聂远洋
- 作品数：26 被引量：159H指数：8
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金河南省科技攻关计划博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 盒装豆腐的贮藏特性、腐败菌分离鉴定及腐败特性研究
- 2023年
- 为探究腐败微生物对盒装豆腐品质的影响及其腐败特性,以感官评分和菌落总数为指标,研究贮藏温度(4、25、37℃)对盒装老豆腐和内酯豆腐保存期的影响,并对盒装豆腐中腐败菌进行分离鉴定,观测其腐败性状和生长特性。结果显示:4℃贮藏时盒装老豆腐和内酯豆腐的保存期均超过30 d,25℃贮藏时盒装老豆腐和内酯豆腐的保存期约为36和48 h,37℃贮藏时二者的保存期分别为12和30 h左右。从新鲜和腐败变质的盒装老豆腐和内酯豆腐中共分离鉴定出52株腐败菌,其中芽孢杆菌属细菌43株,其他属细菌9株,表明芽孢杆菌是导致盒装豆腐腐败变质的主要微生物。贮藏温度对腐败菌的多样性有影响,4和25℃贮藏时腐败菌种类较丰富。回接芽孢杆菌后在25℃贮藏时对盒装豆腐的品质影响较大,其中蜡样芽孢杆菌会导致盒装老豆腐发生褐变,枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌会引起盒装老豆腐胀袋,回接枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌的盒装内酯豆腐的腐败性状与空白样品基本一致,豆腐的最终腐败性状是各种细菌综合作用所致。本研究在前人的基础上进一步丰富了豆腐来源芽孢杆菌和其他细菌的种类,对于指导豆制品企业在生产和贮运过程中采取针对性措施控制盒装豆腐中芽孢杆菌的数量,进而延缓其腐败变质和延长保存期具有较好的理论意义。
- 聂远洋卢森龚艺松李胜利李波
- 关键词：保存期腐败菌芽孢杆菌
- 螺旋藻豆腐的研制开发
- 2024年
- 为研制开发螺旋藻豆腐,论文研究螺旋藻液添加量、石膏添加量、豆浆糖度对豆腐品质特性的影响.以感官评定、质构分析、色差分析、得率为评价指标,通过单因素和响应面试验,得到螺旋藻豆腐的最佳制备工艺为:螺旋藻液添加量为豆浆质量的5.64%,石膏添加量为豆浆质量的0.44%,豆浆糖度为11.78°Brix.按此工艺制作的螺旋藻豆腐感官评分最高,为91.01.螺旋藻豆腐的色泽鲜绿、口感细腻、质地均匀、风味独特、营养价值高.研究结果为丰富豆腐的花色品种提供了有益参考,也为螺旋藻资源的开发利用探索了新途径.
- 唐魁延龚艺松田冬青张晓宇聂远洋李波
- 关键词：豆腐螺旋藻感官评定
- 杏鲍菇紫薯复合馒头制作工艺研究被引量：9
- 2019年
- 杏鲍菇和紫薯产量高、营养丰富,与小麦粉具有很好的营养互补效应,将其替代部分小麦粉能够改善馒头的营养特性,丰富产品种类.首先通过单因素试验分别研究了杏鲍菇粉和紫薯粉添加比例、加水量、揉面时间和发酵时间4个因素对复合馒头感官品质的影响,然后采用正交试验优化了杏鲍菇紫薯复合馒头的最佳制作工艺.结果表明,复合馒头的最佳制作工艺为:杏鲍菇粉5%,紫薯粉5%,加水量56%,揉面时间6 min,醒发时间60 min.在此工艺条件下制作的复合馒头感官品质较好,该研究为杏鲍菇和紫薯的深加工提供了有益参考.
- 聂远洋张鹏辉杨伟李波
- 关键词：杏鲍菇紫薯馒头
- 杏鲍菇贴式面膜精华液的研制被引量：2
- 2020年
- 热水浸提杏鲍菇后,提取液用于贴式面膜精华液的制备。单因素试验确定面膜精华液的最优配方为:卡波姆0.2%,黄原胶0.03%,透明质酸钠0.05%,甘油10%,丙二醇3%,尿囊素0.2%,杏鲍菇提取液3%,三乙醇胺0.2%,甜菜碱2%,PEG-40氢化蓖麻油0.5%,香精0.05%,山梨酸钾0.1%,加水补足至100%。该面膜精华液均匀细腻,黏稠度适中,可被蚕丝面膜基布均匀吸收,耐热性、耐寒性和离心稳定性良好,干燥时间为17 min,面膜使用效果较好。研究为杏鲍菇在化妆品中的开发利用探索了有效途径。
- 陈思牛李臣王肖园芦菲聂远洋李彦增王进芳李波
- 关键词：杏鲍菇食用菌面膜精华液
- 原料特性及打印参数对食品3D打印制品品质的影响被引量：7
- 2021年
- 综述了淀粉类、亲水胶体类、肉类等食材的3D打印特性,分析了打印温度、打印速度、内部填充率、打印喷头直径等打印参数对3D打印制品品质的影响。
- 张鹏辉周浩宇聂远洋李波
- 关键词：食材熔融沉积成型
- HP LC法测定食用菌中的麦角甾醇含量被引量：7
- 2019年
- 建立了高效液相色谱法(HPLC)测定食用菌中麦角甾醇含量的方法.食用菌粉采用1∶20无水甲醇(m/V)进行超声提取,取离心上清液进行分析.色谱条件为:C18色谱柱,甲醇作流动相进行等度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长282 nm.该方法操作简便,精密度高、重复性好、稳定性强、干扰小,非常适合食用菌麦角甾醇含量的定量分析.经检测,所选用的8种食用菌中,香菇麦角甾醇含量最高,可达2.128 mg/g;其次是杏鲍菇0.857 mg/g,猴头菇、金针菇、银耳、平菇、黑木耳的麦角甾醇含量在0.498~0.282 mg/g之间.研究为深入开发利用食用菌中的麦角甾醇资源提供了理论依据.
