陈晨
- 作品数：14 被引量：46H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律医药卫生生物学更多>>
- 蛋清的蛋白酶解物清除自由基能力的研究被引量：5
- 2009年
- 目的研究胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及Alcalase碱性蛋白酶对蛋清蛋白的水解效果以及其酶解物对自由基的清除能力。方法采用茚三酮法分析五种蛋白酶对蛋清蛋白的水解效果;通过Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系测定五种蛋白酶水解产物对羟自由基及超氧阴离子的清除能力。结果五种蛋白酶在其最适反应条件下,水解度大小依次为:alcalase碱性蛋白酶>胰蛋白酶>木瓜蛋白酶>中性蛋白酶>胃蛋白酶;羟自由基清除能力强弱依次为:木瓜蛋白酶>alcalase碱性蛋白酶>胰蛋白酶>中性蛋白酶>胃蛋白酶;超氧阴离子清除能力强弱依次为:木瓜蛋白酶>alcalase碱性蛋白酶>中性蛋白酶>胃蛋白酶>胰蛋白酶。木瓜蛋白酶水解3h的产物对两种自由基清除能力最强,对羟自由基的清除率为65.63%,对超氧阴离子的清除率为38.40%。结论蛋清的蛋白酶解物具有清除羟自由基及超氧阴离子的能力,且对羟自由基的清除能力大于超氧阴离子。
- 陈晨迟玉杰刘丽
- 关键词：水解度羟自由基超氧阴离子
- 保健型南瓜豆奶果冻的研制被引量：2
- 2016年
- 以新鲜南瓜和高蛋白大豆东农42为主要原料,采用单因素试验、正交试验和感官评价得分确立了南瓜豆奶果冻的最佳加工工艺,配方为果汁原汁添加量45%,南瓜汁∶豆奶=3∶1,赤藓糖醇添加量15%,苹果酸添加量0.12%,复合胶添加量2%(卡拉胶添加量∶黄原胶添加量∶魔芋胶添加量=3∶2∶1)。采用该工艺制得的果冻产品色泽均匀、口感细腻、酸甜适中、香气协调,且可作为功能保健食品增加到糖尿病等低糖摄入人群日常饮食种类中。
- 刘平平陈晨吴永庆齐美园张青唐宏宫俊凯夏宁
- 关键词：南瓜豆奶果冻
- 保健型蓝莓山药果粒果冻的研制被引量：8
- 2016年
- 以蓝莓和山药为主要原料制作保健型蓝莓山药果粒果冻,以凝胶硬度和感官评价为指标,研究蓝莓汁和山药汁配比、蔗糖添加量、蓝莓果粒添加量、复合胶粉添加量对果冻品质的影响。通过正交试验设计,确定了保健型蓝莓山药果粒果冻的工艺最佳参数为蓝莓山药混合果汁添加量30%,蓝莓汁与山药汁的配比3∶1(V/V),蔗糖添加量8%,蓝莓果粒添加量17%,复合胶粉添加量1.2%(卡拉胶0.9%,魔芋粉0.3%)。在此工艺条件下制备的果冻结构均匀、细腻光滑、酸甜可口,具有独特的蓝莓山药风味。
- 张青齐美园姚坤陈晨刘平平苏美玲赵茂臻姜瞻梅
- 关键词：蓝莓山药果粒果冻
- 花生豆腐的生产工艺及其质构特性研究被引量：6
- 2016年
- 以大豆和花生为原料,木瓜蛋白酶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,采用熟浆工艺制作一种新型豆腐。以感官评价为指标,对成品质构的特性进行测定分析,单因素试验和正交试验结果表明,于70℃条件下酶解1.5 h,花生浆的料液比1∶7,花生浆添加量40%,GDL添加量0.3%,白砂糖添加量4%,可以研制出表面较为平整、色泽好、组织均匀、保水性好、甜度适中、无异味,且有大豆和花生香味的花生豆腐。
- 齐美园张青历卓刘平平陈晨雷泽夏韩翠萍
- 关键词：花生豆腐木瓜蛋白酶
- 老年人食品安全现状与措施被引量：1
- 2016年
- 目前,某些食品存在安全问题,随着老年人生理功能的减弱,食用这些食品会对其健康产生一定伤害。近年来,食品安全事件不断曝光,老年人也深受其害,如何保证老年人食品安全是当今社会的一项重大挑战。老年人安全问题现状卫生状况差一些老年人生活条件简朴且他们不注意饮食卫生,食品堆放混乱,很容易造成食品污染。另外,很多食品加工企业规模小,加工环境条件较差,贮藏食品所用的工具、容器。
- 刘平平陈晨阮钰瑶潘雪
- 关键词：食品安全现状饮食卫生企业规模加工环境食品添加剂食品安全意识
- 从网购角度浅谈《中华人民共和国食品安全法》
- 2016年
- 本文介绍了网购食品的现状,以及新修订的《中华人民共和国食品安全法》对网购食品有关的规定,并从网购角度看待新修订的《中华人民共和国食品安全法》的不足且分析了网购食品行业的前景。
- 刘平平陈晨
- 关键词：《食品安全法》
- 论新《食品安全法》中的特殊食品
- 2016年
- 本文开篇简要地说明了特殊食品的定义及范围,而后介绍了特殊食品相关法律法规体系的变更,并从特殊食品的角度分析了新《食品安全法》扩大特殊食品监管范围、优化管理制度、明确食品标签和广告、加强监管力度、严惩重处生产经营违法行为和提高信息公开程度6个亮点。
- 陈晨刘平平
- 关键词：《食品安全法》亮点
- 降血脂乳粉的生产工艺及其研究进展被引量：1
- 2016年
- 降血脂乳粉可以有效降低心脑血管疾病风险以及改善高脂血症,是一类很好的功能性食品。基于此,综述降血脂乳粉的作用机理及生产工艺,并对其应用现状和前景作进一步分析。
- 齐美园张青雷泽夏刘平平陈晨李炜婧
- 关键词：生产工艺
- 食品供应链中生产与质量安全问题研究被引量：1
- 2016年
- 食品供应充足及质量安全对消费者来说意义非常重大。基于此,阐述国内食品供应链的现状及其存在的诸多问题,对我国食品安全问题进行分析,为供应链生产中食品质量安全问题提供具体的解决方案,为企业的生产和实践提供一定的理论指导,这对于提升企业的运营效率和食品的质量安全水平作用重大。
- 陈晨刘平平
- 关键词：食品供应链
- 食品质量与安全性控制技术被引量：1
- 2016年
- 为提高食品质量与安全性,以现代加工技术和质量管理体系为主,提出了在进行食品安全与质量的控制中,在各个食品企业中需要加大HACCP体系的推动和建立,同时加强检测检验系统的建设。
- 陈晨刘平平
- 关键词：食品安全性控制
