蔡志鹏
- 作品数：18 被引量：135H指数：7
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 柑橘皮蛋白质提取工艺优化及抗氧化活性研究被引量：11
- 2021年
- 为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性。本文通过单因素实验和响应面(Box-Behnken)相结合,优化柑橘皮蛋白质的提取工艺,以VC为阳性对照,对制备的柑橘皮蛋白质探究其对DPPH·、H_(2)O_(2)、·OH和NO^(-)_(2)的清除效果。结果表明:碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质的最佳工艺为:pH为12.1,提取温度为52.8℃,提取时间2.6 h,料液比1:42(g/mL),该条件下柑橘皮蛋白质提取率为62.23%±0.22%,与回归模型的预测值(63.01%)接近,拟合度较高;优化工艺制备的柑橘皮蛋白质具有较好的体外抗氧化活性,其对DPPH·、H_(2)O_(2)、·OH和NO^(-)_(2)的IC_(50)值分别为1.20312、0.52516、0.79207、0.87216 mg/mL。综上,通过碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质可为柑橘皮资源化利用提供途径,而且提取的柑橘皮蛋白质具有一定的抗氧化活性,有较好的利用前景。
- 徐弦安兆祥李晓明刘馥源程宏桢沈勇根蔡志鹏
- 关键词：柑橘皮碱法提取响应面法抗氧化活性
- 丁香非挥发性成分抗氧化活性的研究
- 对丁香非挥发性成分的抗氧化活性及采用酸水解处理对丁香有效部位—乙酸乙酯部位抗氧化活性的影响进行了研究。结果表明，丁香非挥发性成分各极性部位(乙酸乙酯、正丁醇和水)中，乙酸乙酯部位抗氧化活性(总抗氧化能力、超氧阴离子自由基...
- 江慎华蔡志鹏沈勇根上官新晨徐明生廖亮
- 关键词：丁香抗氧化酸水解
- 丁香抗氧化活性物质提取及人工胃肠液对其活性的影响被引量：25
- 2012年
- 采用水浴振荡、超声、微波和超声-微波协同对丁香抗氧化活性物质进行了提取,并用人工胃、肠液对有效部位进行了处理。结果表明,在4种提取方法中,协同提取和微波提取总多酚、总黄酮得率以及抗氧化能力要优于另外2种方法,协同提取时间仅为微波提取的1/2,协同提取效率最高。人工胃液处理后,丁香有效部位抗氧化活性得到显著提高(P<0.001),而人工肠液处理后,其抗氧化活性却显著性降低(P<0.001)。
- 江慎华蔡志鹏廖亮上官新晨徐明生沈勇根
- 关键词：丁香抗氧化活性人工胃液人工肠液
- 酸水解处理对荷叶抗氧化活性的影响被引量：2
- 2012年
- 在前期发现荷叶具有很强抗氧化活性的基础上,对酸水解其粗提物和有效部位对其抗氧化能力的影响进行了研究。结果表明,盐酸水解后,荷叶粗提物抗氧化能力得到显著提高。粗提物总还原力(OD700)由0.092±0.001提高到0.111±0.001,FRAP(ferric-reducing antioxidant power)法抗氧化能力(OD593)由0.606±0.004提高到0.863±0.001,DPPH(1,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl)自由基清除率由29.371%±0.393%提高到90.462%±0.393%,羟自由基清除率从42.456%±2.391%提高到73.196%±0.585%,超氧阴离子清除率由60.328%±1.808%提高到77.330%±6.983%,有效部位总抗氧化力(OD695)由0.540±0.024提高到0.802±0.025。结果证明酸水解是进一步提高荷叶抗氧化能力的有效手段。
- 江慎华周勇肖通奋史舟芳蔡志鹏张良慧廖亮
- 关键词：荷叶酸水解抗氧化
