李冰冰
- 作品数：8 被引量：102H指数：5
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 谷氨酸钠和抗坏血酸对发芽糙米中GABA富积效果的影响被引量：20
- 2006年
- 研究了糙米在浸泡培养过程中加入谷氨酸钠(MSG)、抗坏血酸(ASA),以及MSG加入时间对发芽糙米富积γ-氨基丁酸(GABA)的影响。在单因子试验的基础上,进行正交试验和验证性试验,结果表明:MSG 1 mg.mL-1、ASA5 mg.mL-1以及培养24 h后加入MSG的条件下GABA富积量最高,为924.84 nmol.L-1,比对照高出2.73倍。
- 王玉萍韩永斌顾振新李冰冰
- 关键词：发芽糙米抗坏血酸谷氨酸钠Γ-氨基丁酸
- 一种发芽糙米营养粉及其生产工艺
- 本发明涉及一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与麦片、豆粉和白砂糖等混合，经杀菌、包装，制得富含γ-氨基丁酸(GABA)等保健成分的发芽糙米营养粉。由...
- 顾振新李冰冰韩永斌陈志刚刘昆仑曹晓虹
- 文献传递
- 纳豆菌原生质体制备与再生条件的研究被引量：10
- 2007年
- 研究了菌体培养时间、溶菌酶作用条件(酶作用温度、浓度和时间)对纳豆菌BNK菌株原生质体制备和再生的影响。在此基础之上,考察了不同再生培养基、渗透压稳定剂及原生质体保护剂对再生率的影响。确定了菌株BNK原生质体制备和再生最佳条件为:菌体培养9h收集,0．8mg/ml溶菌酶,30℃作用40min制备原生质体,将原生质体液涂布于以甘露醇为渗透压稳定剂、添加有淀粉的PYG培养基中再生,此时原生质体制备率达98．2%,再生率为28．4%。
- 刘新梅高宇赵静李冰冰刘朔董明盛
- 关键词：纳豆菌原生质体制备
- 发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较被引量：17
- 2006年
- 比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸渍发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快。培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷。
- 李冰冰王玉萍顾振新韩永斌蒋振辉
- 关键词：糙米稻谷Γ-氨基丁酸谷氨酸
- 一种发芽糙米营养粉及其生产工艺
- 本发明涉及一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与麦片、豆粉和白砂糖等混合，经杀菌、包装，制得富含γ－氨基丁酸(GABA)等保健成分的发芽糙米营养粉。由...
- 顾振新李冰冰韩永斌陈志刚刘昆仑曹晓虹
- 文献传递
- 富含GABA发芽糙米糊化与挤压膨化特性研究
- 本文比较研究了稻谷、糙米发芽过程中γ-氨基丁酸（GABA）及其它物质含量变化，探讨了发芽糙米糊化特性以及挤压膨化对其理化性质的影响，并以富含GABA的发芽糙米为主要原料，进行了营养米粉配方设计及产品开发研究。
1、...
- 李冰冰
- 关键词：糙米GABA糊化特性挤压膨化
- 文献传递
- 挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响被引量：37
- 2010年
- 以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基酸含量和组成变化不明显。挤压膨化后,发芽糙米的吸水性和水溶性都分别比未膨化的高出1.28和0.78倍;容重明显降低,糊化度大幅提高;挤压膨化发芽糙米的RVA谱特征值中,热浆黏度、最终黏度和峰值时间较发芽糙米的升高,其他特征值均有所下降;发芽糙米经挤压膨化后变为网状多孔的结构。
- 韩永斌刘桂玲史晓媛刘娟李冰冰顾振新
- 关键词：发芽糙米挤压膨化理化性质
- 发芽糙米淀粉糊化特性变化研究被引量：19
- 2008年
- 研究了糙米发芽前后的主要成分、发芽糙米粉糊化后的透光率、凝沉特性、冻融稳定性及黏度等特性。结果表明:糙米发芽后,直链淀粉含量降低了24.92%,发芽糙米粉糊的透光率升高了21.28%,冻融稳定性提高,凝沉特性得到改善;发芽糙米粉糊的黏度随浓度的升高而升高,随温度和转速的升高而降低;添加NaCl能使发芽糙米粉糊黏度下降,蔗糖能使发芽糙米粉糊黏度上升。
- 韩永斌李冰冰刘桂玲顾振新陈志刚
- 关键词：糙米发芽糙米糊化特性
