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菊粉酶降低N-羟乙酰神经氨酸含量机制的分子模拟研究被引量：1: 2020年; 为探究菊粉酶降低红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)含量的效果和分子机制,本研究首先采用菊粉酶处理Neu5Gc标准品并对其进行液相质谱检测,其次选择外切型菊粉酶(蛋白数据序列号:1Y9G)和内切型菊粉酶(蛋白数据序列号:3SC7)与Neu5Gc进行分子对接和分子动力学模拟,并以氨基酸虚拟突变验证菊粉酶结合Neu5Gc的关键残基。最后利用密度泛函理论(DFT)和独立密度梯度模型(IGM)分析动力学平衡后Neu5Gc和菊粉酶活性残基复合物的分子间弱相互作用强度与分布。结果表明,外切和内切型菊粉酶对Neu5Gc标准品含量的平均降低率分别为55.33%和43.81%;理论计算表明,Neu5Gc主要以羟基氧、酰胺氮原子与菊粉酶活性位点残基发生弱相互作用而稳定结合到活性口袋中,水环境下对外切和内切菊粉酶的结合能分别为-22.71和-8.46 kJ·mol^-1。本研究结果为菊粉酶的理性设计和在红肉安全性控制中的应用提供了一定的参考。; 常瑞罗先锟何江梁美莲朱秋劲; 关键词：菊粉酶分子动力学模拟密度泛函理论

羟自由基与Neu5Gc抽氢反应的理论动力学研究: 2019年; 红肉风险物质N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)可诱发炎症,但与食品消费代谢和加工贮藏过程相关的羟自由基(OH·)互作机制未知。体外OH·模拟试验表明过氧化氢(H2O2)添加量2%,254 nm紫外灯15处理60 min时对Neu5Gc标准品含量降低效果最佳为76.23%±2.17%。为探究该过程机制,首先在气相、水和苯相下以M062X/6-31+G(d,p)理论水平对OH·作用Neu5Gc分子中羟基氢和非羟基氢抽提反应的各驻点进行优化和焓值校正,M062X/def2TZVP水平计算能垒。其次,298 K^453 K内以过渡态理论和三参数阿伦尼乌斯方程分别获得反应速率和动力学参数。结果表明:气相和苯相下Neu5Gc中H24位抽氢能垒最低,分别为13.20 kJ/mol和19.54 kJ/mol;水相下H 29位能垒最低6.25 kJ/mol;气相下活化能最低为H 39位8.09 kJ/mol,苯相下最低为H 38位1.72 kJ/mol,水相最低为H 24位14.3 kJ/mol;273到453 K间,Neu5Gc分子中非羟基氢处抽氢速率最大可高于羟基氢108倍。综上,OH·主要通过对Neu5Gc非羟基氢原子的氢抽提反应进行相互作用。; 常瑞何江罗先锟黄运安朱秋劲; 关键词：密度泛函过渡态理论抽氢反应活化能

改进的QuEChERS方法快速测定鸡肉中5种磺胺被引量：1: 2018年; 建立一种改进的QuEChERS结合UPLC-MS/MS方法测定鸡肉中的5中磺胺。鸡肉样品经乙腈水溶液提取、超声和离心后,加入C_(18)净化,离心后氮气吹干。经UPLC-MS/MS分析,溶剂和基质标液的r均在0.9990以上,鸡肉中5种磺胺在高中低3个浓度的回收率为70.1%~85.6%,日内和日间精密度分别在2.2%~11.1%和2.6%~11.8%。LOD和LOQ分别在0.231~0.349μg·kg^(-1)和0.700~1.057μg·kg^(-1),方法的基质效应较小。因此,本方法具有简单、快速和灵敏的特点,并成功运用于分析鸡肉样品中的5种磺胺。; 宋磊何江胡琴杨井恩宋静何国红; 关键词：QUECHERS 磺胺鸡肉

QuEChERS-HPLC-MS/MS在动物源食品兽药多残留检测中的研究进展被引量：7: 2015年; 近年来动物源食品安全问题日益成为社会和政府关注的焦点之一。动物源食品兽药残留严重危害环境和人体健康,同时现有的兽药多残留检测方法存在前处理复杂、耗时,检测种类单一,灵敏度较低等弊端。Qu ECh ERS是基于分散固相萃取(DSPE)建立起来的一种农药多残留快速(quick)、简单(easy)、便宜(cheap)、高效(effective)、耐用(rugged)和安全(safe)的分析方法,并结合高灵敏度和高选择性的超高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS),已经广泛应用于动物性食品中兽药残留检测。本文阐述了Qu ECh ERS方法的原理、特点和基本步骤,以及我国近年来Qu ECh ERS-HPLC-MS/MS在动物源性食品兽药多残留检测中的应用进展。; 何江罗先锟张建宇李斌; 关键词：QU ECH HPLC-MS/MS 动物源食品兽药

QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中的氯霉素类兽药残留被引量：3: 2021年; 目的:建立了QuEChERS方法结合高效液相色谱-串联质谱测定鸡蛋中氯霉素类兽药残留分析方法。方法:鸡蛋样品以80%乙腈水提取,加入盐析剂处理,取上清液经C_(18)净化,UPLC-MS/MS测定。结果:目标化合物在0.010~0.100μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数R≥0.991,检出限和定量限分别为0.505~0.750μg/kg和1.683~2.500μg/kg。在0.01 mg/kg添加水平下,氟苯尼考胺、氯霉素、氟甲砜霉素的平均加标回收率范围在76.5%~108.0%,相对标准偏差(RSD)范围在5.33%~6.01%。结论:本方法快速、简便、准确,可用于鸡蛋中氯霉素类药物的残留测定。; 何江; 关键词：QUECHERS 超高效液相色谱-串联质谱鸡蛋氯霉素

基于QuEChERs-GC-MS/MS法同时测定茶青中38种农药残留被引量：1: 2021年; 茶叶富含对人体有益的茶多酚、生物碱等化合物,对茶青农药残留的控制关乎茶叶品质和人体健康。本研究基于QuEChERS方法,以茶青为样品,综合考虑前处理过程中农药限量、提取和净化等因素,降低有机酸、维生素、色素等复杂基质干扰,优化色谱和质谱条件,建立高效、经济、准确测定茶青中38种农药残留的方法。; 罗先锟何江黄义彬; 关键词：茶叶质量安全 QUECHERS 气相色谱-质谱联用农药残留

分散固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶强极性农药残留被引量：1: 2021年; 建立了一种QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测茶叶中9种强极性农药残留量的方法。于茶叶中加入10 mL纯水润湿后,15 mL 1%醋酸-乙腈提取,6 g MgSO 4和1.5 g乙酸钠盐析分层,取上清液用N-丙基乙二胺(PSA)、石墨化炭黑(GCB)和十八烷基硅烷键合硅胶(C 18)净化,采用UPLC-MS/MS进行了定量分析。结果表明:9种强极性农药在浓度0.005~0.1μg/mL范围线性良好,相关系数(r)≥0.997;检出限和定量限分别为0.09~1.57μg/kg和0.30~5.22μg/kg;添加4个不同浓度水平5μg/kg、10μg/kg、50μg/kg和100μg/kg的平均回收率范围在74.47%~101.9%之间,相对标准偏差(RSD%)在0.34%~12.71%之间。该方法简单、快速、灵敏,溶剂用量少,且可有效去除基质干扰,适用于茶叶样品中9种强极性农药的检测。; 何江宋磊罗先锟; 关键词：分散固相萃取超高效液相色谱-串联质谱茶叶

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何江