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马玉
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
哈尔滨师范大学
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相关领域:
生物学
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合作作者
常野
哈尔滨师范大学
田乐
哈尔滨师范大学
陈婷
哈尔滨师范大学
王继华
哈尔滨师范大学
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常野
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2016
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番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制
被引量:7
2016年
以番茄和苹果为原材料,制备复合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(比例为1∶1)进行发酵,开发研制番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料.通过正交实验确定番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵工艺条件为:番茄汁与苹果汁的混合比例为2∶1,脱脂乳添加量为14%,乳酸菌接种量为7%,发酵温度为43℃,发酵时间为18 h.
常野
田乐
马玉
陈婷
王继华
关键词:
番茄
苹果
乳酸菌
发酵
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