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一种低脂新疆馕饼及其制备方法: 本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕...; 赵晓燕张晓伟刘红开陈玉婷汤卫东张立金

一种发酵番茄面酱及其制作方法: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化...; 赵晓燕程赞张晓伟刘红开孙璐王萌陈军; 文献传递

一种生姜固体奶昔及其制作方法: 本发明涉及休闲零食领域，具体涉及一种生姜固体奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后发酵，然后与其他营养物质混合，主要有牛奶、红枣、陈醋和鸡蛋，可以丰富生姜产品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非热加工技术、超微粉碎...; 赵晓燕孙璐任祥瑞程赞王萌张晓伟刘红开朱海涛陈军; 文献传递

一种高蛋白粉肚及其制备方法: 本发明公开了一种高蛋白粉肚，由以下重量份的原料组成：猪肉（瘦肉和肥肉）、动物蛋白、植物蛋白、螺旋藻粉、干猪膀胱皮等，内含大量的优质蛋白和人体必需微量元素，少量食用即可满足人们每日身体的正常需要，本发明还提供其制备方法，在...; 栾迎晨赵晓燕刘红开张晓伟邱月孟昂; 文献传递

不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响: 2023年; 利用乳清蛋白的配体结合特性,将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物,同时构建pH3.6和pH6.32个体系,对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比,不同温度下的复合物在pH3.6和pH6.32个体系下,虾青素的热、光和氧化稳定性都有不同程度的提升,其中在pH3.6下经75℃热改性后的乳清蛋白-虾青素复合物热稳定性最强,降解率降至23.3%;在pH6.3下经85℃热改性后的复合物光降解抑制效果最明显,降解率为91.3%,该条件下氧化降解率也达到最低30.6%。在不同抗氧化剂(维生素C、茶多酚、丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT))对复合物中虾青素稳定性的研究中,发现茶多酚的保护效果最好,虾青素降解率最低至9.4%;而金属离子对虾青素稳定性的影响从大到小的顺序为:Fe^(3+)>Cu^(2+)>Fe^(2+)>Na^(+)、K^(+)、Mg^(2+)>Zn^(2+),在Zn^(2+)中的降解率可低至2.1%。同时热改性后的复合物在常温储藏下也更加不易分解。; 任祥瑞赵晓燕刘红开张晓伟王萌朱运平; 关键词：虾青素乳清蛋白色素稳定性

制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响被引量：2: 2023年; 大豆蛋白的主要组分是β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S),加工方法不同将会对其结构与热稳定性产生重要的影响。文章采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及差示热量扫描仪(DSC)等方法对比研究了等电点沉淀法和等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法制备的大豆7S和11S球蛋白结构和热稳定性。结果表明,SEM图像显示2种提取方法制备的7S和11S球蛋白的整体微观结构及蛋白表面都存在显著差异(P<0.05);XRD检测发现2种方法制备的球蛋白骨架结构无显著差异(P>0.05),但含促溶剂的反胶束法可以修饰蛋白的无定形结构;FTIR分析发现含促溶剂的反胶束制备蛋白中β-转角含量较高,β-折叠含量较少;SDS-PAGE图谱显示含促溶剂的反胶束法更能保护蛋白分子的亚基结构,蛋白的纯度也更高;DSC结果展示含促溶剂的反胶束法制备的7S和11S球蛋白的热变性温度显著高于等电点沉淀法(P<0.05)。以上结果表明,等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法改变了7S和11S球蛋白结构和热稳定性,提取效果总体优于等电点沉淀法。; 任祥瑞于明程赞孙雪毛红艳赵晓燕赵晓燕刘红开; 关键词：反胶束蛋白结构热稳定性

一种混合微藻膨化食品及其制备方法: 本发明属于膨化食品生产技术领域，具体涉及一种混合微藻膨化食品及其制备方法。该食品的配方为：盐藻粉10‑15份、裸藻粉10‑15份、蛋白核小球藻粉10‑15份、雨生红球藻粉10‑15份、水解蛋黄粉1‑2份、紫薯燕麦混合粉8...; 孙含赵晓燕朱海涛刘红开张晓伟虎海防孙雅丽; 文献传递

一种银耳营养脆片的制备方法: 本发明涉及一种银耳营养脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是以60份银耳粉、20‑23份莲子粉、15‑20份植物蛋白粉为主要原料，原料加水揉和成团，然后挤压成片，烤熟即可。本发明通过在银耳粉中添加适量莲子粉...; 赵晓燕张晓伟刘红开虎海防孙雅丽

电烤箱烤制新疆馕制品配方研究被引量：1: 2020年; 以新疆馕饼为研究对象,从传统的制馕工艺中取其精华,采用电烤设备替代碳火烤制,改善馕饼的生产方式。在馕饼配方研究中,选取配方中主要的四个因素:水、油、酵母和盐,进行单因素和正交实验,对其进行筛选和优化。结果显示,馕饼优化的配方为:水55%,油10%,酵母0.5%和盐1%,产品的感官评分为19.2分,品质良好。; 王萌赵晓燕张晓伟刘红开朱海涛; 关键词：正交实验

一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法: 本发明涉及一种适用于烤馕机专用的复合材料及其制备方法，属于食品加工领域。该复合材料的原料为：麦饭石粉40‑50份，蒙托石粉15‑20份，粘土20‑30份和水60‑100份；所述份为重量份。利用本发明的复合材料制备的烤馕机...; 赵晓燕刘红开张晓伟张桂香孙含; 文献传递

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张晓伟