- 俞明君聂远洋杨伟颜振敏张浩李波
- 关键词：食用菌HPLC麦角甾醇
- 乳酸菌发酵香菇调味食品的研制开发被引量：5
- 2022年
- 以鲜香菇为原料,发酵乳杆菌为发酵剂,制成乳酸菌发酵香菇半成品,最后通过调味等工艺研制出一款乳酸菌发酵香菇调味制品。以甜面酱与豆瓣酱复合用量比、白砂糖添加量以及藤椒油添加量为主要影响因素,采用感官分析的评价方法,通过单因素试验和响应面优化确定发酵香菇的最佳调味配方为:发酵香菇84%、甜面酱1%、豆瓣酱1.5%、白砂糖6%、藤椒油3%、芝麻2%、辣椒油4%、姜汁1%。按此工艺配方制成的发酵香菇调味制品开胃爽口,色泽诱人。该研究对拓展香菇加工产品的种类具有重要的参考价值。
- 贾亚娟李波席越阳王江霞聂远洋
- 关键词：香菇乳酸菌发酵调味响应面试验
- 添加杏鲍菇粉对韧性饼干品质特性的影响被引量：9
- 2018年
- 将杏鲍菇干燥制粉后添加于韧性饼干,通过感官评定和质构分析,研究菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响.结果表明:杏鲍菇韧性饼干的最佳配料组成为杏鲍菇粉6 g,碳酸氢钠1 g,碳酸氢铵0.5 g,葡萄糖酸内酯1 g,糖粉25 g,棕榈油13 g,水5 g,牛奶3 g,盐1 g,鸡蛋25 g(以低筋面粉100 g为基准).按此配方制出的饼干外形完整、色泽均匀、口感松脆、结构层次清晰,具有独特的菇香味.添加杏鲍菇粉可使饼干的硬度和脆度降低,咀嚼性和回复性增大.研究为杏鲍菇的精深加工提供了理论依据.
- 李云波钱静靳羽慧邓楚君聂远洋杨伟李波
- 关键词：杏鲍菇食用菌韧性饼干感官品质质构特性
- 添加平菇粉对面条品质特性的影响被引量：13
- 2018年
- 平菇(Pleurotus ostreatus)是我国常见食用菌之一,将平菇粉添加于面条中,能够改善面条的营养价值,缓解平菇的产销矛盾。研究了平菇粉添加量(1%~4%)对面条烹煮特性、感官品质、质构特性和面团动态流变特性的影响。结果表明,随平菇粉添加量增加,面条吸水率先升高后降低,在添加量为3%时达最大值。烹煮损失率则逐渐增加:当平菇粉添加量为4%时,面条出现少量断条,且延伸率也降低;当平菇粉添加量不超过3%时,感官品质无明显下降。添加平菇粉之后,面条的弹性、黏着性、胶着性呈先下降后上升的趋势,在添加量为3%时出现拐点;面条弹性、回复性和最大剪切力在平菇粉添加量为3%时呈最大值。随平菇粉添加量的增加,面团的储能模量(G′)逐渐增高,而损耗模量(G″)则略有增高,样品中粘性和弹性的比例(tanδ)则先增高后降低。总体而言,平菇粉添加量为3%时所制面条品质较好,具体表现为吸水率较高,粘弹性较好,感官品质、断条率、烹煮损失率、延伸率等均与对照接近。本研究为平菇粉在面条中的添加应用提供了理论依据。
- 李波聂远洋常站站靳羽慧杨伟
- 关键词：平菇食用菌面条
- 金针菇添加形式对面条品质特性的影响被引量：13
- 2019年
- 本文研究了添加金针菇粉(2.5%～10%)和金针菇浆(10%～40%)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析。研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损失总体呈增高趋势,白度则逐渐降低,硬度、胶着性、咀嚼性和最大剪切力呈先降低后上升趋势,金针菇粉添加量超过7.5%时感官评分显著降低。总体而言,金针菇粉添加量不超过5%、金针菇浆不超过40%时,面条品质与对照接近。在金针菇干物质添加量相同时,菇浆面条品质优于菇粉面条。本研究为金针菇在面条中的合理添加应用提供了理论依据。
- 李波靳羽慧聂远洋杨伟
- 关键词：金针菇食用菌面条
