王冉冉
- 作品数：21 被引量：26H指数：3
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：四川省重点科学建设项目“十二五”国家科技计划农村领域四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法
- 本发明公开了一种食用菌杀青水复合营养果蔬甜辣调味酱及其制备方法，其由下述重量配比的原料制成：苹果30～40份，梨30～45份，桃40～45份，白菜50～55份，西红柿40～45份，胡萝卜20～30份，食用菌杀青水200份...
- 车振明邢亚阁黎星辰曹东许青莲王冉冉古小露蒋丽
- 文献传递
- 棕榈油基纯油烘焙脱模剂配方与乳化工艺优化被引量：1
- 2017年
- 研究选用棕榈液油(Palm olein)作基料,棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,通过添加多种乳化剂,制备焙烤专用纯油型脱模剂。通过研究各因素对烘焙专用纯油型脱模剂乳化分层指数、黏度、pH和蛋糕粘连率的影响,分析焙烤专用纯油型脱模剂的乳化稳定性和脱模特性。结果表明,焙烤专用纯油型脱模剂配方及乳化工艺为:棕榈蜡添加量5.0%、大豆卵磷脂添加量2.0%、PGPR-单甘酯复配比例为2∶3、PGPR-单甘酯添加量1.0%、复合稳定剂(黄原胶-瓜尔豆胶-卡拉胶)复配比例为1∶2.5∶1、复合稳定剂添加量为0.30%、乳化温度90℃和超声时间为20 min。在此条件下,脱模剂的乳化分层指数为2.15%,黏度为419.6 m Pa·s,pH为5.96和蛋糕粘连率为0.396%。棕榈油基焙烤专用纯油型脱模剂具有较为稳定的乳化体系以及良好的脱模特性。
- 王冉冉古小露车振明罗静牛跃庭邢亚阁
- 关键词：脱模剂棕榈液油棕榈蜡乳化稳定性
- 响应面法优化棕榈油基焙烤专用脱模剂制备工艺及其脱模特性被引量：3
- 2017年
- 选用棕榈液油(Palm olein)作基料,巴西棕榈蜡(Carnauba Wax)做辅料,添加各种乳化剂,制备棕榈油基焙烤专用脱模剂。通过单因素实验和Central Composite Design(CCD)响应面实验,建立棕榈油基焙烤专用脱模剂乳化分层指数和黏度的多元回归模型,确定棕榈油基焙烤专用脱模剂最佳配方及乳化工艺为:棕榈蜡添加量5.03%、大豆卵磷脂添加量2.0%、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)-单甘酯复配比例2∶3、PGPR-单甘酯复配添加量1.0%、复合稳定剂(黄原胶-瓜尔豆胶-卡拉胶)复配比例1∶2.5∶1、复合稳定剂添加量0.30%、乳化温度90℃、超声时间19.75 min和超声功率110 W。所得脱模剂的乳化分层指数为2.15%,黏度为419.6 m Pa·s,蛋糕粘连率为0.367%。脱模特性研究中,蛋糕粘连率随着脱模剂量的增加而不断减小,脱模效果显著。
- 王冉冉蒋子敬谢凌宇车振明邢亚阁牛跃庭韩文凤罗静
- 关键词：脱模剂棕榈液油
- 柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种柠檬苦素微发酵苏打玉米饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明采用超临界CO<Sub>2</Sub>萃取技术(SFE)提取柠檬苦素，将高筋面粉中加干酵母进行第一次发酵形成高筋面团，在高筋面团中加入中...
- 刘平陆阳邢亚阁蒙英张大凤车振明黄湛蒋丽曹东王冉冉
- 文献传递
- 一种果蔬复合冲调粉及其制备方法
- 本发明公开了一种果蔬复合冲调粉，由包括食用菌汁和酶解果蔬汁的原料经正反高压反复渗透、熟化和干燥制备得到。食用菌汁为香菇汁和木耳汁，果蔬汁为黄瓜汁，番茄汁，青苹果汁，大蒜汁，生姜汁。其制备方法为将果蔬汁进行低温酶解后，采用...
