王婷婷
- 作品数：14 被引量：52H指数：5
- 供职机构：教育部更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 壳寡糖对酸乳后酸化及贮藏稳定性的影响被引量：6
- 2016年
- 研究了壳寡糖添加对酸乳后酸化和贮藏稳定性的影响,以p H值、滴定酸度和乳酸菌总数为指标研究壳寡糖添加对酸乳后酸化的改善作用,以黏度和乳清析出率为指标探究酸乳贮藏稳定性。结果表明,壳寡糖的添加延缓了酸乳贮藏期的后酸化进程,且随着壳寡糖添加量的增加效果越明显;壳寡糖在一定程度上降低了酸乳黏度,增加了乳清析出率,但随着贮藏时间延长,壳寡糖添加量≤0.10%的酸乳黏度值与乳清析出率与对照组无显著性差异,且壳寡糖的添加使贮藏过程中酸乳黏度和乳清析出率的变化幅度降低。表明壳寡糖的添加改善了酸乳的后酸化并提高了贮藏过程中酸乳品质的稳定性。
- 纪小敏王婷婷王宗继李进国毛学英
- 关键词：酸乳壳寡糖后酸化黏度
- 热处理对牦牛乳蛋白稳定性的影响被引量：2
- 2014年
- 以牦牛乳为原料,研究其在不同热处理强度下所发生的理化性质及聚集行为,根据SDS-PAGE图谱分析乳蛋白的交联情况,分析乳蛋白的热稳定和热聚集特性。结果表明,热处理导致牦牛乳蛋白变性,发生一定程度的聚集,从而降低体系的稳定性。75℃时聚集物主要是由二硫键作用导致的,温度高于75℃时,巯基-二硫键相互作用逐渐增强,且表面疏水性稳定在较高水平。
- 王婷婷郭子玮冯清妍王欣璐田茜毛学英
- 关键词：牦牛乳热稳定性
- 壳寡糖对酸乳发酵特性及感官品质的影响被引量：1
- 2017年
- 以壳寡糖质量浓度不同的酸乳为研究对象,探究壳寡糖对酸乳发酵特性及感官品质的影响。以pH值、滴定酸度、乳酸菌总数和流变特性为指标,研究壳寡糖对酸乳发酵特性的影响;以色泽、气味、组织状态和滋味为指标,评价壳寡糖对酸乳感官品质的影响。结果表明:壳寡糖质量浓度为50 mg/mL时,酸乳发酵过程中的滴定酸度值与对照组无显著差异(P>0.05),壳寡糖质量浓度为0~100 mg/mL时,酸乳发酵过程中的pH值变化与对照组相似(P>0.05);随着壳寡糖添加量的进一步提高,壳寡糖酸乳在相同发酵时间内与对照组样品相比具有更低的滴定酸度、乳酸菌总数和更高的pH值(P<0.05);当壳寡糖质量浓度为0~100 mg/mL时,酸乳的各感官指标评分与对照组无显著差异(P>0.05),且具有较优的风味。因此酸乳中壳寡糖的质量浓度为0~100 mg/mL时对酸乳的发酵特性和感官品质无不良影响,可将其应用于酸乳生产。
- 纪小敏葛家珲韩姝葶王婷婷王宗继李进国毛学英
- 关键词：壳寡糖酸乳发酵特性感官品质
- 超高压杀菌机制研究进展被引量：6
- 2012年
- 食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
- 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军
- 关键词：超高压
- 牦牛乳蛋白热稳定性研究被引量：3
- 2014年
- 为促进牦牛乳制品的开发与利用,以脱脂牦牛乳为原料,研究牦牛乳蛋白在不同热处理温度下的稳定性。牦牛乳在65、75、85、95℃温度下分别热处理10 min,通过乳清蛋白氮指数法测定热处理后牦牛乳乳清蛋白的变性程度,利用激光共聚焦扫描显微镜和光学显微镜观察热处理后牦牛乳蛋白的聚集行为。结果表明,随着热处理温度的增加,牦牛乳乳清蛋白的变性程度增加,牦牛乳蛋白的热聚集现象明显。
- 王婷婷郭子玮冯清妍王欣璐田茜宋佳佳毛学英
- 关键词：牦牛乳激光共聚焦扫描显微镜
- 酪蛋白磷酸肽-钙络合物对酸乳贮藏特性的影响
- 2016年
