沈涛
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析被引量：2
- 2014年
- 粮食类食物是中国人的主食,也是面点、小吃不可或缺的原料,正因为其在膳食结构、烹饪中占据如此重要的地位,更应对其的合理利用进行研究。古人很早就发现不同的加工及烹饪方法对于食物的性能会有所影响,文章通过查阅文献资料,就部分加工及烹饪方式对于食物功效的影响进行归纳、分析,并在此基础上,尝试借鉴西方营养学的观点进行对照、解析,为食物的合理应用提供参考。
- 詹珂陈旭东沈涛
- 关键词：烹饪营养
- 从鲜味成分的特点看提鲜物质选配被引量：1
- 2013年
- 文章从鲜味成分的特性、来源、与其它物质之间的作用,在烹饪中的特点等方面进行探讨,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。
- 詹珂沈涛刘思奇
- 关键词：鲜味物质相互作用烹饪
- 杜仲叶菜点食品的研发与推广现状研究被引量：4
- 2013年
- 阐述杜仲叶菜点在小范围食用的效果反映,以及杜仲叶栽种与原料利用现状,分析杜仲叶系列食品在中国市场缺失的原因,提出对策,并分析效益。
- 张松刘思奇詹珂沈涛
- 关键词：杜仲叶
