王晓霞
- 作品数：8 被引量：25H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种冷榨芝麻油微球及其制备方法
- 本发明提供了一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，制备的冷榨芝麻油微球形状均匀，表面光滑，包埋良好。其制备方法为用乙酸溶液（1%v/v）分别配制pH？4-5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.05%–0.30%）和配制pH4-5的...
- 侯利霞汪学德王晓霞
- 文献传递
- 超声波辅助水代法提取芝麻油工艺的研究被引量：6
- 2013年
- 采用超声波辅助方法,研究了超声波功率、超声时间、料液比对芝麻油提取的影响,在单因素实验的基础上,进行正交试验,结果表明:各因素对水代法提取芝麻油影响次序为:超声功率>料液比>超声时间;最佳提取工艺参数为:超声功率600 W,料液比0.8(mL/g)的条件下,提取15min,提取率可达88.28%。
- 侯利霞尚小磊王晓霞刘菁
- 关键词：芝麻油超声波
- 水代法油酱体系的稳定性及流变学特性被引量：2
- 2013年
- 水代法工艺生产的油酱,是一种油脂和蛋白质组成的悬浮液,文章主要研究油酱粒径大小及分布与油酱体系稳定性及流变学特性的关系。使用激光散射分析器观察麻酱样品的多元粒径分布,结果表明:通过将中位粒径减小到8.98μm以下可以改进油酱体系的稳定性;随着温度的升高,油酱体系稳定性降低;所有的油酱样品中都观察到了假塑性的特点,粒径大小分布会对相对粘度有显著影响,在相同条件下,表现粘度随着粒径的减小而降低。
- 侯利霞尚小磊王晓霞刘菁
- 关键词：粒径大小流变学特性
- 喷雾干燥法制备微胶囊化粉末油脂的研究进展被引量：8
- 2013年
- 粉末油脂是食品微胶囊技术的产品,因其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点,而被广泛应用于食品工业中。目前用于食品工业制造粉末油脂的微胶囊化方法主要是喷雾干燥法。文章就粉末油脂的特点、喷雾干燥制备粉末油脂的方法及壁材选择等进行总结,并提出这项技术在中国调味品工业中的应用。
- 王晓霞侯利霞刘玉兰纪俊敏杨书平
- 关键词：粉末油脂喷雾干燥壁材
- 冷榨芝麻油微胶囊乳状液乳化条件及乳化体系研究被引量：5
- 2015年
- 研究了制备冷榨芝麻油微胶囊的乳状液乳化工艺条件及乳状液的黏度、粒径.根据乳状液的稳定性选择大豆分离蛋白和β-环糊精复合作为包埋壁材,选用蔗糖酯S-15、单甘酯作为乳化剂制备冷榨芝麻油微胶囊乳状液,得出最佳的乳化条件为：乳化温度70℃,剪切时间4 min,乳化剂复配比例为2∶1,此条件下制备的冷榨芝麻油微胶囊乳状液稳定指数均值可达98.2%.采用TA-DHR-1型流变仪研究冷榨芝麻油微胶囊乳状液的黏度表明：乳状液黏度在初始阶段发生剪切变稀,随着剪切速率不断增加,其黏度也趋向稳定.乳状液总固形物含量为17%-22%时乳化效果较好.冷榨芝麻油微胶囊乳状液的粒径测定结果表明：乳状液粒径大多分布在1-10μm的区间内,占81.93%,说明乳状液粒径大小分布较为集中、均匀.
- 侯利霞王颖颖王晓霞
- 关键词：微胶囊乳状液黏度粒径稳定性
- 冷榨芝麻油微胶囊化及其制品品质研究
- 油料冷榨工艺的不断发展为各种冷榨油的研究提供了前提，冷榨芝麻油是目前国际上新开发的一种原料油，具有良好的发展前景。冷榨芝麻油色泽较浅、风味清香，含有丰富的营养物质，适合人们对绿色健康食品的要求，但其抗氧化能力较弱，氧化后...
- 王晓霞
- 关键词：微胶囊乳状液喷雾干燥稳定性
- 文献传递
- 喷雾干燥法制备粉末冷榨芝麻油条件研究被引量：1
- 2014年
- 采用喷雾干燥法制备冷榨芝麻油粉末,以大豆分离蛋白和β-环糊精为复合壁材,蔗糖酯S-15、单甘脂为乳化剂,在单因素实验基础上采用正交实验研究进风温度、总固形物含量、乳化剂添加量以及壁芯比例对包埋率的影响,得到制备粉末冷榨芝麻油的最佳条件为:进风温度175℃、总固形物含量19%、乳化剂添加量0.5%、壁芯比例1.5:1,此条件下制备的冷榨芝麻油粉末油脂产品包埋率可达72.14%。
- 侯利霞王晓霞刘玉兰纪俊敏杨书平
- 关键词：喷雾干燥包埋率
- 一种冷榨芝麻油微球及其制备方法
- 本发明提供了一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，制备的冷榨芝麻油微球形状均匀，表面光滑，包埋良好。其制备方法为用乙酸溶液（1%v/v）分别配制pH4-5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.05%–0.30%）和配制pH4-5的羟...
- 侯利霞汪学德王晓霞
- 文献传递
