘晓辉
- 文献传递
- 优良保加利亚乳杆菌菌株的筛选及增殖培养被引量：7
- 2010年
- 以24株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株为材料,通过发酵特性分析,包括产酸、产粘、后酸化及发酵风味质地等感官特性,从中筛选出具有优良发酵特性的菌株L3,LB和M28。并对LB菌株的增殖培养基进行了初步探讨,为酸奶发酵剂的开发奠定一定基础。
- 程艳宇李妍刘晓辉张列兵
- 关键词：保加利亚乳杆菌发酵特性增殖培养
