李明
- 作品数：58 被引量：112H指数：7
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术文化科学更多>>
- 小麦制粉不同组分中铁锌含量的影响因素探析
- 2019年
- 提高小麦籽粒有益微量元素含量,特别是对人体影响较大的Fe、Zn含量,是解决中国广大居民微量元素营养匮乏的重要途径之一。2012-2015年将3个不同基因型小麦品种(邯6172、衡5229和周麦16),种植于河北石家庄赵县、陕西杨凌区和河南省新乡辉县。每个地域3个小区,每小区面积10m^2,试验田按照当地小麦品种区域试验管理。共采集36份小麦样品,小麦籽粒粉碎制得全麦粉;同时将小麦籽粒加工制粉,得到粗麸、细麸和面粉。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定全麦粉及制粉产品(粗麸、细麸和面粉)中的Fe、Zn含量。结合单因素方差分析及Duncan多重比较分析不同地域、不同基因型、不同年际获得的小麦不同制粉产品间的Fe、Zn含量差异。结果表明,基因型对本研究全麦粉Fe含量影响最为显著,地域是影响全麦粉Zn含量的最重要因素。Fe、Zn含量在小麦制粉不同组分中的变化趋势为:粗麸>细麸>面粉。Fe含量在各组分中受基因型影响最大。Zn含量在全麦粉和粗麸中受地域影响最大,细麸中受年际影响最大,面粉中分别受年际×地域的交互作用、基因型和年际3个因素的影响最大。综上所述,全麦粉相对面粉的Fe、Zn含量更高,且更容易通过选种和选择合适地域耕种提高其Fe、Zn含量。本研究为从小麦的种植及加工角度改善主食中铁锌含量较低这一现状提供了理论参考。
- 巩翰颖李明刘宏艳卢大新
- 关键词：小麦制粉基因型年际
- 改性荞麦粉的添加量对荞麦面条质量特性的影响
- 为明确改性荞麦粉的添加量对养麦面条质量特性的影响,并从微观结构初步解释改性荞麦面条的形成,本研究利用DSE-25型双螺杆挤压机挤压改性荞麦粉,研究了挤压改性荞麦粉的添加量对荞麦面条蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响,并利...
- 王瑞斌李明魏益民
- 关键词：荞麦挤压改性面条微观形貌
- 文献传递
- 食品干燥方法
- 本发明公开了一种食品干燥方法，将待干燥食品放入干燥区间内，并从干燥区间的起点输送至终点完成干燥，干燥区间的起点处的干燥介质的相对湿度和干燥区间的终点处的干燥介质的相对湿度分别依据，待干燥食品在不同状态下于预设干燥温度下的...
- 张波张影全李明孙倩倩巨明月郭波莉
- 文献传递
- 预煮对冷冻熟面水分梯度的调控研究
- 冷冻熟面是适应营养、方便、即食的现代食品需求而迅速发展起来的产品,是传统面制品的发展方向。熟面水分梯度与其口感和质地密切相关,保持面条良好的水分梯度是冷冻熟面质量提升的关键。本论文以郑麦366小麦粉为原料,制作成直径为3...
- 郭波莉陈乐寒张影全李明巨明月
- 关键词：预煮水分梯度
- 品质改良剂对绿豆凉粉冻融稳定性及硬度的影响被引量：7
- 2016年
- 研究通过添加6种不同类型的品质改良剂(保水剂:复合磷酸盐;乳化剂:单甘酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠、β-环糊精、马铃薯淀粉及马铃薯变性淀粉),以绿豆凉粉的冻融析水率和不同储存时间的凝胶硬度为评价标准,探讨不同类型品质改良剂对淀粉凝胶贮存过程中冻融稳定性及硬度的影响,并从品质改良剂的分子结构角度解释了其对凝胶冻融析水率及硬度的影响机理。单因素实验结果表明:马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉抑制凝胶老化出水的效果优于羧甲基纤维素钠、β-环糊精和单甘酯,复合磷酸盐和单甘酯对凝胶冻融析水率无显著影响。0.25%复合磷酸盐、0.2%羧甲基纤维素钠、0.3%β-环糊精、0.1%单甘酯、5%马铃薯变性淀粉和15%马铃薯淀粉均显著抑制绿豆凉粉贮存过程中的硬度变化,其中,马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉效果较佳。
- 王瑞斌李明魏益民
- 关键词：绿豆凉粉品质改良剂
- 醒发时间对非发酵面团水分结合状态的影响
- 醒发是面团制作过程中重要的生产工艺之一,对面团水合及面筋形成具有重要影响。本试验以粉质仪和面过程中刚离开500BU的面团为研究对象,利用低场核磁共振（LF-NMR）检测其在30℃静置醒发过程中面团样品不同结合状态水分比例...
- 陈丽张影全巨明月郭波莉张波李明孙倩倩
- 文献传递
- 和面装置
- 本发明公开了一种和面装置，包括和面仓；搅拌装置包括搅拌轴，其设置在和面仓的轴线上，且搅拌轴的两端轴接在和面仓的两端的侧壁上；至少三个搅拌桨叶，其一端均匀间隔开固设在搅拌轴上，另一端向和面仓的内侧壁延伸设置，其中，任一个搅...
- 张波张影全魏益民李明严军辉赵博任晓龙赵明明
- 文献传递
- 高湿挤压组织化植物蛋白的质量评价方法研究进展
- 植物蛋白模仿肉已成为植物蛋白制品中新兴产品。模仿肉的感官特性与（高湿）挤压组织化植物蛋白质量有密切关系。高湿挤压组织化植物蛋白质量评价方法包括质构仪检测法、感官评估检测法、光谱学检测法。其中质构仪检测法包括质地剖面分析法...
- 孟昂张波郭波莉张影全李明孙倩倩
- 文献传递
- 快速预测鲜熟面品质的方法
- 本发明公开了一种快速预测鲜熟面品质的方法，包括以下步骤：步骤一、建立预测模型Ⅰ，所述预测模型Ⅰ为：Y<Sub>1</Sub>＝109.520‑7.528×10<Sup>‑4</Sup>×S<Sub>21</Sub>‑5....
- 郭波莉张影全巨明月李明张波孙倩倩
- 文献传递
- 不同添加剂对绿豆凉粉出水及老化的抑制
- 作为传统食品,绿豆凉粉的现代加工面临着出水、老化及储藏期短等问题.本研究通过单因素试验研究复合磷酸盐、羧甲基纤维素钠、β-环糊精及单甘酯的添加对绿豆凉粉的出水及老化的抑制作用,测定绿豆凉粉在不同储藏温度的冻融稳定性以及绿...
- 王瑞斌李明邢亚楠魏益民
- 关键词：绿豆凉粉冻融稳定性
