牛付阁
- 作品数：12 被引量：27H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- 胶体粒子与蛋白质相互作用及其应用
- 2021年
- 利用光散射技术,结合Stokes-Einstein方程,以食品中常见的4种蛋白质(溶菌酶lys、β-乳球蛋白BLG、牛血清白蛋白BSA、卵清蛋白OVA)为研究对象,研究聚苯乙烯微球(A)、聚苯乙烯微球-羧基(B)及聚苯乙烯微球(C)3种胶体粒子与蛋白质的相互作用,筛选出合适的胶体粒子。优化一种有效测量溶液黏度的微观方法,增加一种快速、便捷监测食品体系微流变行为的方法。
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- 关键词：蛋白质胶体粒子相互作用黏度
- 螺杆挤压对马铃薯淀粉消化性及血糖指数的影响被引量：10
- 2018年
- 目的研究螺杆挤压对马铃薯淀粉消化特性的影响。方法马铃薯淀粉经过螺杆挤压后(过程中淀粉未膨化),采用酶重量法测定挤压后抗性淀粉的含量变化情况,并通过模拟体外消化和动物实验评价挤压后淀粉的消化性能和餐后血糖上升速率。结果螺杆挤压后马铃薯淀粉中抗性淀粉的含量增加了1.08%,酶解时间为0~1.5 h时,马铃薯淀粉快速消化淀粉的含量减少,酶解时间为1.5~6.5 h时,抗性淀粉和慢消化淀粉的含量增加。挤压后的马铃薯淀粉在一定程度上可以降低小鼠的餐后血糖指数。结论螺杆挤压技术可以提高抗性淀粉和慢消化淀粉的含量,减缓餐后血糖上升速率,为马铃薯食品的深度开发提供一定的参考。
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- 关键词：马铃薯淀粉动物实验血糖指数抗性淀粉缓慢消化淀粉
- 激光光散射技术在食品蛋白体系中的应用被引量：1
- 2020年
- 激光光散射技术是一种测量灵敏度高、时间短、测得结果可重复性较高的检测技术,被广泛应用于食品医药、化学材料、生物工程等领域。食品蛋白体系非常复杂,成分多且成分间存在强相互作用,组分分布高度不均,给食品蛋白检测带来诸多不便。将激光光散射技术应用于食品蛋白体系检测具有重要意义。本文综述了激光光散射技术的基本原理以及在食品蛋白体系中的应用,以期为建立检测食品蛋白体系中分子间相互作用力大小、颗粒大小及形状结构的检测方法提供理论依据。
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- 碎牛皮生产狗咬胶的两种成型工艺比较被引量：1
- 2018年
- 本文以碎牛皮为原料,通过差式扫描量热仪、红外光谱、扫描电镜等检测手段,考察了吸水指数、水溶性、表观形貌、质构特性及热力学特性等参数,研究了模压成型工艺和单螺杆挤压成型工艺对狗咬胶品质的影响,特别是蛋白质结构对产品性能的影响。实验结果表明:和模压成型工艺相比较,经单螺杆挤压成型工艺所得到产品的表观密度、吸水性指数、硬度和咀嚼度均显著提升(p<0.05)。这与两种制备工艺对蛋白质分子结构的改变程度有一定的相关性,即牛皮经过螺杆挤压处理后,蛋白质分子结构发生改变,α螺旋结构部分展开,β-折叠结构及无规卷曲含量相应增多,分子间交联程度增强,进而改变了产品的质构等表观特性。螺杆挤压工艺所得的产品的总体性能指标好于模压成型工艺所得的产品。
- 牛付阁李萌雅潘伟春张秀真杨建生励建荣徐炼
- 关键词：微观结构理化性质
- 浅谈大学教育存在的问题及对策
- 2016年
- 教育质量是高等教育的永恒主题是高校的生命和灵魂。随着大学不断扩招,我国大学的教学质量出现滑坡,如何提升高校教育质量已成为社会各界关注的焦点问题。然而,在当前评价体系导向扭曲的形势下,我国的大学教育改革一直面临着很多的问题。本文对大学教育教学过程中存在的问题和对策进行了分析,旨在为我国大学教育教学质量的提升提供一定的参考。
- 牛付阁潘伟春
- 关键词：大学教育质量
- 不同阳离子盐对玉米淀粉溶胀率的影响
- 以玉米淀粉为研究对象,探讨在湿热处理下不同阳离子盐(氯化钾、氯化镁、氯化钙)对玉米淀粉溶胀特性的影响,利用偏光显微镜对淀粉的晶体结晶结构进行了分析。结果表明:加入阳离子盐会抑制淀粉颗粒的溶胀,导致淀粉平衡时具有较低的溶胀...