- 丁香有效部位清除超氧阴离子及对LDL糖基化抑制作用被引量：4
- 2016年
- 为研究丁香对低密度脂蛋白(LDL)的抑制效果,本文通过生物活性追踪法得到丁香有效部位(乙酸乙酯相),并采用分光光度法和荧光分析法对丁香有效部位清除超氧阴离子自由基(SAR)及LDL糖基化终产物(AGEs)和戊糖素的抑制效果进行了研究。结果表明,浓度为50μg/m L和100μg/m L的乙酸乙酯相对SAR清除率最高,分别达46.112%±0.820%和69.168%±2.637%,显著高于阳性对照(p<0.05),为有效部位。丁香有效部位(500μg/m L)对AGEs及戊糖素抑制率可达88.328%±0.037%、84.365%±0.302%,显著高于阳性对照氨基胍(AG)(p<0.01)。本文表明丁香对SAR及LDL糖基化终产物AGEs和戊糖素具有较好的抑制效果,可为后续功能食品研发提供参考。
- 杜余辉蔡志鹏江慎华杨琼玉万严张良慧马海乐曲文娟张爱琳
- 关键词：丁香超氧阴离子低密度脂蛋白糖基化糖基化终产物
- 挤压膨化处理对芡实速溶粉理化特性的影响
- 2023年
- 为探究挤压前后芡实粉速溶性及理化特性的变化。以优质芡实为原料,经过双螺杆挤压膨化机处理后,采用光学显微镜、扫描电镜、色差仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、差示量热仪等仪器对其进行结构表征,通过速溶性以及主要成分含量变化进行研究分析,探讨芡实粉体经挤压膨化的结构性质改变以及其内在组成变化之间的关联性。结果表明,挤压膨化后芡实的速溶性明显提升,结块率由11.40%下降为6.61%,溶解度、水溶性指数和吸水性指数由1.81%、0.47%、218.99%增加至53.05%、53.95%、224.16%。粉体特性结果表明,挤压处理的芡实散落性能以及摩擦性能增加,休止角与滑角从41.6°和44°减少为35°和35.5°;堆积密度与振实密度从0.44和0.55 g/mL增大至0.51和0.65 g/mL。研究表明:挤压膨化破坏了芡实的晶体结构,粉体的结晶度与糊化热焓值降低,亲水能力增强;挤压处理的芡实粉糊为“非牛顿流体”,动态黏弹性、剪切黏度与流动性能增强;并且挤压膨化增加了芡实粉的还原糖含量,降低了淀粉与支链淀粉含量。
- 陈坤林黄明珠李祥刘佳妮蔡志鹏王静朱丽琴沈勇根
- 关键词：挤压膨化速溶性流动特性理化特性
- 低酰基和高酰基结冷胶对模型饮料中百香果皮花色苷热稳定性的影响被引量：2
- 2020年
- 利用pH示差法和全自动色差仪,结合降解动力学模型,研究低酰基(low acyl,LA)和高酰基(high acyl,HA)结冷胶对抗坏血酸(VC)存在下含百香果皮(passion fruit peel,PFP)花色苷的模型饮料在85℃条件下热处理0、1、2、3、4、5 h后热稳定性的影响,并通过超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱联用仪分析鉴定PFP花色苷组分。结果表明:热处理期间,PFP、PFP+VC、PFP+VC+LA和PFP+VC+HA 4种模型饮料体系中花色苷含量均呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型,其半衰期分别为308.44、155.09、189.69 min和217.92 min;低质量分数(0.2%~0.5%)的结冷胶可以提高花色苷的稳定性,且HA结冷胶与花色苷结合的相互作用强于LA结冷胶;在加热1~5 h范围内,L*值显著增加,a*值显著减小,b*值显著减小(P<0.05),即4种模型饮料体系呈色变亮、红色变淡、黄色加深,PFP花色苷出现广泛褪色现象,但较0~1 h褪色反应慢;从PFP中鉴定出4种花色苷,分别为矢车菊素-3-槐糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖、矢车菊素-3-芸香糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷。
