张润杰
- 作品数：4 被引量：39H指数：4
- 供职机构：湖北文理学院更多>>
- 发文基金：襄阳市科技计划研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 市售番茄调味酱色泽和质构特性的评价分析被引量：7
- 2017年
- 使用色度仪和质构仪对市售番茄调味酱的色泽和质构进行了评价分析。研究表明18个市售番茄调味酱在各质构指标上的差异较大,而在各色度指标上的差异较小。通过围绕中心点的分割算法分析发现市售番茄调味酱样品根据其品质特征可划分为3个聚类,采用显著性分析发现不同聚类间的差异是由于硬度、稠度、凝聚性和表观黏度等4个质构特性指标导致的。
- 王念刘梦婷张润杰郦梅邹金郭壮
- 关键词：色度仪质构仪
- 基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价被引量：22
- 2017年
- 采用电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。通过聚类分析发现,市售生抽酱油样本根据其滋味品质特征可划分为2个聚类,由冗余分析发现不同聚类间的差异是由于酸味和鲜味等2个指标导致的。经高效液相色谱法分析发现,隶属于2个聚类的生抽酱油样品其草酸含量存在显著差异(P<0.05)。由此可以推断,生抽酱油中草酸的含量可能对其滋味品质产生一定的负面影响。
- 王丹丹凌霞王念张润杰杜天雨郭壮
- 关键词：生抽酱油电子舌高效液相色谱法
- 不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响被引量：6
- 2019年
- 分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05),而酸味和苦味则呈现出相反的趋势(P<0.05)。经高效液相色谱(HPLC)检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸含量显著偏低(P<0.05)。经电子鼻检测发现,传感器W1C和W5C对带皮发酵猕猴桃果酒的响应值显著偏高(P<0.05),而传感器W5S呈现出相反的趋势(P<0.05)。经色度仪检测发现,带皮发酵的猕猴桃果酒其亮度(L*值)显著高于清汁发酵(P<0.05),而红绿度(a*值)显著高于去皮发酵(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和多变量方差分析(MANOVA)发现,带皮发酵的猕猴桃果酒品质更优。
- 葛东颖李华佳杨成聪张润杰朱永清郭壮
- 关键词：猕猴桃果酒电子鼻电子舌色度仪
- 基于电子舌技术市售番茄调味酱滋味品质的分析被引量：7
- 2016年
- 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售番茄调味酱的滋味品质评价分析。通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现纳入该研究的18个市售番茄调味酱样品依据其滋味品质均可划分为2个聚类,由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)等2个指标导致的。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为番茄调味酱中的主要有机酸。
- 刘梦婷沈馨王念张润杰朱科帆郭壮
- 关键词：电子舌有机酸