- 刘洪邢亚阁蒲凤琳许青莲林洪斌马嫄王冉冉蒋子敬李少华
- 基于营养成分和矿质元素含量判别银耳栽培方式被引量：6
- 2017年
- 银耳中的营养成分和矿质元素与栽培环境有密切关系。综合应用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、聚类分析(Clustering analysis,CA)和Fisher判别分析方法对20个不同银耳样品的营养成分和矿质元素进行段木和袋料2种栽培方式的判别。结果表明,3种分析方法能很好地区分段木银耳和袋料银耳,其中Fisher判别分析方法更适用于银耳栽培方式的判别。结果得出银耳营养成分和矿质元素初始分组判别率分别为100.0%和95.0%,交叉验证分组判别率分别为100.0%和85.0%。
- 古小露王冉冉马嫄杨潇车振明
- 关键词：营养成分矿质元素主成分分析
- 一种低温多段发酵型水果酵素青稞酒及其制备方法
- 本发明公开了一种低温多段发酵型水果酵素青稞酒及其制备方法，涉及食品加工技术领域。采用各色水果和青稞为原料，分别进行榨汁和浸泡蒸煮处理后将其按一定体积比进行混合，采用低温多段发酵技术进行发酵，制备清香型水果酵素青稞酒。该酒...
- 邢亚阁黎星辰刘洪车振明曹东唐敏李秋萍王冉冉陈丹阳
- 文献传递
- 水包油型棕榈油基焙烤专用脱模剂配方及乳化工艺优化研究
- 2017年
- 选用棕榈液油(Palm olein)作基料,菜籽油(Rapeseed oil)作辅料,通过添加聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、单硬脂酸甘油酯(单甘酯)、大豆卵磷脂、黄原胶等乳化剂,制备水包油(O/W)型焙烤专用脱模剂。通过单因子轮换法筛选试验,研究各因素对O/W型烘焙专用脱模剂乳化分层指数、黏度、粒径和蛋糕黏连率的影响。最终,确定O/W型棕榈油基焙烤专用脱模剂最佳配方及乳化工艺为:混合油中棕榈液油含量为70%、大豆卵磷脂添加量2%、油水比例3:7、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)-单甘酯复配比例2:3、PGPR-单甘酯添加量1.0%、黄原胶添加量0.3%、乳化时间1 min、温度70℃和搅拌速率10000 r/min。在此条件下,脱模剂的乳化分层指数为1.27%,黏度为1915.0m Pa·s,粒径d(0.9)为5.494μm和蛋糕黏连率为0.376%。O/W型棕榈油基焙烤专用脱模剂体系的乳化稳定性较好且具有良好的脱模特性。
- 王冉冉邢亚阁郑建梅高滢琦车振明牛跃庭韩文凤罗静
- 关键词：焙烤棕榈液油乳化稳定性
- 一种果蔬复合冲调粉及其制备方法
- 本发明公开了一种果蔬复合冲调粉，由包括食用菌汁和酶解果蔬汁的原料经正反高压反复渗透、熟化和干燥制备得到。食用菌汁为香菇汁和木耳汁，果蔬汁为黄瓜汁，番茄汁，青苹果汁，大蒜汁，生姜汁。其制备方法为将果蔬汁进行低温酶解后，采用...
- 刘洪邢亚阁蒲凤琳许青莲林洪斌马嫄王冉冉蒋子敬李少华
- 文献传递
- 速冻联合低温贮藏处理对切块紫甘蓝保鲜的影响被引量：3
- 2017年
- 为研究不同速冻低温保鲜处理对切块紫甘蓝贮藏品质的影响,考察了速冻低温处理对切块紫甘蓝微生物、质构、其内还原糖、Vc、可滴定酸以及感官品质等理化指标的影响。以切块紫甘蓝为试验材料,用1.0%异抗坏血酸+2.0%柠檬酸+0.5%Ca Cl_2浸泡护色5 min,在2%柠檬酸+1%抗坏血酸溶液中漂烫(65℃)1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃条件下速冻,置于(-18±0.5)℃条件下贮藏28 d,并对其品质进行了分析。研究结果表明,速冻低温处理能够抑制切块紫甘蓝贮藏期间微生物的腐败作用,抑制贮藏期间切块紫甘蓝质构品质的变化,减少切块紫甘蓝中还原糖、Vc和可滴定酸含量的损失,保持优良的感官品质。其中,护色+漂烫+干冰速冻+(-18±0.5)℃贮藏处理保鲜效果最佳。
- 王冉冉蒋子敬李金姝秦婷婷车振明林洪斌邢亚阁陈存坤
- 关键词：漂烫低温保鲜
