阎一凡
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压处理对高粱粉及其馒头品质的影响被引量：4
- 2016年
- 研究挤压处理对高粱粉及高粱小麦混合粉馒头品质的影响。首先,采用双螺杆挤压机处理高粱粉,以挤压高粱粉的糊化度及高粱小麦混粉馒头的感官品质为指标,对挤压前高粱粉含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析,确定适宜的高粱粉挤压处理条件为:挤压前高粱粉含水量21%,挤压温度150℃,螺杆转速110 r/min。然后将最优挤压条件得到的高粱粉按不同的比例与小麦粉混合加工馒头,测定混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分等),与普通高粱粉小麦粉混合粉馒头品质进行比较。结果表明:添加挤压高粱粉制得的混粉馒头较添加普通高粱粉制得的混粉馒头品质要好。
- 李文钊王未余平莲吴静阎一凡阮美娟
- 关键词：馒头
- 木瓜中V_c含量的快速识别方法
- 2016年
- 通过测定木瓜在12℃条件下存放过程中颜色和V_c含量,探究木瓜V_c含量和颜色(L*,a*,b*,色度,色调)之间的关系,判断根据木瓜的颜色即可识别其V_c含量的方法可行性。其中颜色使用自动测色色差计测定,使用分光光度计测得木瓜的V_c含量。其结果表明:V_c含量和a*和色调有良好的线性关系,线性关系式分别为Y=37.573-0.647X,R^2=0.9562和Y=-7.054+28.642X,R^2=0.9627,即随着a*值增大和色调的减小,V_c含量减少,该结果为消费者通过木瓜的颜色快速识别木瓜V_c含量和挑选木瓜奠定基础。
- 李文钊王未余平莲吴静阎一凡阮美娟朱华平
- 关键词：木瓜VC
- 赤藓糖醇特性及其硬糖研究被引量：8
- 2017年
- 以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖王未余平莲阎一凡
- 关键词：赤藓糖醇硬糖脆度
- 新疆特色半干牛肉工艺及其关键技术研究
- 市场上风干牛肉水分含量低，虽利于储藏但口感干硬影响其接受性。本论文应新疆地区企业要求，以牦牛肉为主要原料，辅以当地特产甘草，在原辅料成分分析基础上研究具有新疆特色的半干牛肉加工工艺，获得新型的半干牛肉制品，并着重对腌制、...
- 阎一凡
- 关键词：热杀菌
- 文献传递