- 为探究酪蛋白磷酸肽-钙(CPP-Ca)络合物对酸乳贮藏特性的影响,研究CPP-Ca络合物不同添加量对酸乳21 d贮藏期内乳酸菌总数、pH值、滴定酸度、乳清析出率及黏度的影响。与对照组比较,当CPP-Ca络合物添加量为0.15 g/100 mL时,酸乳中乳酸菌存活率从32.92%提高至47.15%(P<0.05);滴定酸度增长率从9.96%降低至7.06%(P<0.05);乳清析出率降低了0.4%(P<0.05),黏度比提高了5 729 m Pa·s(P<0.05)。结果表明,CPP-Ca络合物的添加能增加酸乳贮藏期内的乳酸菌总数,延缓酸度积累,降低乳清析出率,增加黏度,改善酸乳贮藏期内的产品品质。
- 刘泽朋祝缘王婷婷王欣璐毛学英
- 关键词：酸乳贮藏特性
- 枸杞WRKY2基因的克隆及组织表达分析被引量：5
- 2018年
- WRKY是调控果实发育的一类重要转录因子,在植物的生长发育调节、物质代谢调节等生理活动中发挥重要的作用。以宁夏枸杞果实为材料,利用RACE技术克隆枸杞WRKY基因,采用DNAMAN软件分析核酸和氨基酸序列,构建进化树;通过BLASTn和BLASTp进行相似性分析;采用ExPaSy的SOPMA和Phyre 2软件进行蛋白质二级结构预测与3D结构建模;利用qPCR方法检测Lb WRKY2在果实发育不同时期、不同器官及不同组织的表达特性。结果显示：Lb WRKY2基因（GenBank登录号为KU955318）开放阅读框1 055 bp,编码335个氨基酸。Lb WRKY2蛋白二级结构预测发现不规则卷曲（random coil）结构所占比例最大,为43.28%;α螺旋（alpha helix）次之,比例为32.24%;延伸链结构（extended strand） 19.2%;β-转角（beta turn）最少,仅为5.28%。生物信息学分析显示Lb WRKY2蛋白具有70个氨基酸残基组成的信号肽,与烟草（Nicotiana sylvestris XP 009798860.1）相似度74%、马铃薯（Solanum tuberosum XP 006339686.1）相似度74%、芝麻（Sesamum indicum XP 011093555.1）相似度48%。Real time QPCR结果显示,Lb WRKY2在枸杞不同的器官中,表达存在差异,在花中的表达量达到最高值,且枸杞果实形成过程的每一阶段Lb WRKY2都有表达,在果实发育第四阶段表达量最高;Lb WRKY2在果实的不同组织中的表达量趋势为：果皮〉种子〉果肉,以上结果表明枸杞Lb WRKY2调控枸杞果实生长发育。
- 徐惠娟杨亚珺杨亚珺郑蕊石晶高楚郑蕊王丽娟
- 关键词：枸杞WRKY果实发育
- 5种中草药的不同溶剂提取物对嗜水气单胞菌抑菌活性的研究被引量：5
- 2022年
- 为探讨不同有机溶剂对常用中草药的提取效果及其提取物对水产常见病原菌的抑菌活性,以50%乙醇、无水乙醇、氯仿、甲醇、丙酮、乙酸乙酯和石油醚为提取溶剂,根据水浴旋转蒸发器回流提取工作原理,分别对五倍子、乌梅、诃子、大黄和五味子等5种中草药进行固液萃取,并用其提取物对水产高致病性病原菌嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)进行体外抑杀菌试验。结果表明:50%乙醇、无水乙醇、甲醇对5种中草药的提取效果优于其他4种溶剂,尤以甲醇的提取效果最佳,其提取率分别为五倍子46.09%、乌梅27.58%、诃子29.55%、大黄50.34%、五味子30.88%;提取效果最差的是石油醚,其提取率分别为五倍子1.98%、乌梅1.73%、诃子2.21%、大黄0.89%、五味子3.40%。体外抑菌试验结果显示,嗜水气单胞菌对五倍子的3种醇提物均表现为极度敏感,对大黄的甲醇提取物表现为高度敏感,对五倍子、大黄和五味子的氯仿提取物以及对乌梅、大黄和五味子的石油醚提取物呈低度敏感,对五倍子的丙酮提取物等共25种提取物表现为中度敏感;五倍子、大黄的醇提物对供试菌的抑杀菌效果明显优于其他3种中草药的任何一种供试溶剂提取物,尤以五倍子的甲醇提取物为最佳,其次是大黄的甲醇提取物,二者对菌液浓度为1×10^(6) cfu/mL的嗜水气单胞菌的最小抑菌浓度(MIC)均为1.56 mg/mL,最小杀菌浓度(MBC)分别为1.56、3.13 mg/mL。
