时培宁
- 作品数：40 被引量：41H指数：4
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目徐州市科技发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 黄花菜饮料的配方及加工工艺研究被引量：5
- 2019年
- 黄花菜具有药用和营养保健功能,目前市场上还未见黄花菜饮料产品.该文以市售新鲜黄花菜为原料,采用单因素设计方法,研究护色工艺参数和产品稳定性;采用正交试验方法,优化产品配方与复合稳定剂配方;采用高效液相色谱法,对黄花菜秋水仙碱含量进行测定.研究结果表明:经热烫处理后的黄花菜中秋水仙碱含量为0.000 629 mg/g,远低于引起人体中毒的含量值;最好的护色工艺为打浆前添加0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸,进行护色处理;产品最佳配方(质量分数)为黄花菜8%、柠檬酸0.18%、白砂糖10%、橙汁4%;最佳复合稳定剂组合配方(质量分数)为琼脂0.15%、柠檬酸钠0.06%、黄原胶0.06%、CMC 0.06%.实验制作出均匀稳定、色泽鲜黄、酸甜得当、清爽柔滑、黄花菜香味浓郁的黄花菜饮料产品.
- 李勇吴浩一时培宁施双双刘雨
- 关键词：黄花菜饮料稳定剂秋水仙碱感官评价护色工艺
- 牛肉汁酶法制备工艺研究被引量：3
- 2016年
- 为研制牛肉汁调味料,确定牛肉汁的工艺制作流程,并对产品的氨基氮、总氮含量进行了测定;采用单因素实验与正交试验优化工艺参数与牛肉汁配方.研究结果表明,使用木瓜蛋白酶酶解牛肉效果最佳;牛肉汁酶解最佳条件是底物质量浓度300g/L、温度55℃、pH值7.0、加酶量0.7%、酶解时间5h,此时的氨基氮含量达4.65g/kg.最佳配方为食盐10%、蔗糖10%、味精3%、乙基麦芽酚5‰的牛肉汁产品风味浓郁、色泽棕黄,可推广生产.
- 李勇张庭时培宁葛智超张帆
- 关键词：牛肉木瓜蛋白酶
- 天贝菌的生物特性研究与应用
- 2019年
- 天贝是以大豆为原料,霉菌固态发酵制成的发酵食品。成品天贝中大豆被白色菌丝体紧密包裹,像棉花糖,质地富有弹性,有淡淡的清香,其市场发展空间较大。通过正交试验优化出培养天贝的最佳方法和天贝酱配方,并通过HPLC法测定大豆苷元、染料木素含量。结果表明:制作天贝的最佳工艺参数为温度35℃、时间32h、发酵剂添加量1.5%、乳酸添加量1.0%、面粉添加量1.0%。最佳方案制得天贝的大豆苷元含量为0.8901μg/g,染料木素含量为1.1274μg/g,天贝菌含量为181.5532mg/g。天贝酱的最佳配方为:天贝100g、食用油50g、黄豆酱40g、辣椒10g、白砂糖4g、胡椒粉4g、食盐1g、味精0.5g、香辛料1g、生姜3g、猪肉10g、花椒粉1g。炒制出的天贝酱色泽油润,富有天贝食品风味,口感醇厚,鲜香微辣。
- 赵节昌李勇时培宁侯进慧张泽菊厉洪洋
- 一种全自动速冻食品数控生产机械
- 本发明公开一种全自动速冻食品数控生产机械，包括裹冰池，裹冰池顶端可拆卸连接有盖板，裹冰池底部连通有进水管和出水管，裹冰池内安装有支撑架，支撑架一侧安装有第一造浪器，裹冰池外壁上安装有控制器，第一造浪器与控制器电性连接；裹...
- 赵节昌时培宁李一铭陈俞含黄珊
- 文献传递
- 复合桑葚茶饮料工艺研究
- 2020年
- 本文研究了桑葚果汁饮料的高效加工工艺,可促进桑葚深加工产品的开发。以桑葚为原料,经挑选、清洗、热烫、护色、打浆、澄清、灭酶、过滤、离心、调配、无菌灌装封口、保温检查等工序加工成产品;采用80七高温对桑葚果浆进行灭酶处理;采用L9(43)正交试验,优化桑葚原汁、红茶汤、白砂糖、柠檬酸等配比。结果表明,桑葚果汁饮料的最佳配方为:白砂糖8%、桑葚原汁30%、红茶汤15%、柠檬酸0.08%,产品评分达95分;保温检查表明:桑葚果汁饮料经UHT121七保温灭菌5 S,37七保藏7天无变质现象,产品品质稳定。
- 赵节昌李勇时培宁蔡磊
- 关键词：正交实验
- 一种樱桃罐头的加工工艺优化研究被引量：2
- 2017年
- 本研究以国产樱桃为主要材料制作樱桃罐头。先通过单因素试验来确定防止樱桃脱色的最佳条件,再以硬化处理工艺为核心的正交试验优化配方,最后在恒温下以复合包埋工艺为核心的正交试验进一步优化配方,最终获得在杀菌温度恒为80℃时,以复合包埋工艺为核心制樱桃罐头的最佳方案为:氯化钙溶液浓度0.3%、羧甲基壳聚糖溶液浓度2%、糖浓度30%、柠檬酸浓度0.1%,所测色差值为4.92 NBS。研究表明复合包埋工艺更好地阻止了樱桃中花色素的流失,为樱桃罐头的生产提供了优化方案。
- 汤薇李同祥李勇时培宁申明玉
- 关键词：樱桃罐头
- 一种复合黑蒜口服液的加工方法
- 本发明公开一种复合黑蒜口服液的加工方法，包括：1）将黑蒜粉碎制成黑蒜颗粒；2）向黑蒜颗粒中加入纯净水，萃取、过滤制成黑蒜提取液；3）向黑蒜提取液中依次加入桑椹酵素、低聚糖、蔗糖、柠檬酸、香辛料精油、桃树胶、银杏叶提取物和...
- 赵节昌李勇王帅贺羽时培宁王颖周金伟刘志贤
- 文献传递
- 一种桑葚果汁饮料的加工方法
- 本发明公开一种桑葚果汁饮料的加工方法，包括步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)缓冻；5)冷榨汁；6)护色、热烫；7)打浆；灭酶；澄清；8)过滤；9)离心；10)调配；11)灌装封口；12)杀菌。采用本发明方法制得桑葚...
- 赵节昌李勇赵绍娟汤楚琦时培宁顾晖王书博刘迎香
- 文献传递
- 一种基于食品加工的节能型花生清洗加工装置
- 本发明提供一种基于食品加工的节能型花生清洗加工装置，包括支撑柱和无干扰排渣机构，支撑柱的表面固定连接有清洗圆筒，清洗圆筒的内底壁呈倾斜状，清洗圆筒的顶部固定连接有支撑杆，支撑杆的表面固定连接有电机，涉及食品加工领域。该基...
- 时培宁夏秋香邱惠吕志为贾一清
- 文献传递
- 一种基于食品加工的节能型花生清洗加工装置
- 本发明提供一种基于食品加工的节能型花生清洗加工装置，包括支撑柱和无干扰排渣机构，支撑柱的表面固定连接有清洗圆筒，清洗圆筒的内底壁呈倾斜状，清洗圆筒的顶部固定连接有支撑杆，支撑杆的表面固定连接有电机，涉及食品加工领域。该基...
- 时培宁夏秋香邱惠吕志为贾一清
- 文献传递
