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陈勇

作品数：1 被引量：7H指数：1
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荔枝酒
  • 1篇谷氨酸
  • 1篇果酒
  • 1篇发酵
  • 1篇高级醇
  • 1篇氨酸

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇曾新安
  • 1篇张斌
  • 1篇肖利民
  • 1篇陈勇

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响被引量：7
2007年
荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分。高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头晕、口干等副作用。研究了在荔枝汁发酵过程中添加谷氨酸作为氮源物质对荔枝酒中高级醇生成量的影响。结果表明,在荔枝汁发酵过程中添加100 mg/L的谷氨酸可以明显抑制高级醇的生成量、提高乙醇产率。
张斌曾新安陈勇肖利民
关键词：果酒荔枝酒谷氨酸高级醇发酵
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