- 程宏桢蔡志鹏王静徐明生沈勇根卢剑青刘馥源李晓明
- 关键词：抗坏血酸花色苷热稳定性
- 冲泡条件对‘修水化红’甜橙皮茶总黄酮含量的影响及茶的挥发性风味成分分析
- 2020年
- 目的:旨在研究冲泡条件对‘修水化红’甜橙皮茶中总黄酮含量及挥发性风味成分的影响。方法:研究冲泡料水比、水质、冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数对‘修水化红’皮茶总黄酮含量的影响,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱连用技术(HS-SPME-GC-MS)测定‘修水化红’皮冲泡后茶的挥发性风味成分。结果表明,随着冲泡温度、冲泡时间的增加,茶汤中总黄酮含量逐渐增加;但冲泡次数越多,每次冲泡后总黄酮含量降低,在冲泡2~3次后,皮中的大部分总黄酮浸出到茶汤中。在料水比1∶125 g/mL,水质为矿泉水,100℃沸水下冲泡‘修水化红’皮茶8~10 min,茶汤中总黄酮含量最高。‘修水化红’皮茶中共鉴定出39种挥发性风味成分,D-柠檬稀相对含量最高,挥发性风味成分包括萜烯烃类、烷烃类、醇类、醛类、酯类及酮类等6类化合物,主要是萜烯烃类和醇类。结论:不同冲泡条件的‘修水化红’皮茶中总黄酮含量均有一定的差异,精确控制‘修水化红’皮茶的冲泡条件可获得高总黄酮含量的皮茶,同时皮茶中的多种挥发性成分为其整体风味和感官属性起关键性作用。
- 卢剑青周明蔡志鹏王静陈金印沈勇根
- 关键词：冲泡总黄酮挥发性风味成分
- 采收期、贮藏时间及加工单元操作对赣南脐橙汁苦味物质含量的影响被引量：4
- 2021年
- 探讨赣南脐橙采收期、贮藏时间及加工单元操作对橙汁苦味物质(柠檬苦素、诺米林)含量的影响,为降低橙汁苦味提供参考。测定不同采收期与贮藏时间及不同加工单元操作下的橙汁中的苦味物质含量,重点研究橙汁热处理过程中苦味物质的变化并进行动力学模型拟合。结果表明,随着采收期的延长,橙汁中柠檬苦素与诺米林的含量逐渐降低,但在贮藏期间,橙汁中的柠檬苦素与诺米林含量先升高后降低;破碎汁中柠檬苦素与诺米林含量均高于挤压汁,酶解工艺后破碎汁和挤压汁中柠檬苦素含量均大幅升高,而诺米林未被检出;热处理温度越高、pH值越低,橙汁中苦味物质含量越高,当pH值>6.0时,柠檬苦素和诺米林均未在橙汁中检出,同时可用联合反应模型拟合热处理过程中橙汁柠檬苦素和诺米林含量变化。脐橙采收期与贮藏期和加工单元操作特别是热处理条件均对橙汁苦味物质的含量影响较大,后续可通过延迟采收期与贮藏时间、优化取汁方法及控制热处理参数等措施降低橙汁的苦味物质含量。
- 卢剑青周明蔡志鹏王静朱丽琴李晓明罗运梅陈金印沈勇根
- 关键词：橙汁柠檬苦素
- 黑木耳蛋白提取工艺优化及其功能特性研究被引量：8
- 2021年
- 为了提高黑木耳蛋白提取率,采用超声波-酶法提取黑木耳蛋白并对其在不同pH下的功能特性进行研究。通过单因素实验,结合Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken试验设计,确定超声波-酶法提取黑木耳蛋白最适提取工艺,并在不同pH下对所得蛋白功能特性进行测定。结果表明,黑木耳蛋白的最适提取工艺参数为:料液比1:88(g/mL)、超声时间30.5 min、酶解pH8.5、酶解温度65.8℃,在该条件下,蛋白提取率为57.11%±0.12%。pH对黑木耳蛋白功能特性的影响显著。pH3.5时蛋白泡沫稳定性最好,达到74.90%;随pH增大(3.5~9.5),溶解性、起泡性、乳化性、乳化稳定性、持水性和吸油性显著提高(P<0.05),泡沫稳定性显著(P<0.05)下降。本研究结果为黑木耳蛋白的提取利用和综合开发提供理论依据。
- 安兆祥蔡志鹏黄占旺沈勇根徐弦程宏桢李晓明刘馥源
- 关键词：超声波酶解功能特性等电点