- 王春晓牛付阁潘伟春
- 关键词：玉米淀粉溶胀率
- 文献传递
- 黑鱼中蛋白簇与其新鲜度的相关性研究
- 本文针对水产品新鲜程度难以辨别的问题,以市场上常见的黑鱼为研究对象,利用紫外分光光度计、动态光散射仪研究黑鱼中蛋白簇空间构象随时间的变化情况,同时结合挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸法(TBA)、K值等新鲜度指标...
- 王美婧牛付阁潘伟春
- 关键词：黑鱼新鲜度
- 文献传递
- 卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒制备及其稳定特性研究
- 本研究利用复合凝聚法和热诱导协同制备了稳定卵白蛋白/羧甲基纤维素复合胶体颗粒,并对复合胶体颗粒的尺寸、宏观形貌、分维数(d_f)和稳定性进行了分析。结果显示:随着加热温度的增加,复合颗粒的d_f值增加,R_g/R_h值减...
- 牛付阁寇梦璇张秋萍潘伟春
- 关键词：卵白蛋白羧甲基纤维素稳定性
- 文献传递
- 面筋蛋白三维网络结构计算机重构研究
- 2023年
- 以小麦面团为研究对象,通过蛋白染色方法,利用荧光显微镜技术获得二维面筋蛋白的平面分布图。在此基础上,开发计算机三维重构技术,再现面筋蛋白在三维空间的分布。据此,面筋蛋白纤维的长度、粗细以及在空间的缠结等信息可以得到,为构建面团的原料、制备工艺条件和面团质构间的量化关系提供一种可能,以指导面团工业以及其它产品的开发和工艺改进。
- 徐帅帅张斌马爽赵萌迪李敏巨明月牛付阁张影全王效灵张波潘伟春
- 关键词：面团面筋蛋白
- 秘鲁鱿鱼肌动蛋白的分离纯化及结构初探被引量：1
- 2022年
- 目的:建立从秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白中分离纯化肌动蛋白的方法,实现肌动蛋白的批量制备。方法:使用磷酸盐缓冲液从秘鲁鱿鱼中提取肌原纤维混合蛋白,提取液首先经过阴离子交换层析分离出只有微小电荷差别的蛋白质,然后用凝胶过滤层析对混合组分中的小分子物质进行去除(如脱盐等操作),再使用大分子蛋白分离纯化系统纯化,得到纯度高的肌动蛋白(AC)。采用SDS-PAGE、HPLC、MALDI-TOF-MS 3种方法鉴定所分离的蛋白纯度和分子质量,采用光散射技术对肌动蛋白在溶液中的粒径分布进行表征。结果:本文从肌原纤维蛋白中提取出了纯度较高的肌动蛋白,且肌动蛋白的水力学半径(Rh)为3.46 nm。结论:初步建立一种分离纯化肌原纤维蛋白中AC的新方法,为实现肌动蛋白的批量制备提供技术支撑。
- 牛付阁胡得妹张秀真杜艺轩张斌马爽潘伟春
- 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白肌动蛋白纯度鉴定
