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陈钢

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：北京大学更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇医药卫生

主题

  • 2篇食品
  • 2篇化合物
  • 2篇酚性化合物
  • 1篇致癌
  • 1篇致突变
  • 1篇皮素
  • 1篇槲皮素
  • 1篇抗氧剂
  • 1篇类黄酮
  • 1篇酚性成分

机构

  • 2篇北京大学
  • 2篇中国预防医学...

作者

  • 2篇张素娟
  • 2篇陈钢

传媒

  • 2篇国外医药（植...

年份

  • 2篇1996
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食品中的酚性成分与人类健康
1996年
酚性化合物广泛存在于植物性食物中,它们不仅对新鲜的和加工的植物食物的感观和营养质量有密切关系,而且在作为天然抗氧剂和抑制脂质氧化酶活性方面具有重要意义和抗癌、抗衰老的医学潜力。
张素娟陈钢
关键词：酚性化合物食品抗氧剂
食品中的酚性化合物及其致癌、致突变的可能性
1996年
食品中的类黄酮、槲皮素等酚性化合物虽然在体外试验中显示了某些致基因突变的活性,但在体内因存在着足够的过氧化氢酶、SOD 和谷胱甘肽过氧化酶,所以并未发现食品中多酚化合物导致动物基因突变和癌症的发生。
张素娟陈钢
关键词：类黄酮槲皮素致突变致癌食品酚性化合物
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共1页<1>
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