- 晋鹏飞张浩然王婷婷王婷婷夏欣莹徐杭忠吕浩唐毅
- 关键词：中草药溶剂提取物嗜水气单胞菌抑菌活性
- 不同单味中草药与其复配组方对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌效果被引量：7
- 2022年
- 【目的】探明6种单味中草药(五倍子、山茱萸、诃子、大黄、乌梅和五味子)与其复配组方对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌效果,为抗嗜水气单胞菌感染的中药组方制剂选择提供参考。【方法】采用水提法制备单味中草药提取液,并按排列组合法将6种提取液按相同比例混合得到不同配方复配液,用牛津杯法进行体外抑菌试验,试管二倍稀释法测定最小抑菌质量浓度(MIC)与最小杀菌质量浓度(MBC),研究不同单味中草药与其复配组方对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌效果。【结果】6种单味中草药提取液对鲫鱼源嗜水气单胞菌抑菌圈直径为12.69~19.88 mm,五倍子的抑菌效果最好,为高度敏感,抑菌圈直径为19.88 mm,MIC和MBC分别为15.60 mg/mL和31.25 mg/mL;2味中草药复配对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌圈直径为10.64~19.98 mm,五倍子+乌梅和五倍子+五味子的抑菌效果最好,为高度敏感,抑菌圈直径分别为19.98 mm和19.94 mm,MIC和MBC分别为15.60 mg/mL和31.25 mg/mL;3味中草药复配对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌圈直径为9.94~20.26 mm,山茱萸+诃子+大黄的抑菌效果最好,为极度敏感,抑菌圈直径为20.26 mm,MIC和MBC分别为7.80 mg/mL和15.60 mg/mL;4味中草药复配对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌圈直径为9.88~21.28 mm,五倍子+诃子+乌梅+五味子的抑菌效果最好,为极度敏感,抑菌圈直径为21.28 mm,MIC和MBC分别为7.80 mg/mL和15.60 mg/mL;5味及6味中草药复配对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌圈直径为14.11~19.07 mm,以6味的五倍子+山茱萸+诃子+大黄+乌梅+五味子的抑菌效果最好,为高度敏感,抑菌圈直径为19.07 mm,MIC和MBC均为31.25 mg/mL。【结论】山茱萸+诃子+大黄和五倍子+诃子+乌梅+五味子组方对鲫鱼源嗜水气单胞菌的抑菌效果最佳,均为极度敏感,可用于防治嗜水气单胞菌导致的鲫鱼败血症。
- 张浩然刘琴琴徐杭忠王婷婷王婷婷
- 关键词：中草药抑菌效果
- α-乳白蛋白酶解物-钙络合物对酸乳发酵特性的影响
- 2017年
- 本文旨在探究α-乳白蛋白酶解物-钙络合物(α-LAH-Ca)对酸乳发酵特性的影响。研究不同添加量的α-LAH-Ca对酸乳发酵过程中的滴定酸度、p H值、保加利亚乳杆菌数和嗜热链球菌数的影响。结果表明,α-LAH-Ca的添加可以增加酸乳发酵过程中的滴定酸度值,降低p H值;促进发酵过程中嗜热链球菌的生长,对保加利亚乳杆菌的生长无明显作用。
- 刘泽朋王欣璐王婷婷祝缘毛学英
- 关键词：酸乳发酵特性
