赵荣光
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：杭州商学院旅游学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年的省悟被引量：16
- 2000年
- 中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )。长期以来 ,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告 ,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬 ,而理论、文化与学术的研究则滞后了。
- 赵荣光
- 关键词：饮食文化
- “后非典时代”:SARS事件对中国饮食文化走向的现实与历史意义被引量：3
- 2003年
- 持续了半年之久的非典事件 ,对中国经济无疑是一次沉重的打击 ,但同时也是对中国社会发展的巨大的推动。本文认为 ,中国国民大众在生活与中国饮食文化历史发展的“后非典”时代到来了。这主要表现在 :长期以来禁而不止的嗜食野生动物的顽固陋习将有望从根本上改变 ;长期以来一直争论不止、设而难行的中餐公宴分食制有望以“一人两筷”制的模式普遍推广开来 ,传统的“一个一筷”制将可能最终从公宴聚餐场合退出历史舞台 ;民族大众的饮食卫生认识与行为水平将上升到一个新的历史高度 ;餐饮业的陋习受到有力冲击 ,民族饮食心态经受深刻洗礼。中国人民的饮食生活和社会饮食文化 ,正在以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。
- 赵荣光
- 关键词：饮食卫生民族心态
- 中国当代餐饮企业文化建设的原则构想被引量：4
- 2001年
- 餐饮企业文化建设的主体是饮食文化 ,正确认识与把握这一关系 ,是提高企业餐饮文化品位和打造企业市场形象的关键。
- 赵荣光
- 关键词：餐饮企业文化餐饮业
- 谈治学
- 2003年
- 赵荣光先生是当代杰出的学者 ,中国大陆饮食文化、饮食史学科的开拓者。其治学之刻苦 ,学风之严谨 ,成果之丰硕 ,独破陈说 (如“菜系说”、“满汉全席”的谬传 )之胆识 ,赢得了海内外学界的由衷钦敬。他应本学院之邀所作的这一演讲是一篇不可多得的宝贵治学谈 ,既深入浅出又独到警策 ,无论是莘莘学子还是各学科有所建树的专家 ,都反映说每次阅读记录稿都能得到新的启示和领悟。而演讲中所提到的“学术研究要特别注重感觉与状态”,“学问首先是过程”,“过程就是忘我”,“科学方法同时也是一种艺术”等等切身体会 ,都深刻而精彩地揭示了学术研究的高境界 ,是已有的名家治学谈中所罕见的。感谢赵先生惠允由本刊首发此文 ,相信广大师生。
- 赵荣光
- 关键词：治学饮食文化学术研究满汉全席开拓者
