您的位置： 专家智库 > >

刘军波

作品数：2 被引量：25H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金江苏省“333高层次人才培养工程”基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇藕汁
  • 1篇电子鼻
  • 1篇制汁
  • 1篇藕粉
  • 1篇热烫
  • 1篇鲜藕
  • 1篇莲藕汁
  • 1篇护色
  • 1篇护色剂
  • 1篇褐变
  • 1篇防褐
  • 1篇防褐变
  • 1篇风味

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇刘军波
  • 1篇张憨
  • 1篇张慜

传媒

  • 2篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
莲藕汁防褐变预处理工艺的研究被引量：17
2010年
针对藕汁易褐变的特性,重点研究了莲藕汁预处理过程中的护色剂热烫工艺,筛选得到并优化了复合护色剂添加配比:0.3%乙酸锌、0.18%乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)和0.02%抗坏血酸。采用模糊数学综合评定法对莲藕汁的调配进行感官评判,确定了莲藕清汁90%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%和蜂蜜0.10%的最优配方。
刘军波张慜任志灿
关键词：褐变护色剂热烫
以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味被引量：9
2011年
对全藕粉加工莲藕汁的工艺进行了研究,重点研究了其稳定特性,筛选并优化了复合稳定剂的质量添加配比,即:卡拉胶0.02 g/dL、β-环状糊精0.08 g/dL、海藻酸钠0.10 g/dL。借助电子鼻对全藕粉加工的莲藕汁与鲜藕汁进行了风味的对比,结果发现两者的挥发性风味物质种类保持了协调一致,但藕粉汁的响应值略低于鲜藕汁。
刘军波张憨任志灿
关键词：鲜藕藕粉制汁电子鼻
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0